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關於你每天喝的咖啡:10大趨勢與16個好點子

咖啡的全球貿易量僅次石油位居第二,

消費指數也履創新高。

即使遭逢經濟不景氣

依舊未曾減少降低。

Nespresso 形象廣告

你的一天很有可能是這樣開始。

關閉手機鬧鈴後,起身伸伸懶腰,然後梳洗前按下咖啡機開關,梳洗完畢後,配著不加糖與奶的黑咖啡 (不加糖與奶的咖啡熱量為0卡路里) 吃著早餐,接著準備出門工作。

如果家中沒有咖啡機,在正式工作前順路到咖啡館、便利商店或是速食店外帶咖啡(全球平均每5分鐘消費2,083,333杯咖啡),坐在辦公桌前一邊享用咖啡一邊看著電腦螢幕上的網路新聞。

幾個小時的勞動加上一頓過量的午餐,下午兩點 (每日飲用咖啡的最好時間是下午2點16分) 左右開始昏昏欲睡,試圖想要振奮精神的你,到茶水間把產地來自阿拉比卡、研磨過的咖啡粉(全球有1/3的咖啡出自巴西)倒進咖啡機里。

幾分鐘後,一份意式濃縮咖啡(40顆咖啡豆才能製成一份espresso)熱騰騰出爐,沒想到這時主管送上一杯咖啡館帶回來的大杯咖啡 (一杯大杯咖啡的咖啡因含量為 9.5罐可口可樂) 順口要你好好加油。

於是,在一份意式濃縮咖啡與大杯咖啡的加持下,原先的精神不濟一掃而空, 直到下班前,你的戰鬥力未曾削弱過。咖啡之於現代人的不可或缺性,可想而知。

咖啡的全球貿易量僅次於石油位居第二(2018年全球咖啡豆貿易量預計達103億2萬公斤),消費指數也履創新高,以美國市場 (全美有一億咖啡飲用人口) 為例,每日平均消費杯數(平均每日消費3.1杯),以及每周平均消費咖啡的花費(平均每周花費20美元,約人民幣137元),即使遭逢2008年全球金融海嘯,經濟不景氣依舊未曾減少降低。消費模式正在崛起的中國,光是2017年咖啡消費市場規模達1,000億人民幣,預計到2020年時,將達到3,000億人民幣。2017年全球咖啡消費市場成長2%,中國市場表現出色,成長高達15%。

PPAPER沛報堂從目前全球咖啡產業中,歸納出時下最火的10大趨勢與16個好點子,它們饒富創意,它們熟諳行銷,它們結合最新科技,它們講求藝術環保。「如果我不在家,就是在咖啡館;如果不是在咖啡館,就是在往咖啡館的路上。」這段經典名言,因為它們,有更多字面外的解讀方式。說出這段話的可能是使用電子錢包結賬的客人,也可能是剛創業不久的咖啡館主理人;可能正在行走中,也可能正在自行車或汽車上;可能正準備用手機點咖啡,也可能手裡一手握著咖啡杯一手摸著貓??????

趨勢

1

買得更方便

好點子 01

?Starbucks drive-thru

星巴克車道型門市??

早在九○年代初期,首先先例地打造出獨立的咖啡工作台,同時奠定起今日的咖啡廳文化─將咖啡廳塑造成一處家庭和工作場所之外、可供人們暫時遠離喧囂和紛擾的第三地,身為全球規模最大的連鎖咖啡品牌,Starbucks星巴克不諱言由於害怕改變經營模式會讓喜歡待在咖啡廳喝咖啡、消遣時間的顧客降低消費意願,最初曾對drive-thru 門市的可行性抱持著懷疑。1994年,Starbucks 星巴克在南加州開設起第一間drive-thru 門市,短短几年內,外帶車道變成風靡當地的一項熱門銷售方式。

這種免下車即可完成點餐、結帳、取餐的新式咖啡文化,出乎意料地大受歡迎,根據Starbucks星巴克統計,全美設有外帶車道的門市平均年營收為130萬美元,比起一般型態的分店營收要高出30%,此外,這類門市數量雖然只佔整體門市數的1/3,卻佔整體營收的2/3。近年來,除了先後進駐海外地區如:加拿大、日本、印尼等地。全美某些特定城市,甚至開設起 24小時的車道型門市。事實證明,「買得更方便」 是屢試不爽、絕對能正中消費者下懷、達到提升銷售額之效的必要作為。

????趨勢

2

結帳,免付錢??

?

好點子 02

Brooklyn Cafe??

