天氣炎熱，用一碗蘿蔔牛肉慰藉自己

用最簡單的食材做最美味的食物

【蘿蔔牛腩】

蘿蔔牛腩是廣東省廣州地區有名的傳統小吃，以白蘿蔔、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。

=食材=

牛腩1斤、白蘿蔔2個、

料酒、生抽、老抽、紅糖、冰糖適量、鹽少許

姜3片、蒜4瓣、花椒、八角少許

香葉、草果、桂皮一小段和陳皮一撮

=做法=

挑一塊有筋有肥有瘦肉的牛腩。先大塊浸水去除血水和碎末，瀝干

放入煮沸的水裡，隨著水的再次沸騰，一定會湧起大量的血沫，這時候把肉撈出來

沖冷水，並小力搓掉附著在牛肉上的血沫，乾淨程度參考圖片

然後把牛肉斬件，看厚度來，如果比較厚，切小一點

起一鍋水，冷水放入切塊的白蘿蔔，煮沸一分鐘祛除苦味，撈出控干備用

不放油熱鍋，放下牛肉快炒炒干

起油鍋，加姜厚片和拍過的蒜頭爆香，然後下花椒、八角快炒出香氣

然後加入剛才炒乾爽的牛肉大火急炒，儘可能不要讓鍋里停下來

一斤牛肉，加了大概一兩的料酒、一瓷勺的紅糖和等量冰糖

繼續快炒片刻後，紅糖和酒讓牛肉已經略微上色，加水至沒過牛肉的狀態，放入香葉、草果、一小段桂皮和一撮陳皮。陳皮需要事先泡開，颳去白色筋膜為好。

然後按照個人喜好放入適量老抽，煮開

煮沸後轉至小火，微微冒泡的狀態加蓋煲30-40分鐘。既然用了煲字，如果燉煮的部分都是用砂鍋自然更好

如果你不喜歡香料過重，之後可以像這樣先把調料和雜質濾出，留下清爽的牛肉和湯汁

然後牛肉和蘿蔔置於一鍋，為了蘿蔔入味，這時候加生抽和一點鹽調節鹹度，大火煮開

轉至小火冒小泡的狀態，繼續加蓋燉上半小時左右，具體時間以蘿蔔酥軟入味為準

——如果喜歡，快分享給你的朋友吧——

讓我們一起在徐州新東方，學習，分享，聊聊美食

版權歸原作者，侵權請聯繫我們立刻刪除

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！