每個城市都有它自己的味道，這種獨特的味道陪伴了無數人的成長，乃至終生。如果說到北京的味道，大家會想起什麼？是一碗香滑可口的炒肝，還是一碟外形粗糙味道驚艷的爆肚？再或者是赫赫有名國人皆知的北京烤鴨？北京的味道可不止這些，從早上的焦圈兒豆汁兒，到中午的炸醬麵，再到豌豆黃和驢打滾等小甜點，北京的味道數都數不完，每一種味道都有無數的忠粉。

說到老北京炸醬麵，我家夏天吃的最多，媽媽總說，天越熱越要吃熱面，這樣才不會傷腸胃，而且吃出一身熱汗就相當於給身體排毒了，所以，涼麵在我家餐桌上出現的頻率有限，反而是這道醬汁油亮香氣濃郁的炸醬麵最受歡迎，幾十年都不曾吃膩過。面有無數種，最愛還是它。炸醬麵的精髓在於這醬怎麼做，看似複雜，實則相當簡單，跟著菜譜做上一次，你也能學會老北京炸醬麵的做法。

【老北京炸醬麵】

【食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或干黃醬、甜麵醬、蔥姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、麵條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。

【具體做法】：

1、這款炸醬麵一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。

2、蔥姜蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。

3、黃醬與甜麵醬混合均勻待用，黃醬有兩種：干黃醬與黃醬，顧名思義，干黃醬本身發乾，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。

4、麵條兒也要提前擀好，手工麵條才好吃。老媽每次都會多擀些麵條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯麵，方便。

5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。

6、接著下蔥姜蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。

7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鐘，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。

8、這是熬好的炸醬。

9、麵條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈麵條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬麵就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！

【小貼士】：

1、肉要多放些，一定要選擇五花肉才會香。

2、黃醬與甜麵醬的比例掌握到大約3：1左右，如果混合均勻的醬略稠，可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是干黃醬，需要提前用清水把它澥開，然後才能與甜麵醬混合。

3、熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。

4、炸醬麵的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。雖然是個女子，但也喜歡吃面時來兩瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。

5、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會咸，因為這黃醬和甜麵醬都咸，所以這道炸醬就不用放鹽的。

6、麵條煮好之後可以過一次清水，可以不過水直接撈到碗里，不過水的麵條的面味兒更大，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。

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