可用比特幣結帳

儘管比特幣(bitcoin)的普及性還有待商榷,不過它目前已經是全球流通量最大的虛擬貨幣,光憑收取的線上交易費比信用卡公司規定要低上2 ~ 3%,就足以收服那些慣於精打細算、錙銖必較的消費者,而之於時間就是金錢的經營者來說,比特幣也極有可能是盞未來的明燈。位於蘇格蘭的Brooklyn Cafe 是當地第一間接受比特幣付款的咖啡廳,根據店主的說法,一般刷卡機需要約45秒處理付款事宜,而比特幣卻只需要短短10秒即可完成交易,要金錢還是要時間?亦或是兩者都要,端看你怎麼思考。老實說,這也是一種吸引人上門消費的噱頭,不可諱言,這年頭噱頭總是能換來人潮,至於人潮有沒有可能等於錢潮?這個問 題則和主理人的手藝好壞有關。?

好點子 03

Molasses書店??

可用書交換咖啡

今日地球資源過剩的主因和不良的消費習性脫不了關係,為了抑制陋習,紐約布魯克林區的Molasses 書店用不同於傳統零售的交易形式以身作則,每位上門的顧客皆可用以物易物的方式消費, 將自己不要或是鮮少使用的書籍帶到店內,換取咖啡、啤酒或是其他書籍,一 般書籍等值1 ~ 10美元,藝術類與經典舊書等值15 ~ 25美元。這類既能喚醒珍惜資源意識,又能減少不必要浪費的舉措,可以肯定沒有什麼利益可言,但是光用想的就教人熱血沸騰。

?趨勢

3

量「車」專用

好點子 04

?LAVAZZA

隨車沖泡機??

拜忙碌之賜,懂得品味生活的人越來越少,有鑒於此,義大利傳奇咖啡品牌LAVAZZA研發出了一款可以隨車沖泡的意式濃縮咖啡沖泡機——A Modo Mio Espressego,機身總重不到1公斤(實際重量為880公克),舉凡一般用車、 露營車甚或是遊艇,只要設有點煙器插孔即能使用,使用時僅需添入水,置放品牌推出的濃縮膠囊,並和汽車內的點煙器插孔連接,耗時兩分鐘,便能製作出50ml 的意式濃縮咖啡,如此貼心的設計,無非是為了讓更多人體會忙裡偷閒的不可或缺性。總說休息是為了走更遠的路,可真正能做到的人又有多少? 哪怕只是一杯咖啡的短暫時光。

好點子 05

Drive Awake

趕走車內瞌睡蟲

??數據顯示,泰國每年有超過10萬起交通事故起因為疲勞駕駛,為求遏止不斷攀升的意外發生率,協助駕駛平安抵達目的地,泰國連鎖咖啡館Café Amazon和創意廣告公司BBDO Proximity聯手,研發出一款能趕走駕駛睡意的應用程式,採用眼部及面部追蹤技術的該款App,操作方式極度簡便,下載於手機後,只要將手機架設於駕駛面部前方,即算完成,一旦感應到駕駛開始意識不明,會自動產生吵雜聲響試圖喚醒駕駛,隨後立即提供最近一處Café Amazon的詳細地點資訊。集結行銷、科技、行車安全於一體的Drive Awake,提神醒腦之餘,也使人意識到一杯咖啡背後所能延伸出的面向有多廣。

好點子 06

Velokafi?

???自行車停靠站

?為因應蘇黎世市議會的交通改善計劃 (Stadverkehr 2025),當地市政府和設計師攜手,參照美式快餐店drive-in形式,建造出一款專門供給自行車使用的停靠站Velokafi。騎乘自行車的民眾可將車輪插入停靠站的插槽中,直接乘坐於自行車椅上,倚靠著停靠站的桌面享用咖啡、看書翻報或用筆電辦公。試用期間,市政府還是和當地咖啡廳Rathaus Café與咖啡品牌Gipfelstürmer合作,贈與試用者免費咖啡。????

