「臭」但快樂著，一篇來自螺螄粉中毒患者的自述！
photo by 張隕
每一種美食都會有專屬的粉絲群體，而極具特色的螺螄粉自然也少不了一眾狂熱的愛好者，今天Lonely Planet就請到一位對螺螄粉有專門研究的狂熱粉絲！她為了吃上幾碗好吃的螺螄粉，不惜只身前往柳州，探尋這美味！而她關於螺螄粉的所想所感是怎樣的呢？在哪些店可以吃到超棒的螺螄粉呢？就跟著Lonely Planet的步伐，隨她一同去看看吧～
嗦粉是一種「宗教」
如果不是螺螄粉，我大概連柳州這個地方都不會知道！
2012年我去了廣州，在廣州的第一年，螺螄粉因為舌尖1引起了我的注意，人生吃到的第一碗粉是上社一個叫solala的店，這家是當時網上討論出廣州最好吃的一家店，店面的衛生環境和粉的氣質很搭，油膩膩打滑的地板，骯髒程度已經分不清是後廚還是廁所，但是第一筷進嘴，我就有種進入另外次元的感覺，紅油的辣，酸筍的酸，被螺螄粉的鮮完！美！綜！合！吃完以後頭腦昏迷，身心愉悅。
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那碗後，我每個星期都會擠brt跑上社吃粉，螺螄粉+鴨腳+豆腐泡+豆奶是我的固定搭配，每次吃完粉產生的昏迷感對於我來說有一種迷之吸引力，作為朋友周圍的吃粉先行者，我開始逢人就「傳教」，好的東西怎麼能被每個人都發現呢？
2018年我特地定了時間要去柳州。其實我第一次去柳州早在2015年，但悲傷的是，當時正逢清明節，排前幾名的地道小館子都關門休息了，吃了幾家連鎖後第二天就遺憾的離開了。這一次我聯繫了當地的朋友預留了三天兩晚的時間，開啟我的朝聖之旅。
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柳州雖不像旁邊的桂林是一座旅行城市，但它有著同樣的喀斯特地貌，整座城市山水相伴，吃喝玩樂基本上也是自給自足，所以你吃到的、感受到的都是純粹的本地味。感受一個城市最好的選擇就是市場，衣食住行在市場里都能得到解決，去曙光西路和青雲菜市體驗柳州的人文風情是不錯的選擇。趕在上午之前來到市場就能看到熱鬧的場面，走在路上，路兩邊的商家販賣各式的商品，買家們討價還價的聲音，這都讓一個城市的煙火氣息展現的淋漓盡致。傳統市場不僅販賣食材，修鞋改衣，美容開鎖應有盡有。
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青雲菜市是當地久負盛名的一條街，不僅是菜市場，重要的是市場里隱藏著很多小吃店，因為時間的關係，我並沒有深入了解，這個遺憾也會留在下一次來柳州的時候才能彌補了。您如果有機會來到柳州，一定要來這條街上走走。
！？柳州螺螄粉哪家強？！
大部分人對柳州唯一的認知就是螺螄粉吧
我也是奔著這碗粉而來
三天的時間裡我吃了三家螺螄粉
??? 翠翠螺螄粉 ???
在豆瓣八組出道的網紅螺螄粉，一天只賣一百碗，每個周日店休，其他時間也會隨緣休息，每天十一點才會開門，周六中午一點左右滷菜就售罄了，這樣任性的做法一定要做的非常美味才能被原諒吧！還沒到店就能看到長長的隊伍，螺螄熬的湯的味道非常濃郁，排隊過程中就開始一直吞口水。
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螺螄粉+青菜是基礎搭配，你要自己選擇添加的打底青菜，我個人喜歡空心菜，因為這種青菜適合沾辣油，如果選擇葉子很大的那種青菜，我可能難以下咽。關於辣度，身為一個武漢人，其實吃辣是ok的，但是在廣州生活過四五年，這項本領有所退化，我在翠翠家這碗點的中辣，不得不說在柳州點辣要保守一點，一個小忠告。再來就是滷菜了，請一定一定不要錯過，鴨下巴非常香脆的口感，是我之前沒有吃到過的風格。重頭戲當然是螺螄粉本身，首先酸筍非常嫩，請拋開你在除了柳州以外的地方吃到的酸筍，那都是假的！！！！一碗粉下肚足以讓你高潮。
???聚寶老牌辣辣螺螄粉（六品坊）???
