「牛肉」下鍋前，很多人都沒做「這一步」，難怪牛肉又硬要不好吃

「牛肉」下鍋前，很多人都沒做「這一步」，難怪牛肉又硬要不好吃！上街吃一碗清湯腩，動不動都要2、30元，我真想吃了我兒子的車……到餐廳吃這麼貴，不如自己炆一煲，大大煮在家裡吃過夠隱～清湯炆牛腩不難做，想牛腩炆的軟腍，最最最重要的不是廚藝，而是時間！！腍到軟淋入味，起碼要2-3小時，用明火炆2-3個鐘，真是浪費煤氣....

而且還要看著火，怕滾瀉又怕干水......因此，基於成本利益和時間是無價的原則，我終於忍不住換了個萬用鍋（有壓力煲功能）回來！用壓力煲炆牛腩真是快靚正，本來起碼要炆2小時，而家用40-50分鐘就搞定～就算下班晚了回到家裡煮飯，也可以燒得漂亮的菜，好方便！

清湯炆牛腩

材料：

新鮮牛腩...........1斤

白蘿蔔...........1條

青蔥...........1束

姜...........2片

紹興酒...........20mL

冰糖...........20g

清雞湯/ 牛骨湯...........3杯（750mL）

鹽...........1.5茶匙

芫茜和蔥...........適量

香料：

八角...........2粒

姜...........3片

香葉...........2片

果皮...........1塊

花椒...........1湯匙

做法：

Step1. 新鮮牛腩洗凈，煮滾一鍋水，放入姜2片和青蔥1束，加入牛腩＂飛水＂5分鐘。

放入姜2片和青蔥1束，加入牛腩＂飛水＂5分鐘

Step2. 隔去水分，洗凈牛腩；白蘿蔔去皮，切厚件（2cm）備用。

洗凈牛腩

Step3. 萬用鍋選擇＂Saute/Sear High Temp"（即高溫煎煮）功能，調教時間為6分鐘。在鍋中加入1湯匙油，放入所有香料炒2分鐘至出香味。

在鍋中加入1湯匙油，放入所有香料炒2分鐘至出香味

Step4. 加入牛腩炒勻，倒入紹興酒，繼續翻炒至大部份酒揮發掉。

加入牛腩炒勻，倒入紹興酒翻炒

Step5. 注入清雞湯/ 牛骨湯，加入白蘿蔔、冰糖和鹽，加蓋。

注入清雞湯/ 牛骨湯

加入白蘿蔔、冰糖和鹽，加蓋

Step6. 鎖上頂蓋，保持排氣口＂Seal＂（即密封），選擇＂Pressure Cook＂＂Meat/Poultry＂，設定時間為50分鐘，然後開始。

保持排氣口＂Seal＂（即密封）

選擇＂Pressure Cook＂＂Meat/Poultry＂設定時間為50分鐘，然後開始

Step7. 完成後，再焗多20分鐘，小心排氣，撒上芫茜和蔥花便成。

完成後，再焗多20分鐘，小心排氣

撒上芫茜和蔥花

小貼士：

1.食譜中的壓力煲是Philips智能萬用鍋，用其他壓力鍋都可以的。

2.用牛坑腩或崩砂腩炆出來更美味。

3.沒有壓力鍋可以用明火慢炆3.5小時，最後30分鐘加入白蘿蔔一同炆腍。

4.加入魚露調味會更香。

5.想牛香味更濃，可以買新鮮帶少許牛肉的牛骨返來，一齊炆出牛骨湯汁。

6.完成後，請試味，再加減鹽份。

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