熟茶的渥堆味，你是怎樣理解的

很多茶友經常混淆不清渥堆味和霉味，其實兩者是有本質區別的。熟茶發霉後產生的霉味，會對茶葉的品質產生不可逆的影響，而渥堆味隨著存放時間的增長，是可以慢慢褪去的。而且，隨著發酵技術的不斷改進，就算是剛壓制的熟茶，渥堆味也呈現越來越輕的趨勢。

熟茶

@茶講師：關於熟茶的渥堆味，有以下幾個常見的謠言：

【謠言一】渥堆發酵是熟茶特有的製作工藝，所以熟茶有渥堆味才是正常表現！

【謠言二】沒有渥堆味的熟茶，說明渥堆發酵不到位！

【謠言三】沒有渥堆味就是沒香氣，喝茶沒茶香，那還叫喝茶嗎？

其實，只要是對普洱茶略有認識就會知道，煙霉酸餿臭等異雜味，對於普洱茶來說都是不良氣息。具體到熟茶，「渥堆味」也是不良氣息中的一項。

在聞香或是品飲環節，渥堆味都會給品飲者帶來不愉悅的感受。因為渥堆發酵周期較長，且技術的不穩定性，很多新壓制的熟茶都不可避免會有渥堆味。

@匿名用戶：每一類茶都有它們固有的香味，普洱熟茶也不例外，但絕對不是所謂的「渥堆味」。

普洱熟茶香氣具有特定的陳香味，越好的熟茶，年代越久這味道會越陳越濃越香，這也是熟茶存在的最核心價值。

陳香味是熟茶經過長時間陳化沉澱而產生的令人感覺愉悅的茶香味，濃郁的陳香氣息、溫潤粘稠的口感等是每一款好熟茶都應具有的特質。

@知乎用戶：如果熟茶有渥堆味，可能是工藝不夠完善也可能是陳放時間還不夠長。

毫無疑問，渥堆味會帶來明顯的不悅感。既然喝茶追求的是較好的品飲感受，還把渥堆味誤認為是熟茶香味就怎麼都說不過去了。

@蒙太奇：普洱熟茶的渥堆味與茶品的製作工藝、後期存放、沖泡品飲方式有著很大的關係。不得不說，熟茶製作是對制茶人、制茶技術的一個嚴苛考驗。

只有一個好的制茶團隊施以好的制茶技術，才能保證茶品在製作過程中杜絕各種煙味、霉味、酸味、餿味、臭味等等異雜味的產生。

@米斯托吳：發酵原料的均勻性和級別判定的準確性，避免因為原料的老嫩和級別混雜導致發酵的半生不熟。

從而產生不良性氣味被茶葉吸附，或者因為發酵進程不一致，導致堆子產生階段性的不良性芳香物質從而產生堆味。

@黃秋貴：對於成品熟茶，由於是消費型茶品，可以拆開包裝，除去外層的包裝紙與清新流通的空氣充分接觸。

這樣更有利於堆味的散失，但是這種方法也非常考驗相關大環境的把控，如溫度、濕度。（本文系說茶網整理髮布，觀點僅代表作者本人！）

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