煮肉丸湯時，很多人第一步放水就錯了，難怪肉丸一煮就散不成形

「肉丸湯」也是一道在中國十分受歡迎的菜系，許多家庭隔三差五都會做一次肉丸湯。特別是有小孩子的家庭，因為小孩很喜歡吃肉丸，所以不僅會增加做肉丸湯的頻率，還會在煮肉丸湯時加入其它的新鮮蔬菜，讓其變得更可口也更營養。

可是在煮肉丸湯時，有一件令人最頭疼的問題，就是在煮的過程中，肉丸很容易就散開，這就導致很多時候肉丸湯會變成「碎肉湯」。這究竟是什麼原因呢?其實有些人在做肉丸的時候，第一步就沒有用對方法，所以才沒有成功。今天就在這裡向大家介紹一下煮出完整肉丸的方法，希望大家學習後能幫助大家煮出既好吃又有賣相的「肉丸湯」。

肉丸湯

1.首先在選材上就是很重要的一步，很多人只喜歡吃瘦肉，所以在選肉時，只要純瘦肉。但是這樣做出來的肉丸沒有足夠的油脂讓其充分粘合在一起。我們得選擇肥瘦相間的五花肉，其肥瘦比例最好是三比七的那種，才能更好地做出完整的肉丸。

2.在剁肉時也不要偷懶直接用絞肉機絞肉，最好能自己動手用菜刀來剁肉，這樣才能保證肉與肉之間沒有真正脫離。

肉丸湯

3.把肉剁好後再放入碗中，接著再加入蔥花、碎姜、胡椒粉、香油、鹽等配料，最後再放入雞蛋清，雞蛋清有一個雞蛋的量即可。最後再用筷子均勻攪拌，攪拌的時候要注意兩點，一是只能沿著一個方向攪拌，不能東一下西一下的，這樣攪拌出來的肉也不能充分地入味;二是攪拌的時間盡量長一些，讓配料充分散開，也讓肉與肉之間的筋不輕易地斷開。

肉丸湯

4.攪拌的過程還要加入涼水，這是決定肉丸會不會煮散的最為關鍵的一步。在攪拌的時候要分三次加入一定量的水，一定要邊攪拌邊加水，而加入水的總量不能超過肉的三分之一，太多或者太少都會影響肉丸的鬆緊程度。

5.把肉丸用筷子夾起來，這裡要記住，夾起來的數量不能太多也不能太少，和鴿子蛋差不多大小即可。夾起來後放入燒開的水中進行烹煮，再加入自己喜歡吃的蔬菜，白菜、菠菜、生菜都可，但是一定要根據肉丸的數量來加。不能過多，否則肉丸的味道會被蔬菜蓋住，到最後就吃不到有肉香味的「肉丸湯」。也不能過少，蔬菜能夠解油，如果蔬菜太少，肉丸湯的油膩感便會增加。烹煮8-12分鐘即可關火。

肉丸湯

6.肉丸湯煮好後將其靜置2-5分鐘，讓食材充分融合，也可再湯上再灑上一些蔥花，讓整個湯變得更加濃郁。

「肉丸湯」的製作方法就介紹完了，你是不是已經唾延三尺了?用這種方法做出的「肉丸湯」不僅好吃還有賣相。所以，自己也趕快動手試一試吧，吃上一碗好吃肉丸湯每天所有的辛苦都是值得的!

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