趨勢

4

多一份長遠的「綠」意

好點子 07

?Repurpose Compostables

全世界最綠的咖啡杯

??就算祭出自備環保杯減免的購物優惠,還是無法將環保進行到底貫徹綠的真諦。洛杉磯的Repurpose Compostables最新開發出的咖啡杯堪稱全世界最綠的杯具,使用極度環保的玉米、大豆油墨替代原本的聚苯乙烯泡沫塑料, 製作出整體分解時間只要90天的劃時代新容器。除此之外,在製成過程中也大幅降低對地球的傷害,過去選用塑料製成的過程里會產生高達65%的二氧化碳,現今不只遠遠低於65%許多,更能大量降低過程中碳排,而在保冷或保熱的基本訴求上,非但沒有失去水準,甚至更勝塑料制杯具。享用到好咖啡之際,也讓我們想想自己還能多做些什麼。

趨勢

5

精品等級的氛圍

好點子 08

Nespresso Boutique

咖啡精品店

2005年啟用知名影星喬治?克魯尼出任品牌代言人後,Nespresso就不再單純只是咖啡機與咖啡膠囊的製造商,而是把咖啡產業拉到與精品等級高度的第一人。品牌先是建立起罕見的會員機制,購買膠囊咖啡機時隨機附上的試用膠囊就多達16種口味之多,內附製作精緻的會員手冊與使用指南,只需上網登錄(或由專櫃銷售人員登記申請)即可成為品牌會員,享有去電或網上購得膠囊的權益。

此外,品牌更大舉以精品店形式開設會員專用俱樂部,由皮革、木材、金屬、玻璃架構出非凡大氣的摩登感,所有品牌出產發售的產品都能在此諮詢以及購得,每位上門的會員不分等級,皆能享有非一般水平的頂級購物體驗。Nespresso刻意將形象做高做精的用意,一方面是為奠定品牌自身的不同,創造超越不了的購物體驗,於此同時,也使消費者心甘情願從荷包里掏出錢來買單,這種 「因為你值得」 的做法絕對算得上是妙點子。

趨勢

6

聯名、跨界玩很大

好點子 09

Nespresso ╳ 上海灘

聯名系列

聯名,首要必須先找到同樣具有人氣或是能加乘品牌形象的 「另一半」,通常選擇對的另一半,基本上就等同已經有一定程度的銷售保證,更上一層樓的玩法是同時掛上限時、限量的限制,營造出當下不買之後想買也買不到的消費心理,層層精心的包裝下,業績想不開紅盤也不行。2012年,適逢中國龍年, Nespresso 就曾邀請富有濃厚東方風情的時裝品牌上海灘(Shanghai Tang)聯名,將該品牌的經典色調與龍形圖騰搬到自家產品上頭,推出限量300套的聯名系列組合,咖啡機、膠囊盒、咖啡杯盤無不展現出少見的中國風。

好點子 10

CANALplay Insomny Coffee

法國有線電視台咖啡豆

跨界,最重要的是必須有之所以這麼做的理由。玩得有技巧些的品牌,能將品牌地盤策略性地向外拓展,贏得話題與人氣,沖買氣順勢開闢另一片新天地。有鑒於幾乎人人都有看電視看到睡著的經驗,法國付費有線電視台CANALplay和巴黎創意廣告機構Buzzman合作,推出自家咖啡系列Insomny Coffee,內裝有百分之百純正阿拉比卡(Arabica)咖啡豆,看來並無特別之處,但在每包咖啡豆的外包裝上都藏有一組登入代碼,可免費觀賞兩個月該頻道提供的眾多電影、影集、節目等。這種自知明著推廣起不了作用,改以生活必需品之姿進攻的作法,高招!?

趨勢

7

向藝術靠攏

好點子 11

?illy

藝術系列

??藝術,向來就是品牌能經常使出的行銷招式之一,如同欣賞藝術一般,消費者永遠不會感覺到膩,只有純粹地喜歡或不喜歡而已。享負盛名的義大利國寶級精品咖啡illy,早在1992年便選擇踏進藝術領域,推出藝術系列,期望透過這些日常生活會使用到的小型物件,讓 人了解藝術並非高不可攀,進而習慣藝術的存在。不論是何種藝術領域,只要是極具天份或者作品帶有強烈個人風格,illy 都樂意與其攜手合作,像是出生於孟買的雕塑藝術家安尼施.卡普爾 (Anish Kapoor)、西班牙知名藝術電影導演阿莫多瓦(Pedro Almodovar) 的作品都曾躍上illy 出產的杯具。

相繼推出70餘組藝術杯具系列後,藝術儼然已是illy 深植人心的品牌印象,2006年起,或許是想要讓藝術更進一步地貼近生活,減少收藏意味,替該藝術系列多接些地氣,illy 再度拓展藝術觸角,將藝術家的作品印製在咖啡罐上,限定每兩年發表一次,每回採限量形式發售,往往公開販售不久後隨即售罄。品牌贏得面子賺得里子不說,也一舉拉近藝術與生活之間的距離。????

