卡藍之謎抗糖飲抗糖科普
什麼是糖化？
糖分子（主要是葡萄糖，也包括其糖類，單糖、雙糖、低聚糖、多糖等），可以與蛋白質、脂肪甚至核酸分子發生化學反應，與它們結合起來。
其反應是不可逆的、連鎖進行的。有開始的少數較小的糖化蛋白，再連接到其他蛋白質、脂質、核酸等分子上，逐步使糖化分子從小到大交聯起來，成為AGEs。
於是原先有序排列、自由活動的分子，被緊緊地交聯、捆綁起來，破壞了它們的結構形態，無法發揮正常的功能，細胞也就逐漸老化了。
人體內的糖化會有什麼反應？
人體的糖化反應是隨著年齡的增長是無法避免的。當人體的新陳代謝放緩的時候，體內的糖分（葡萄糖、果糖、半乳糖等）就會不斷積累。過多的糖遇到蛋白質（主要是膠原蛋白和彈力蛋白）後，通過非酶糖基化反應，使膠原蛋白斷裂或紊亂，最終生成晚期糖基化終末產物(AGEs)，肌膚便出現暗沉發黃、皺紋、粗糙並嚴重下垂。
糖化反應與年齡、膚質都沒有關係，是任何年齡都會面臨的問題，就像抗氧化一樣，我們一出生就開始被氧化，只是在我們年輕的時候，肌膚能夠進行正常的新陳代謝，能夠修復氧化、糖化等損傷，但隨著年齡增長，肌體功能逐漸衰退，皮膚細胞很難輕鬆把這部分多餘的遊離糖代謝掉，糖化就變成了肌膚老化的重要原因。
導致糖化的原因是什麼？
年齡
大體上，真皮中的糖化作用35歲之後開始出現，並隨年齡增長急速加劇，糖化作用產生的糖化終產物（AGEs）的數量也相應增加
紫外線
日光曝晒不僅導致皮膚提前老化，還可加劇糖化作用。即使是對於年輕女性，與採取日光照射保護的皮膚相比，經日光照射的皮膚中含有更多AGE。這表明，紫外線照射會加速真皮中的糖化作用
糖是如何傷害我們的健康的?
這個外表溫柔多情，實則「銷魂蝕骨」的糖，它也是屬於在生命活動（氧化還原反應）中，這個過程中會產生能量，也就幫助我們的身體機能的運轉，因此它是非常好的能量補充來源。南方愛吃米，北方愛吃面，米和面其實就是很好的糖分供給來源，我們每天都在攝入相當充足的糖分來保證我們的身體機能。
糖分是人體必需的核心營養成分，但是，如果人體的新陳代謝放緩，糖分子產生過多，變成遊離糖在血液中亂溜達，糖類與蛋白質發生的Maillard（糖化）反應。因為糖會和我們細胞中的蛋白質&DNA結合，發生Maillard反應，這個反應會損害我們的有益蛋白質。重要的是，蛋白質的質量會因為與糖分的結合而降低。引起肌膚和身體老化、混亂的現象。
糖化蛋白的危害
全身組織細胞都是由蛋白質構成的，而且各種組織細胞均含有高糖化產物的受體，所以糖化作用可發生於所有組織和器官，促進各種老年性疾病的發生，如心腦血管病、痴呆症、肌無力、骨關節病變、免疫力低下等。專家估計，糖化作用在人的生命過程中一直在不同程度地進行，日積月累，引起衰老。糖化作用是不可逆的，和機體老化一樣，只能延緩而不能治癒。「延緩」機體的糖化作用，有利於抗衰老。
糖與疾病的關係
1960年代起，英國營養學家John Yudkin領導的研究人員開始發表動物及人體試驗結果，表明糖類的獨特化學性質會導致一系列生化異常，也就是我們常說的「代謝綜合症」。
胰島素抵抗就是其中的一種反應。當我們攝入過多的糖份時，細胞就會抵抗胰島素，胰島素的關鍵作用明顯弱化。胰島素抵抗也是2型糖尿病的病理生理基礎，此外，在肥胖症的臨床表現中，胰島素抵抗也很常見。
隨著製糖業的蓬勃發展，肥胖症和糖尿病的發病率也隨之上升，而在此之前，糖尿病屬於一種罕見疾病。而且糖也是癌細胞最喜歡的「食物」，大量攝入升高血糖的食物，對腫瘤的增至生長會起到促進的作用。
平時好吃高糖類食物的人，由於自身免疫功能減退，患癌症的機會比普通人大4～5倍。
糖過多對肌膚的影響
人體內的糖化反應會伴隨我們一生，體內多餘的糖份會通過非酶糖基化反應，與膠原蛋白，酶和DNA結合，最終生成晚期糖基化終末產物AGEs,它是一種蛋白質，隨著年齡的增長在血清組織中生成和積累。
真皮層的膠原蛋白被糖化後，膠原質纖維的彈性下降，使得肌膚的張度缺失，便產生了皮膚鬆弛，進而形成皺紋。糖遇到蛋白質，在特定的條件下會變成褐色，這是導致皮膚暗黃的重要因素。其實從我們一出生起，就一直被氧化，被糖化，只不過年紀小的時候新陳代謝功能比較強。
AGEs是什麼，對皮膚的危害
AGEs是一種蛋白質，隨著年齡的增長，它在血清組織中的生成和積聚是不可避免的。真皮層內的膠原蛋白被糖化後，膠原質纖維的彈性下降，使得肌膚的張度缺失，便產生了皮膚鬆弛，進而形成皺紋；過多的糖分還會使身體的雄性激素增高，皮脂分泌就會跟著增加，導致痤瘡的形成；
