認識毒蘑菇，驢友必看！

從古代起，人們在採食野生普菇的同時便發現了毒磨菇。目前，世界上已知有500~1000種毒磨菇。我國的毒磨菇大約有183種,但多數種類的毒性輕微或尚不能確定能致人死亡的常見毒蘑菇只有30多種，極毒的有10種左右。要想確切地分辨一種野生蘑菇是否有毒是比較困難的,而且誤食毒蘼菇中毒後目前還沒有特效解毒藥。

毒蘑菇的毒性及彤態

磨菇的毒性主要是由其含有的毒素所致.毒肽(主要為肝臟毒性,毒性強.作用緩慢) .毒傘肽(肝腎毒性,作用強) .毒蠅鹼(作用類似於乙醯膽鹼) .光蓋傘素(引起幻覺和精神癥狀) .鹿花毒素(導致紅細胞破壞)等毒素單獨或聯合作用,引起複雜的臨床表現。

有人認為，在野外,騰菇越是好看.色彩鮮艷，就越有可能是毒蘑站，千萬不要採集和食用,以防中毒;新鮮的蘑菇只要經高溫煮熟後毒性就會降低或消除,因此在吃野蘑菇時，一定要高溫消毒。菌蓋上長疣、菌柄上有菌環和菌托的有毒;無毒磨菇多呈白色或茶褐色;不生蟲、蛆的有毒。有辣、苦.麻等味的有毒;無毒磨菇則很鮮美。毒薦菇採集後易變色;無毒蘑菇則不易變色。毒蘑菇大多柔軟多汁;無毒春菇則較緻密脆弱。毒騰菇的汁液渾濁似牛奶;無毒磨菇則清澄如水。毒廳菇多生長在骯髒潮混.有機質豐富的地方;無毒舊菇則生長在比較乾淨的地方。

毒菌和可食用菌不但形態相似，而且顏色相近或相仿，很難辨別。色彩不鮮艷,外觀醜陋的肉褐鱗小傘、秋生盔孢傘等都是著名的劇毒種類。漂亮的毒蠅傘有劇毒,同樣鮮艷無比的橙蓋鵝膏卻是著名的食用菌。

實際上有些蘑菇有毒.但經過水洗.水煮.曬千或烹調後.毒性會減少或減除,但不是全部。而且事實證明,有些毒索不論是生吃或熟吃，均能引起中毒。有些毒菌不但無環無托，面且高大,生長在雜木林中,產量大。這類菌有毒種類的比例比較大,但也並非具環具托特徵的都有毒。許多毒菌並沒有什麼特別的特徵,像外觀很平常的毒粉褶葦就很毒。

著名的豹紋毒傘是蛞蝓和蛆蟲的「美味佳肴」。不少有毒種類可以生蛆,但像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均會變為藍綠色,卻是味道鮮美的食用菌。

毒礱菇在形態.上還是有一些特徵的。我國常見的毒蘑菇有三類:

第一類,毒傘類(即鵝育類):毒傘類的主要特點是地生，有菌托或不明顯,有或沒有菌環,菌褶白色，著名的毒蘑菇白毒傘就屬此類。

第二類,生長在牛屎等畜類上的蘑菇大多有毒.通常能引起神經中毒腸胃中毒,如古巴裸蓋菇。

第三類,環柄菇類大多生長在有雜草等腐爛發臭有機質的地上,菌褶通常白色.淺黃.黃綠色.有明顯的菌環,鉛綠褶結屬此類。

事實證明，蘑菇毒素中沒有一種是與食用銀器等發生化學反應變成黑色的。有「放人銀器內或在烹調時加入大蒜能去毒」的說法,而眾多的中毒事件表明,這種說法極不可靠。但大蒜與毒菌共煮可降低小白鼠的死亡率，僅說明在烹調時加入一些大蒜可提高鮮味,有一定的解毒效果。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！