這菜別老燉炒了，用它做餡包餃子，一口一個吃起來沒夠！

我家特別喜歡吃餃子，一周一次不嫌多，要是兩周沒吃一頓，就覺得少了點兒什麼。所以不管是最經典的韭菜餡餃子，還是味道濃郁的茴香餡餃子，或者隨手取材，根據四季不同而做的應景餃子，都是我家餐桌上常見的。

以前媽媽年輕有力氣時，都是她老人家揉面、剁餡、擀皮兒、煮餃子，我就負責包餃子、吃餃子。我老公南方人，一是工作忙，包餃子時他還在單位或者路上，再就是他不會包餃子，所以咱也不指著他。兒子放學晚，回家就吃現成的。現在我媽歲數大了，所以揉面、剁餡、和餡的任務就轉給我了。我們娘倆配合著挺默契，媽媽擀皮，我包餃子，臨到快包完時，燒一鍋水，這邊餃子包完了，那邊水開了能下鍋了，我再把桌面案板一收拾，還挺麻利的吧？

今兒個的餃子是夏天最常見的豆角，北京習慣把這種豆子叫扁豆，也有地方叫芸豆、眉豆，或者其它名字。不管那麼多啦，反正就是它了。這種豆子要充分加熱才能將其中的毒素去掉，所以和餡之前我給它焯一下水，在鍋里泡到水溫溫熱能下手時，就可以切成細細的豆角末了，這樣和生肉餡混合起來再煮餃子，不會因為受熱不夠而中毒，也不會因加熱時間過長而煮破餃子。

【豬肉豆角餃子】 材料：豬肉餡、豆角、植物油、鹽、醬油、生抽、香蔥、麵粉、涼水 製作過程： 1.中筋麵粉和水入麵包桶中，我是用東菱6D麵包機揉的面，可以在揉面的時候去處理餡料，省時省力；如果沒有麵包機揉面機，手揉面也是可以的，水量是麵粉量的55-65%左右就可以；

2.麵包桶安放在麵包機中，啟動揉面程序10分鐘；

3.麵糰揉好了，可以直接放在桶中餳著；

4.揉面時來處理餡料：豬肉餡手剁或者機器絞碎都可以，豆角掐去兩頭和邊筋，清洗乾淨；

5.燒一鍋水，將豆角入鍋中煮到變色，然後關火，豆角泡在水裡，到手能接受的溫度時撈出來；

6.肉餡中放香蔥末、少許植物油、少許醬油、生抽、鹽，清水混合均勻；肉餡如果是三七肥瘦的，可以不用再放植物油了，放一點油可以讓餡更油潤，吃起來更香；

7.豆角切成細細的小粒，我認為有顆粒感更好吃，如果喜歡細膩的，可以切得更碎一些；

8.將豆角末和肉餡混合均勻成餃子餡；

9.餳好的麵糰放在案板上，揉成團後再搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚邊緣略薄的小圓皮；

10.取適量餡放在圓皮中間；

11.按自己的手法或包或擠成餃子狀；

12.餃子都包好好，排排隊，很可愛，入開水鍋中煮熟；判斷餃子是不是熟了，看餃子是不是全部都脹鼓鼓的，而且全部浮在水面上了。吃時可以蘸醋、辣椒油，能吃生蒜的，就著大蒜也是極香極香的。

烹飪小技巧： 1.豆角一定要充分加熱才能去掉其中的毒素，所以提前焯水可以縮短煮餃子的時間； 2.用何種肉餡及用量根據自己的喜好來調整。

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