沒什麼能阻擋來上一杯星巴克，除了要下樓買

-誰都無法阻止我那顆要喝下午茶的胃

-如果要你自己下樓去買呢？

-……那就算了

星巴克這個名字現在已經不僅僅一家咖啡館的名字，在很長一段時間它甚至是一種生活品味的象徵。也正因如此，星巴克仗著往日自己在「宮中」獨一份的寵愛，越發愛使小性子了。在移動互聯網支付快速鋪開普及的時候，偏偏就對移動第三方支付愛答不理。直到2016年12月才姍姍與騰訊達成戰略合作，宣布國內2500家門店陸續接入微信支付。至於星巴克接入支付寶，更是延續到2017年9月方才落地。在這期間雖然常有人責怪星巴克不識大局，但也阻擋不了星巴克在中國青年男女之間的流行。

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不過時間推進到2018年，星巴克漸漸開始慌了。7月27日星巴克發布第三季度財報，儘管高管們在此前的電話會議中心裡多少有點底了，但是聽到「中國地區同店銷售下降2%」這一確切數據的時候，還是免不了眼前一黑——整整九年這一關鍵的運營指標首次為負。受此影響，甚至星巴克在整個亞太市場的毛利率都由26.6%下降到了19%。

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更為雪上加霜的是，世界十大投資銀行之一的桑福德伯恩斯坦公司發布報告給出的論斷是：第三季度的下跌是持續性的。這引來投資者相繼追問，星巴克到底這回在中國市場的衰退到底緣何理由？

而拋開那些官方解釋的不痛不癢的小毛病，比如季節性飲品銷量下降之類的。星巴克在看到財報之後的舉動或許才能給出我們真正的答案。而就在剛剛過去的周末，《財經》引援餓了么知情人士消息稱，星巴克即將與阿里巴巴進行深度合作，後續將由餓了么來承接星巴克外賣的配送任務。具體的消息或在八月正式公布。

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值得注意的是，一直以來星巴克本身都是提供外送服務的，但是一般的送貨範圍在10分鐘步行圈內，且對單筆消費有較高的要求。所以大多數情況下，在辦公室里想喝一杯星巴克的消費者們會選擇上第三方外賣平台上，選擇星巴克的代購跑腿等服務。因此在這些外賣平台上，星巴克與各種你能想到的街角奶茶店被划到了同一起跑線上，甚至從排名上看，網紅店更具優勢，而星巴克的代購還得讓消費者翻幾頁才能找到。

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以往星巴克可以不在意，因為這些奶茶飲品店雖然也有咖啡飲品可供選擇，但大多數只能算是「咖啡味」的飲品，星巴克對於自家產品的品質還是有信心的。但是在今年，偏偏有一家企業就是沖著星巴克來了。

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luckin coffee（瑞幸咖啡），這家在2018年5月才正式宣布營業的咖啡品牌，由原神州優車COO錢治亞創立，在初始的基因里就印刻下了互聯網的影子，而具體落地到經營上，我們也看到了很多「新零售」的影子。比如瑞幸咖啡提出的線上運營與線下布局相結合，門店自提與外賣送貨相搭配的原則，透露出其服務的對象正是那些窩在寫字樓里卻又想喝一杯下午茶提提神的用戶們。

更為重要的是，瑞幸咖啡也在強調自己產品品質，在產品宣傳上對標星巴克。另一方面，根據高盛相關報告顯示，以北京地區為例，瑞幸咖啡55%的門店位於星巴克500米範圍內，足以證明二者所面向的消費人群存在一定的重合。在此基礎上，很難不讓人聯想，瑞幸咖啡在星巴克第三季度銷售的下降中，究竟扮演著一個什麼樣的角色。

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不過，如果我們跳脫出咖啡與咖啡之間的競爭，會發現這場星巴克風雲中，最大的獲益方並不是哪家咖啡店——而是外賣平台餓了么。從表面上來看，如果這一消息屬實，餓了么幾乎可以說是不費吹灰之力就接住了天上掉下來的一大單生意。

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而從更深層的角度來看，外賣行業終於憑藉著多年來給消費者量身定做出的消費習慣，撬動了傳統飲食行業的又一塊磚。

培養消費習慣，對於小門小店來說，就是要梳理好自己的口碑，提高用戶對店面的認可度，讓新客成為「回頭客」，比如一些老字號，雖然年輕人可能不怎麼感冒，但是每逢佳節總有大量的老年人雷打不動認定這個牌子。

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對於大的連鎖品牌來說，則是需要塑造品牌價值，常用的手段就是將商品與「某種生活方式」聯繫在一起，營造一種消費了某商品就等於過上了某種生活的認識。這點星巴克其實已經做到了，而且在國內呈現出來的效果也相當不錯。

但是對於整個行業而言，培養用戶習慣需要改變用戶的消費方式甚至生活方式，進而帶動相關行業的生產方式都發生變革，就像在線第三方外賣平台，已經為它的消費者們量身打造了一款新的消費習慣，這種習慣除了讓消費者購物行為發生改變，也驅使著商家也進行生產的改革。比較典型的例子，就是當下已經有不少店家專門做外賣生意，不在線下經營了。而星巴克這種在接入移動支付都反應弧過慢的門店，也終於在市場的表現中認識到了自身處境，開始積極適應環境了。

【本文圖片來自網路】

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