茶｜圖解西湖龍井茶沖泡方法

杭州不僅以西湖聞名國內外，也以龍井茶譽滿全球。

顏色：色澤嫩綠泛黃。

外形：扁平光滑，苗鋒尖削。

滋味：清爽濃醇。

湯色：嫩黃（綠）明亮。

香氣：清香或嫩栗香，蠶豆香。

沖泡方法

1-3

剛燒的開水溫杯，用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉（一般一次放2-3g，根據個人口味而定）放入玻璃杯中。

4-6

待開水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳。

懸壺高沖

7-10

搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個方向輕輕搖動玻璃杯，讓茶葉濕潤均勻受熱。

11-14

再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。，35秒後，即可飲用。

15-17

品飲，杯中茶水喝到一半時，就可以續水了，沖泡的時間，是要隨沖泡次數而增加。

小知識

水溫：80-85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一併沖泡出來，影響口感。

那麼怎樣控制水溫呢？

我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進一個「公道杯」，然後再倒進茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。

還有一點要記緊的，就是要高沖，低倒。因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。

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