古代是怎麼吃魚的？我們現在的做法弱爆了！

原標題：古代是怎麼吃魚的？我們現在的做法弱爆了！

中國有一句老話叫做「畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉」，這是有科學依據的，從健康合理的飲食標準來考慮，以油脂的含量來說，4條腿的動物（豬牛羊）多於2條腿的動物（雞鴨），2條腿的動物又多於沒有腿的動物（海鮮），由此可見，魚肉才是肉食中最好的一種！

古人愛吃魚，甚至有「無魚不成宴」的說法，也留下了很多關於魚的美食詩句，北宋名臣范仲不僅淹政績卓著，文學成就突出，對吃魚也是喜愛之際，《江上漁者》中有道：「江上往來人，但愛鱸魚美。」說道鱸魚的美味，晚唐詩人李珣也深以為然，留下了「春酒香熟鱸魚美，誰同醉？纜卻扁舟篷底睡。」的詩句。

古時候的文人墨客，大多數都是愛魚一族，這種對魚的喜愛之情，延續到了今天，張愛玲就曾在自己的著作《紅樓夢魔》中寫到，人生三恨：一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓夢未完。形容鰣魚雖然鮮嫩美味，卻無奈因多刺而無法盡興品嘗，可見張愛玲對鰣魚的狂熱。

魚因其美味和營養，不僅文人墨客們喜歡吃，歷來也是廣受勞苦大眾喜愛的食物。當初倉頡造字，就把「鮮」字歸於「魚」，將魚當做「鮮」 的代表，可見魚的鮮味至極，現在的江河流域污染太嚴重，又因為過度捕撈，很多以前常見的魚都成了珍稀品種，普通人尋常品嘗不到這種美味，據說古時候最好吃的魚，單單只用鹽簡單調味就是無上美味！

相傳中國歷史上第一位皇帝秦始皇，就十分鐘情於吃魚。帝王吃魚也講究，不喜歡魚刺，就讓廚師把魚刺剔除乾淨，後來一位楚國廚師應召給秦始皇做魚，誤打誤撞用摔打過的魚肉汆成丸子，也就是今天我們吃到的美味的魚丸，當時深受秦始皇喜愛。

中國古代有很多以魚為原料烹制的菜肴，製作得極其考究。《禮記》中記載的「濡魚」，是先秦時期的一道名菜――在魚腹中填上蓼，與魚子醬放在一起燒成。《齊民要術》中記載的「蜜燉煎魚」，是南北朝時的名貴菜肴――鯽魚去鱗、去內臟，用醋、蜜、鹽浸漬後煮一頓飯時間，撈出後再用豬油煎，至色紅即成。

《大業拾遺記》中記載的「 米魚含肚」，是隋唐時代的著名菜肴――農曆六七月時，把二尺多長的魚去鱗洗凈，放置兩天以後抽去腸子用鹽腌漬，再經過多次水洗、日晒、石壓，入瓮封口，二十天後即可食用。 《山家清供》中記載的「蓮房魚包」，是宋代的著名菜肴――將鱖魚肉切成丁，用酒、醬、香料拌和後，填入掏空的嫩蓮蓬中，上屜蒸熟。

《中饋錄》中記載的「蒸鰣魚」，也是宋代的一道名菜――將去腸而不去鱗的鰣魚，加上花椒、砂仁、醬、酒、蔥，蒸熟以後再去鱗。易牙遺意》中記載的「帶凍姜醋魚」，是明代的一道名菜――把鯉魚切成塊，用鹽腌漬後放在醬里煮熟，另把魚鱗和芥末放在一起煮沸、去渣，汁濃後放入各種調料，與煮好的鯉魚塊一起放在錫制的器皿中，密封后放到井裡冷卻，取出後澆上濃姜醋食用。

《宋氏養生部》中記載的「蒜燒鱔」，也是明代的著名菜肴――將活鱔魚在沸水中燙熟後，劃成肉絲，放到熱油鍋里炒，加入大蒜和酒、鹽、花椒、蔥、姜、醋等調料。此外，清代《隨園食單》中所說的「清蒸刀魚」、「燒班魚」、「醋摟青魚」，《調鼎記》中所說的「印鱭魚」、「面煨鯿魚」，《中饋錄》中所說的「魚鬆」等，都是享譽古今的精美菜肴。

儘管古人喜愛食魚、吃肉，但是他們在捕魚、捕獸的時候，非常注意「百世之利」。春秋時代的文子就提出：「不涸澤而漁，不焚林而獵。」也正因為如此，才留下了如此多的資源給我們，而現在，環境受到污染，很多物種都因為過度的捕撈而滅絕，可能以後我們的子孫後代只能在書上看到過去的物種資源。

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