當地的螺螄粉老店了，注意的是有兩家是靠在一起的，我吃的是左邊的那家。這家粉店是本地朋友推薦給我的，根據她的評價比翠翠要好吃，她也提醒我這家非常辣，所以在這家我點的微辣，這個辣度對於在柳州生存第二天的我已經足夠了，當地人吃的辣度我真的是嘆為觀止，很好奇他們的胃是什麼做的。
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這家店本身是沒有賣滷菜的，所以我搭配了一碗玉米糖水，這碗糖水真的了不得，以往我吃的玉米糖水都是甜玉米做的，但是這家是糯玉米，才發現玉米糖水正確的使用方式應該用糯玉米啊！一顆顆的玉米被煮開了花，口感軟糯，清爽，我請大家一定要點一碗品嘗看看。
這家的豆腐泡是完勝翠翠的，大家看圖就懂了，一口下去，汁水就涌了出來，裡面氣孔很多，吸附了很多湯汁，我也慶幸在這家點的是微辣。
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???朱家干撈螺螄粉???
在柳州的第三天我吃了這碗干撈粉，同樣是當地朋友推薦的，圖片可以看的出來，第三天的我對辣椒的接受度。干撈粉和湯粉的風格完全不一樣，是值得嘗試的，米粉配有滷水，紅油（非常香），螺肉，推薦給不太能吃辣的朋友。因為是干撈的，所以比沒有湯的螺螄粉少辣些，也更適合柳州的天氣。我個人對這碗粉的評價一般，倒是可以一試。
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？？要吃卷粉去哪裡？？
這個類似豬腸粉的食物
是我這次來柳州的一個重大發現
如果你愛吃米粉類的東西
吃這個你一定不會後悔
???垚記卷粉???
這家小店有賣卷粉，煮粉，雲吞，水餃的，但是大部分街坊鄰居都是奔著卷粉而來，一兩一條，建議胃口小的女生吃一兩品嘗一下就好了，做法其實和腸粉一個原理，就是把米漿凝固，廣西的卷粉會把料捲起來，然後湯底也很重要，這家我點的蔥油的。
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???廣雅老三攤卷粉???
這家的特點是黑米和紫薯卷粉，粉皮很好吃！湯底分骨頭湯，卷粉湯和番茄湯，調料是自助。這家還有燉湯賣，除了卷粉因為胃大小的原因，我沒嘗試，留在下次吃吧（建議晚一點去，這家貌似是做宵夜的）。
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！！螺螄鴨腳煲和牛仔！！
???黎姐煮螺???
真的是要為這家店瘋狂打call！隨緣進的一家店，吃了一個小份的螺螄鴨腳煲，說的是小份量，但是根本不小好嗎！特別豐富的料，重要的重要是湯底是清湯，可以喝的！非常鮮美，湯里有紫蘇，香菇桿，這種提鮮的東西。要說的是芋頭是我的本命，來廣西不可能不吃的東西，香芋的清香浸泡在鮮美的螺螄湯里，太美味了！建議胃口小或者一個人來的朋友，可以點煮螺和其他小菜。
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???梁家兄弟梁七牛雜火鍋???
當地的朋友帶我來的，地址是非常難找，在一個小區裡面，能找到的應該都是慕名而來，一進門就能看到牆上掛的獎牌。
還是點小份就夠了，2-3人吃綽綽有餘，牛雜選的部位都非常好，牛肚，喉油，百葉，牛骨髓......性價比很高，喜歡吃什麼多一點還可以跟老闆說，花生很香，我挑著全部吃完了，涼拌的口味是本地口味，酸辣的那種，廣西人真的很能吃酸，這家的辣度也很辣，要主動跟老闆說辣度，還有就是一定一定要點米粉加進去，這種粉在當地叫切粉，特別入味！店裡吃涼拌的比較多，火鍋的湯底是用牛骨湯熬制的。
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～柳州小吃別錯過～
???蝦米家???
