中國餐飲業消費新生態正在形成

俗話說「民以食為天」，中國餐飲行業的每個微小的變動和新趨勢都對餐飲企業有著巨大影響。NPD集團發布了最新的中國餐飲行業數據報告，助力企業把脈餐飲業。

NPD對中國22個主要城市的餐飲市場持續專業追蹤，報告顯示中國餐飲行業消費新生態正在形成。

報告顯示，在過去的12個月，中國餐飲消費者增加了外出就餐的意願，而且在就餐中點選更多的飲食品類，而非中式餐食的點選次數增幅超過了中式餐點，增幅最快的是小食品類，增幅高達6.1%。截止到2018年第一季度的12個月，人們對餐飲的消費選擇更趨向於多樣化。

中國餐飲市場增長驅動力分析

截止到2018年第一季度的12個月內，NPD CREST監測的22個主要城市，餐飲市場實現了客流量和人均花費雙贏，其中總客流量同比漲幅1.5%，平均就餐人數下降5%，但就餐滲透率和就餐頻次均呈現增長趨勢。餐飲市場總花費同比增長3.1%，其中人均消費增長1.5%，人均點餐品類數量增長5.4%，品類均價同比下降3.7%。

更多的消費者願意外出就餐，且外食頻率較去年增長，但是平均每頓就餐人數下降，人們更傾向於獨自或和較少的人一起就餐。另外我們也看到消費者意願在就餐中點選更多的品類，從而推高整體人均花費。

品類整體結構分布及變化趨勢

總體來說消費者對飲品和非中式食品的態度更加開放，飲品增量最大，小食增速最快，中式主菜依然是中國餐飲最重要的品類，品類重要性高達33%。

但截止到2018年第一季度的12個月，中式主菜點選次數下降了2,260萬，同比下降了0.7%。僅次於中式主菜的飲品類卻呈現高速增長，點選次數增加了7,840萬次，同比上漲3.2%。

中式主食

中式主食點選次數增加3,220萬次，同比上漲了1.6%

烘培類

烘培類點選次數增加3,100萬次，同比增加3.6%

非中式主菜

非中式主菜點選次數增加了2,540萬次，同比增長3.1%

小食類

小食類漲幅是最高的，增幅達到了6.1%，點選次數增加了2,840萬次

甜品類

甜品類下降最高，同比降低7.3%，點選次數下降660萬次

消費者最愛飲食品類大揭秘

前面的報告分析了很多宏觀的數據，但對於餐飲企業來講，更想直白地知道，我們的消費者最愛哪些食物，下面就來看下NPD的專業調查結果。

1

最受歡迎的中式主食--米飯

米飯顯然是最受歡迎的品類，但是較去年同期略微下降——粥、中式煎餅和饅頭也呈現了下降趨勢，而最快增長的品類來自盒飯，同比增長高達12.7%。

下圖可以看出，米飯依然是中國餐飲消費者最重要的主食，而增長最快的盒飯也是米飯大品類中的食物，由此可見，最受中國消費者喜歡的中式主食是米飯。

2

最受歡迎的中式主菜--炒菜

中式炒菜依然佔據了40%以上品類重要性，但點選次數卻同比下降了4.1%，中式燒烤增長最快，同比漲幅高達11.3%；其次是中式冷盤和中式燉菜，增幅分別為4.6%與3.2%。湯類和燉菜是呈現下降趨勢，同比下降分別為4.8%和1.4%。

在食材方面，牛肉和其他肉類保持強有力的增長勢頭，豬肉和魚類呈現下跌趨勢。

3

最受歡迎的非中式主食--雞肉漢堡

非中式主食主要來自典型的西式快餐食品，例如漢堡、雞翅和雞塊，此外三明治品類也實現了快速的增長，其中最受歡迎當屬西式快餐中的招牌品類雞肉漢堡，但點選次數同比卻下降了4.1%。同比高速增長的品類來自三明治/牛肉漢堡/烤雞翅，同比增長率分別為12.9%，12.6%，12.7%。壽司的點選次數同比下降最多，降幅10.5%。

4

最受歡迎的小食--薯條

在過去的12個月，除了水果之外其他主要的小食品類都在增長，其中薯條是最受歡迎的品類，點選次數同比增長7.5%，玉米類食物也是受消費者喜愛的小食品，同比增長達到了6.6%。

5

最受歡迎的烘焙類食品--傳統中式點心

傳統中式點心和蛋撻仍然是最受歡迎的品類且保持增長勢頭，點選次數同比分別增長3.9%和3%，慕斯蛋糕和派也增長迅速，其中慕斯蛋糕點選次數同比增長7.8%。曲奇餅成為點選次數同比下降最多的食物，同比降幅為13.6%。

6

最受歡迎的甜品--蛋筒

在甜品品類中，蛋筒冰淇淋、聖代和布丁是最受歡迎的甜品品類，但在點選次數上卻有呈現不同的情況，蛋筒冰淇淋品牌重要性最高，但點選次數同比下降高達14%，布丁也是微跌態勢，同比下降2%，但聖代卻是高速增長，同比點選次數增長了10%，在甜品類傲視群雄。

7

最受歡迎的飲品--可樂和豆漿

飲品是高速增長的一個大品類，其中增長最快的飲品是可樂和奶茶，同比點選次數漲幅分別高達11.2%和12.3%。咖啡作為外來飲料在過去的一年中也實現了穩定的增長，豆奶/豆漿和橙汁也是受歡迎的飲料，但是呈現下降趨勢。

綜上所述，中國餐飲市場正悄然發生變化，消費者的消費行為發生了改變，新的消費生態正在形成，餐飲企業只有及時掌握行業的微小變動，才能在激烈的競爭中立於不敗之地。

NPD作為全球知名的消費者行為諮詢公司，將以最專業的行業分析，數據調查為企業及時探查行業變化，助力企業與時俱進，時刻掌控消費者行為趨勢，我們致力成為中國餐飲行業最權威的風向標。

數據來源：NPD CREST 中國 22 城市, 整體餐飲市場，MAT 18Q1 (vs MAT 17Q1)

CREST 的22個覆蓋城市*:

一線城市:北京，上海，廣州

二線城市:濟南，武漢，長沙，成都，瀋陽，深圳，天津，合肥，重慶，福州，廈門，哈爾濱，鄭州，南京，大連，青島，廈門，昆明，杭州

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