食事求是︱夏天開胃全靠「它」？但是不能當主菜！

酸味食物能夠幫助分泌唾液、胃液、腸液，在夏天可以促進食慾和消化吸收能力。但同時酸味也會刺激腸胃，損傷牙齒，所以夏季不要把酸味食物當做主菜。

酸甜苦辣咸，是飲食中的「五味」。在夏季，由於胃口差，很多人喜歡吃酸味的食物。確實，酸味的最大好處就是開胃。為什麼會開胃？因為酸味可以刺激唾液、胃液、腸液等的分泌，有利於提高食慾和身體對食物的消化吸收能力。

但是酸味食物吃得太多就會產生一些問題。因為酸味同時也會對胃腸道產生比較大的刺激，特別是那些基礎胃酸分泌比較多的朋友，或者是已經有消化道潰瘍的朋友，這類人群大量進食酸味食物後，容易刺激胃食管反流，可能出現反酸、燒心等癥狀，嚴重者甚至半夜還會被吐酸水折騰醒，造成夏季睡眠差的惡性循環。

同時，酸性食物對牙齒也會造成一些麻煩。甜和酸是牙齒的「天敵」，尤其是進食酸味食物後又不注意清潔口腔，不及時刷牙，那麼這些酸味食物很容易損傷牙齒。

還有一些泡菜這樣的酸味食物，雖然有些開胃作用，但因為含有亞硝酸鹽，所以也不建議經常吃。

講了這麼多，大家可能理解一件事了，夏季胃口不好，吃點酸味食物開胃，這是可以的，但千萬不要過度，不要把酸味食物作為主菜，它只是一種輔助手段。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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