豬肉這做法，我家一周必吃一回，雷打不動，不吃就饞的慌，太過癮

豬肉這做法，我家一周必吃一回，雷打不動，不吃就饞的慌，太過癮！拿香腸來做料理是司空見慣，但是刻意把肉從香腸里掏出來再來料理總讓人覺得是否多此一舉。不過義大利、西班牙卻是真有這種傳統料理，昨天在餐廳吃了這道香腸肉鑲蛋，今天來重現一下，不過沒有食譜，憑自己想像料理，至少形似，風味不同，但也好吃。

意式香腸鑲蛋佐番茄醬汁

材料（3人份）：

德國生香腸：3條，240g、豬肉餡：200g、COUSCOUS：50g （或麵包粉：50g）、高湯：100CC（調COUSCOUS用，用麵包粉就不用高湯了）、胡椒：適量、紹興酒：1大匙、匈牙利紅椒粉：適量、七味粉：適量、百里香：適量

蕃茄醬汁材料：

洋蔥：100g、大蒜：2瓣，切碎、蕃茄糊：100g、番茄粒：120g、高湯：300cc、胡椒：適量、鹽：適量、月桂葉：2片

做法：

Step1.原本應該是全部用香腸里的肉來料理，但這次是用超市買的德國生肉香腸，這香腸沒有經過煙熏和曝晒，也沒有防腐劑，所以會有一點稍咸，加入豬絞肉調整一下。這香腸不是用絞肉做的，是一塊塊刀切的肉塊，吃起來會有吃到肉的口感。

Step2.將香腸剝除腸衣膜，加入豬肉餡、調味料和酒。

Step3.煮滾高湯，將COUSCOUS悶泡5分鐘。將泡好的COUSCOUS也加入肉餡。加COUSCOUS和加麵包粉的作用一樣，可以吸住肉汁，讓肉丸鮮潤多汁。用COUSCOUS是比麵包粉多了一些不錯的風味。

Step4.將所有材料混勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘以上。

Step5.將肉團做成3個大肉丸，180g/個。也可以做小一點分成4個。將肉丸拍打成型後中間挖個深洞。

Step6.每個肉團中間放入一個雞蛋黃。

Step7.平底鍋以橄欖油熱鍋後，將肉丸放入，加蓋煎約4-5分鐘。

Step8.烤箱事先預熱，將肉丸移入烤箱，以200℃烤約15分鐘。

烤好了！

蕃茄醬汁可以事先做好：

（1）橄欖油爆香大蒜後，炒軟洋蔥碎，加入蕃茄糊及蕃茄丁。

（2）拌炒一陣，將番茄炒出香味和茄紅素。

（3）加入高湯和鹽、胡椒、月桂葉，煮滾後，蓋上蓋子，小火慢燉30分鐘以上，中間偶而拌一下，就可以了。 將肉丸擺盤，淋上蕃茄醬汁。

Step9.今天是搭義大利面，這鑲蛋肉丸，當前菜佐蕃茄醬汁單吃亦可。

Step10.蛋黃還未全熟，濃稠的蛋黃很好吃。肉丸本身就很夠味，沾上微酸的番茄醬汁風味更佳。添加香腸肉來做的漢堡和純用肉餡做的漢堡，風味完全不同，奇怪的是，香腸漢堡反而讓人更覺得清爽不膩。老婆對這道菜的評語是：「可以賣了！」

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