趨勢

8

合頂級的胃

好點子 12

?Noma

來一杯世界冠軍特調

??丹麥哥本哈根的新型態分子餐廳Noma,曾連續三年拿下世界最佳食府的封號,延續著餐廳內諸多罕見驚豔的料理風格,經過數個月的籌劃後,2013年三月底餐廳正式宣布找來知名咖啡師Tim Wendelboe進駐,曾贏得世界冠軍美名的他,把自己贏得冠軍的作品─選用產量不高、符合公平交易、出自肯亞與中美洲的咖啡豆,經由日式滴露咖啡萃取法(Japanese drip)焠煉出顏色類似紅酒、聞來像紅莓的咖啡,於此重現,此外,Noma也針對這款咖啡,量身訂製最能凸顯出咖啡風味的玻璃器皿裝載。一如餐廳提供給食客的頂級、前所未見的用餐經驗相同,Noma店內的咖啡同樣也沒有那麼簡單。

好點子 13

???Terra Nera

只做貴的生意

??英國百年百貨老牌Harrods,經營策略始終秉持著只要能滿足顧客的需求,再昂貴的商品都會在此出現,這也是其之所以能深獲上流社會嬌客們喜愛的最大主因。2012年底,謠傳中的世界末日剛過,Harrods就在自家電子銷售平台上推出一款產自祕魯、號稱世界上品質最頂級的咖啡豆Terra Nera。每年產量至多只有45公斤,依據不同品質又可細分成6種等級,由於取得過程不易,想要購得這款咖啡豆必須先行預約。隨著銷售重量和等級的不同,售價從225美元(人民幣約1,533元)到11,000美元(人民幣約74,936元)不等。與其賣市面上在賣的,倒不如只賣最好的,把市場做精有做精的好處,這是Terra Nera正在做的事。????

趨勢

9

果然療癒最對味

好點子 14

主題式咖啡廳

事實上,這種類型的生意早就有人做,舉例來說,日本的女僕或執事咖啡廳,都是以某些特定角色作為店內主題,而這些咖啡廳之所以能擁有不間斷的人潮,和大多數的現代人想要被療癒的心理有關。當生活中有太多苦悶無處可發洩時,透過暫時和現實脫軌,享受他人無微不至的服務,或是單純和萌味十足的動物共處一室,彷彿洗滌心靈一般,消除負面能量。BBC採訪了第一間在倫敦市中心開設的貓咖啡廳,報導中提及要想一窺箇中奧妙必須先上網預約,而預約名單已經遠遠排至兩個月後。療癒財好不好賺?答案自在人心。

趨勢

10

當服務不再至上

好點子 15

Ziferblat

計時咖啡廳

??有想過到一間咖啡廳里打發時間,結賬時竟然算的不是吃喝了多少,反倒是計算待了多久?這是現在歐洲咖啡廳文化猛然興起的一股新趨勢。俄羅斯當地的連鎖自助咖啡廳品牌Ziferblat,悄悄進駐倫敦Shortditch區,承襲著其他11間開設在俄羅斯和烏克蘭地區的分店特色,店內裝潢走的同樣是如家一般的溫馨風格,進到店裡後,不會有服務生送上menu為客人點餐,想要吃些什麼、喝些什麼都得在店內設置的廚房自己動手做,離開前也需要將自己使用過的碗盤杯子清洗乾淨,除了這些截然不同的服務模式外,最大的不同是結賬時算得是每分鐘3便士(人民幣0.27元)的 「鐘點費」 不是餐點費,換言之,待一小時只要人民幣16.5元,期間吃喝多少全數不計費,精打細算後,人氣高漲的理由自然也就不言而喻了。???

好點子 16

Briggo

無人咖啡廳??

未來的咖啡廳會是什麼模樣?工業設計師Yves Behar和自己位於舊金山的設計團隊,提出一款高科技概念設計——無人咖啡廳Briggo,從點餐到送餐全程由機器一手包辦。可直接於內建的平板屏幕上或使用手機App點餐,亦可透過網路遠端下單,同樣的,拿到咖啡後,能藉由網路向內建電腦反應牛奶或糖的份量過多或過少,逐步調整個人口味喜好。或許是擔心冷冰冰的機械與現有的咖啡廳文化差異過大,導致接受度不高,整體外觀刻意選用木質紋路,冀望能藉此縮短與使用者之間的距離。看到這裡,不免讓人珍惜起那些常造訪的咖啡廳,那裡有餐點、有音樂、有書本、有人情味,還有一杯專人服務手作現沖的好咖啡。■

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以華人觀點放眼國際,設計、文化、創意、藝術、潮流、趨勢和生活美學,多年來採訪過百位世界級大師,2007年榮獲香港DFA設計大獎唯一設計刊物,是亞洲最具影響力的雜誌之一。

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