老婆最愛吃的早餐麵包，每天早上都離不開，永遠吃不膩，真服她了

老婆最愛吃的早餐麵包，每天早上都離不開，永遠吃不膩，真服她了！培養好了葡萄酵種，來試試酵種的味道，這次就做個原味的黑麥麵包。黑麥麵粉是朋友在花蓮為了開店找了好久才滿意的精選麵粉，這是第一次使用。

黑麥酸味麵包

材料：

葡萄酵種：800g、黑麥麵粉：80g、全麥麵粉： 70g、高筋麵粉：300g、赤糖：60g、鹽：1/4匙、橄欖油：2大匙、牛奶：200CC

培養好的葡萄酵種，活力旺盛。

做法：

Step1.因為黑麥和全麥粉很會吸水，先讓它們和牛奶混合靜置1小時。

Step2.將所有材料混合揉勻，這次只有以培養的葡萄酵種發酵，沒有再添其他酵母，又正逢寒流，所以揉好後靜置發酵了一夜。

揉好的麵糰，大約10小時候的麵糰，發酵的很好。

Step3.拍平、排氣、滾圓、靜置30分鐘。

Step4.整型後，再靜置40分鐘預熱烤箱後，上下火200℃ 20分鐘。

外表烤得很漂亮的麵包。

味道呢？

外皮很有麥香，很好吃。裡面的麵包，發酵很好，非常鬆軟，但是出現了較明顯的酸味。（犯了我老婆的大忌）我想有酸味應該是我發酵時間用了太長的緣故，酵種本身是沒有問題，因為相同的酵種之後再做，並沒有出現酸味。

雖然我是可以接受這種酸香味，但是並沒有出現我滿心期待的「酵種麵包好味道」。

網友寫道：「…不要以為你養出來的天然酵種,真的能化腐朽為神奇,以為加了天然酵種做出來的麵包就一定會很美味,當然麵糰仍然要搓至撐出有薄膜,仍然要掌握髮酵的時間,和焙烘的技巧，仍然占著非常重要的位置啊。」

所以，還要繼續努力！

至於發酵的時間，天然酵種有時會怕發酵力不夠，所以發酵時間會拉長。看了一些名店和大師的麵包食譜，好像他們也常在天然酵種麵包的揉面過程中，追加了一些乾燥酵母或新鮮酵母，我想即使這樣，應該也會無損天然酵種的美味，反而不會因為拉長發酵時間產生一些較多的變化。

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