大廚教你做回鍋肉，入口香而不膩，做時只需多加一點「它」

大廚教你做回鍋肉，入口香而不膩，做時只需多加一點「它」。吃這個字，在我們的生活中可謂是很重要的，如今更是有很多的美食家，他們不僅推崇美食，還品鑒美食。我國對於吃的可謂是，推陳出新，各式各樣，每一個地域都有他們不同的吃法和做法。但是對於回鍋肉這道菜，我相信很多人都和我一樣愛著它。因為在我認為，如果這道菜做得好了，可以給人一種香而不膩的口感。但是要想做出這道美味回鍋肉的精髓，還是要掌握一點小方法的。

其實就我的家庭而言，我們是非常愛吃這道菜的。在我兒時的時候，因為家裡條件不是太好，所以奶奶做這道菜還是有數的。一般情況下，在有親朋好友上門，或者是過一些節日的時候，奶奶總會做上一盤迴鍋肉。那個時候，我覺得吃著回鍋肉時，就是我最幸福的時刻。奶奶在做這道菜的時候，有時候會配上紅綠青椒，也有時候會碰上一些蒜苗，反正我覺得不管是跟什麼搭配在一起，我都喜歡。

準備食材：五花肉（做回鍋肉的時候，選用的肉一定要是五花肉，因為這樣才能滿足它香而不膩的口感），蒜末和蒜苗、豆瓣醬、生抽、老抽、雞精、蚝油、豆瓣醬（在我看來，豆瓣醬可是這道回鍋肉裡面的精華所在了），食用鹽、生薑、蔥花和香菇（因為很多人在做這道菜的時候，不會選擇用香菇等配料，但是我獨愛香菇的味道，你們在做的時候也可以嘗試一下）。

操作步驟：首先把買回來的五花肉放在清水裡撒上點食用鹽，用手揉搓浸泡10到15分鐘，這樣可以清理出肉裡面的細菌和雜質。再浸泡五花肉的過程中，也可以把事先準備好的生薑和香菇都切好，生薑切成片，香菇你可以根據自己的愛好，來決定它的大小，再把辣椒切成小段。

取鍋燒油，等油熱之後，倒入切好的五花肉片，把它裡面的油用小火慢慢的炒出，看著差不多了，就要把多餘的油給倒出來。這時候再把之前備好的，蔥薑片和辣椒一起放進去，小火把它們的味道給翻炒出來，然後再放入一勺之前準備好的豆瓣醬。就這樣翻炒均勻，這個時候再把之前準備好的香菇片，蒜苗段，一起放入鍋中。翻炒均勻後放入少許食用鹽，雞精、老抽、生抽和蚝油如此翻炒均勻，直到香菇和蒜苗段熟了之後，就可以直接出鍋了。

如此一來，一道美味的回鍋肉就做好了，直到現在，我依舊做不做奶奶的那種味道。在我看來，這並不是因為菜的味道，應該是那種久違的親情吧。兒時時光總是讓人懷念，如果你們家人喜歡吃這道回鍋肉的話，你可以嘗試著做一次，我認為味道應該是很不錯的。在做的時候一定要記住，把蔥姜蒜給放進去之後，一定要加入一勺豆瓣醬，我覺得這才是做回鍋肉的精髓所在。

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