炒牛肉前，要不要焯水？老廚子說漏嘴，你總是忽略了，難怪腥味重

牛肉已經成為人們最喜歡的人肉食之一，不僅營養豐富，能夠給人體提供所需的各種營養物質，而且它還對增長肌肉、增強力量特別有效。而且牛肉的做法多變，但是牛肉本身的膻味很重，肉質也比較嫩，因此很多人在家自己做牛肉的時候，都很容易做出來之後出現肉質又老又柴的情況，味道也和餐廳里的天差地別。

很多人都不知道問題出在了什麼地方，也總在找各種辦法去改變，但是都沒達到很理想的改變，其實問題只出在了一個經常被忽略的簡單細節上，那就是焯水，很多人都不知道炒牛肉錢，到底要不要焯水，答案是必選要焯水。

老廚子說漏嘴，有些人會認為焯水會破壞牛肉其中的營養，其實炒牛肉之前是必須要焯水的，因為牛肉本身就有很重的膻味，光用涼水沖洗，起不到去掉膻味的作用，而且牛肉粒夾子的其他會影響味道的雜物，也沒辦法用涼水沖洗乾淨，所以就只能藉助熱水過一遍。焯水不僅可以去腥味，也可以去掉牛肉中的雜質。

牛肉焯水和其他食物焯水還是有些不一樣的，牛肉焯水還是有些講究的。最佳的焯水方法就是先用冷水下鍋，切忌不要用沸水進行焯水，否則牛肉就會夾生，而且營養會流失，冷水下鍋後加上生薑焯到斷生就可以撈出，而且時間最好不要太長，否則可能會影響牛肉的口感。

用冷水慢慢焯最大的好處就是，能讓腥味慢慢的揮發出來，同時肉是隨著水溫的上升而慢慢斷生的，受熱會更均勻讓肉質輸送，炒完水後再過涼水可以緊緻一下，這樣能保證後續加工的時候，不僅不會柴不會老，更不會腥，而且會更容易入味，吃起來鮮嫩無比，特別好吃。

還有很重要的一點就是，在牛肉焯水的時候，最好是一整塊牛肉焯水，盡量不要切完之後在炒，整塊焯的效果會更好，可以保證牛肉里的營養不會流失，肉也會保持的很鮮嫩。炒牛肉前，要不要焯水？炒牛肉前，要不要焯水？老廚子說漏嘴，你總是忽略了，難怪腥味重！

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