教你喝懂白茶·高手篇：品白茶，品的是什麼？

此前，「教你喝懂白茶」系列推文，已介紹了白茶及其品質的相關知識，今天「教你喝懂白茶·高手篇」，將教你如何分辨一款白茶的好壞。

01

品飲白茶的6度是什麼？

「凈、香、潤、厚、甘、甜」，是品鑒福鼎白茶的核心標準，它既為製作高品質白茶奠定了科學依據，也為消費者了解、品鑒白茶提供了一個客觀清晰的對比驗證的參照體系。

乾淨：味正不雜，至純至凈。作為飲品，凈度是茶葉的首要指標，是其他指標的基礎。但凈度對於市場上大多數白茶而言，是一個不易達到的高標準。

幽香：山野幽香，清蘊悠遠。白茶的香氣以凈度為基礎，凈度純，香氣正，沒有雜味干擾。工藝嚴謹、製作精良的福鼎白茶，具有淡雅內斂的山野幽香。

香氣純正是判斷白茶製作好壞的一個重要指標。白茶的干茶香、茶湯香、掛杯香，均為含蓄內斂，嗅之，不事張揚；飲之，絲絲縷縷，沉穩遍布口腔，留香持久。

滑潤：細膩潤滑，不粗不澀。優質的福鼎白茶入口細膩潤滑，不粗，不澀，不幹喉。

醇厚：氣韻飽滿，物質豐富。福鼎白茶的厚度主要表現為氣韻感和物質感。氣韻感是指茶氣飽滿，充盈整個口腔的感覺，多數老茶友都深有體會。苦澀不顯，不苦而甜，縈繞豐沛，體感明顯。物質感是指從入口開始，舌面所感受到的強烈變化，起頭的苦澀味瞬間轉化為回甘生津，層次豐富，物質厚實。

回甘：回甘生津，舌底鳴泉。回甘是白茶品飲中最重要的愉悅感之一，是一個由毫香轉蜜韻的過程。新的福鼎白茶，入口絲絲清涼的毫香味，瞬間轉化成滿腔甘甜，兩頰生津不斷。毫香味是白茶的重要滋味，回甘則是苦或澀味退去，轉為甘甜的愉悅感，這個整體過程，是鑒別白茶優劣的重要指標。

蜜甜：收尾必甜，如蔗似蜜。「甜」是白茶的重要特徵。優質的福鼎白茶，經久耐泡，滋味穩中有變，循序漸進，最後出現的味道一定是絲絲清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，讓人流連忘返。泡至最後可再煮飲，小銀壺、紫砂壺、陶壺均可，更是苦中帶甜，滋味悠長，回味無窮。

02

為什麼不要急於對一款白茶的好壞下結論？

很多茶友深有體會：一款白茶好不好，不能一時決定。那究竟如何才能盡會一款茶的美妙呢？

多嘗試不同的泡法。從投茶量到水溫，從茶器到用水，從坐杯時間到冷卻時長，調控一款茶的口感，經驗是非常重要的。多嘗試，多調試，才真的算得上對一款白茶負責。

不同的時間段品嘗。新茶剛成品的時候，花果香濃郁，甜度也高，口感非常清爽。但白茶會隨著時間推移而變化。還有一個典型，就是不同天氣喝茶的感受差異。按照茶區的說法，有南風天和北風天之分。

南風天，空氣濕度大，而北風天則相反。空氣濕度會直接影響人的體感，也會對茶的狀態造成影響。細心的茶友可以多留意一下，尤其是在南方，除了上面說的兩種情況，還有一些，比如是否空腹或疲勞等等，甚至同一時段喝幾款茶，喝的順序不同，感覺都會有不少的偏差。

把一款茶喝透。簡單，卻也最為關鍵。很多人都有一種體驗，正泡著一款茶，突然手頭來事兒了，等忙完了繼續泡，感覺已經差太遠了。另外，很多到茶區選茶的朋友都會遇到棘手的情況：一大堆茶擺在那裡，幾款，十幾款，甚至幾十款，怎麼選？

同一款茶，試試不同的泡法，仔細體會當中的差異，把一款茶喝透才行。二是對比。相同的等級，幾個批次一起泡，最好是準備相同的茶器，出湯之後對比著喝，即可辨其區別。

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