此外，糖會使酪氨酸酶變得更活躍，進而增加黑色素的生成，肌膚逐漸變得暗黃。
含糖食物
主食類：主食類往往含糖較高，其中含糖分相對較低的是麵條，每100克中含糖26.3克。玉米、油餅、烙餅、饅頭、米粉等主食的每百克含糖量均超過40克。
豆類或豆製品類：像豆漿、豆腐腦、豆腐、油豆腐、千張、黃豆芽、毛豆、素雞、綠豆芽、涼粉、四季豆、刀豆的每百克含糖量都在10克以下。腐竹、豆腐皮等豆製品的含糖量都在10克以上。值得特別注意的是，黃豆、小豆、綠豆、豌豆等幾種豆類的含糖量均超過48克，在食用時應謹慎。
海鮮類：魚類的每百克含糖量都低於1.5克；蚌的每百克含糖量是1.1克；海蜇的每百克含糖量是3.9克；河螃蟹的每百克含糖量是7.4克。
蔬菜類：大多數蔬菜的含糖量都不高，像黃瓜、小白菜、大白菜、雞毛菜、生菜、芹菜等綠色蔬菜，每百克的含糖量都在2克左右。但也有特例，比如甘薯、馬鈴薯、芋頭、山藥、藕、荸薺、百合、大蒜頭、洋蔥、金針菜、香菇、白木耳、黑木耳、髮菜、海帶、紫菜、苔菜等蔬菜每百克含糖量都遠遠超過10克，在食用時也要特別注意。
水果類：水果類食品的糖分都往往都比較高，每百克含糖量低於10克的水果僅僅是葡萄、檸檬、鴨梨、李子、草莓、櫻桃、枇杷、菠蘿等等
禽畜產品：除了牛乳粉和鴨蛋的百克含糖量大於10克，禽畜產品的含糖量基本都低於10克。
怎麼抗糖化？
遊離糖+自由基是身體衰老的2大元兇。尤其隨著年齡增長， 新陳代謝緩慢，外界輻射污染，身體雜質曰積月累，導致肌膚暗沉鬆弛，膠原蛋白層斷裂，出現「黃臉婆」，更嚴重的是「老年斑」的生成，身體的潛在疾病逐漸現形。
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不管是氧還是糖，進入人體之後都是相對自由的存活。其中有一部分比較活躍的分子遊離。另一部分，被運送到身體需要它們的器官中，而是在血液里遊離。與機體其他物質發生關係，轉變為自由基。
糖化，這個在皮膚上指的是因為皮膚的新陳代謝太慢，多餘的一些糖分在皮膚中遊離，附著在膠原蛋白上，導致膠原蛋白纖維網斷裂，皮膚出現皺紋，粗糙這些情況。抗糖化就是抵抗這種反應。
抗氧化，人體因為外界環境的影響，呼吸，輻射等等因素導致身體不斷的產生自由基，對人體的健康，以及皮膚的狀態有很大的影響，抗氧化就是清楚或者是間接的消耗掉容易生成自由基的東西。
「抗氧化」和「抗糖化」實際上，相互扶持，合二為一
自由基對身體的影響
自由基是體內氧化反應產生的有害物質，具有強氧化性。氧化不僅加快人體衰老，而且是萬病之源，從亞健康到普通疾病，再到重大疾病如癌症，都與人體被氧化有關。所以人體每天必須清除大量自由基，減少傷害。
我們在抵抗身體糖化的同時，抗氧化也不能落下
自由基理論是現代醫學的一個重要部分，很多慢性疾病、重大疾病的成因之一就是自由基損傷。例如癌症，目前被定義為一個由內外因聯合引起的綜合性疾病，除了遺傳，自由基的長期傷害導致細胞癌變是引起癌症的最重要原因之一。自由基的另一個惡果是衰老，它的不斷傷害使細胞自愈能力下降，無法自我修復而漸漸老化，這是很多老慢病的致病機制。因此，清除自由基，是抗老防病的基礎。
怎麼判斷自己肌膚的糖化程度呢？
一：皮膚組織呈現黃色
糖化蛋白質（AGEs)在真皮內積存，皮膚就會變得越來越「暗黃」(同吋，由於新陳代謝的低下而使得AGES在表皮內滯留也是原因之一。表皮細胞內的蛋白質，角蛋白也會糖化。表皮的糖化也會導致新陳代謝和皮膚滋潤度的降低，造成皮膚暗淡無光。膠原蛋白等蛋白質發生糖化的話，真皮纖維的網狀構造便隨即潰散，加上AGEs本身帶有點褐色、糖化的膠原蛋白硬化凝集起來，導致深入肌膚內部的光很難穿透到其深處,這就是肌膚失去透明感，愈加暗黃。
二：皮膚組織硬化，產生皺紋或者鬆弛
肌膚中的蛋白質因糖化而引起的最大損傷就是生成僵硬的「糖化膠 原蛋白」，然後被慢慢地積蓄起來。因真皮纖維呈網眼狀整齊地排歹 故而帶來像彈簧般的彈力感，創造出強勁而柔韌的構造體。這種構造因 受糖化等影響而被破壞，開始聚集而成的所謂的「架橋」，使柔軟性變 得低下。皮膚失去了本來的柔軟，很容易就會產生皺紋或鬆弛。
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