當地朋友帶去的小吃店，推薦鴨頭！啊，我好後悔沒帶點走，鴨頭是很香很酥脆的那種口感，之前從來沒有吃過，還有就是泡的鴨腳，入味，現在回想都在流口水，如果經濟支持，我覺得我能吃100個！！！！！！！
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???劉樂仙涼茶???
苦口良藥的一家老店了，吃了那麼多辣的東西，配碗涼茶降火吧，廣東廣西地區都會喝這種苦到肝顫的涼茶，但這裡沒有廣州的黃振龍的癍痧苦。特別的是大家喝茶都是站著店門口捧著碗喝完就走了，很復古和環保，所以逛到這邊就來干一碗涼茶吧～
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???下火堂???
在本地受歡迎的一家甜品連鎖店，特別推薦我吃的這碗芋頭椰汁西米露，只要是有芋頭的東西我一定是好評的，這家的芋頭很軟糯配著椰汁，太美味了！！！碗里還有真實的冰片，剛吃了辣的我感到非常清爽！
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???豆腐泡???
吃的藝術！豆腐+糯米，兩者都是我的愛，這樣搭配組合在一起吃還是第一次看到，感嘆中國人吃的智慧，糯米裡面有一些蝦米和蔥之類的料，在路邊就能看到或者青雲菜市。
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???酸???
中國泡菜博大精深，天南地北的風格都不一樣，對於廣東廣西地區，有水果的泡菜是我的最愛！腦洞開的特別大，什麼都能變成食材，而且天氣熱的關係，也促成兩廣地區的酸的特點。這次也是第一次吃到蘿蔔根，意外的爽口，還有菠蘿，酸酸甜甜很美味，一般路邊攤就能看到，我吃的這家就是聚寶螺螄粉旁邊的那家。
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???呂記燒烤???
地址就在垚記卷粉對面，吃了卷粉來吃幾串燒烤，推薦五花肉，切的很薄很薄很薄，可以透光的那種！薄就等於入味，烤過後特別焦脆！
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！！番外推薦不能少！！
西環肥仔螺螄粉（地址：鵝山路九區十六棟二號門面【西環路口】）
這家店就不用說啦，雖然老闆換了又換但是口味還真的蠻出挑的。個人覺得干撈和湯粉都好吃，獵奇的可以試試鴛鴦螺螄粉（一半湯粉一半干撈）。
鳳張螺螄粉（地址：柳州市柳北區第五中學旁【躍進路東一巷南】）
這家也是網紅店啦，油蔥超級香的，然後鴨腳和豬腳很軟很Q~
一鮮螺螄粉（地址：柳北區雀兒山路5-8號，雀兒山公園大門旁100米）
湯很鮮很純，超級好吃！個人認為是目前吃過的最好吃的螺螄粉，但是離市中心有點遠，外地的朋友去可能會比較麻煩。
桂螺皇（地址：桂中大道南端2號陽光壹佰城市廣場34棟1-4號）
這家是我的私心推薦，目前吃過最好吃的高湯螺螄粉（就是熬了很久的螺螄湯），干撈螺螄粉味道也是非常足的，還可以加紫蘇、魚腥草、蘿蔔乾、酸黃瓜等配菜，經常去吃！
Q&A
Q：正宗的螺螄粉真的是有螺肉的嗎？
A：是沒有螺肉的，螺肉是跟著螺螄殼一起煮湯的（不剔出來的），煮湯的時候已經溶在湯裡面了。現在有螺肉的螺螄粉都是應廣大群眾作為另加錢的配料放進去的。
Q：螺螄粉聞起來味道越重越正宗，越好吃嗎？
A：不一定啦，當然首先柳州這個地方就是吃重口味的，外地人覺得味道重是覺得酸筍或者辣椒吧，這些當地人習以為常所以並不是關鍵，實際吃起來還是湯的鮮甜度和各種配料的配合才好吃呀，你也不會覺得臭豆腐越臭才是越好吃的，哈哈哈（尷尬又不失禮貌）。
Q：柳州螺螄粉和在外面吃的真的差別很大嗎？你覺得最大的差別有哪些呢？
A：差別大概就是，你在外地吃的大部分是桂林人做的螺螄粉，首先螺螄粉的粉不是桂林米粉的細圓粉，而是更有韌勁有嚼頭的粉，需要提前用冷水泡發的，柔柔軟軟那是桂林米粉，再來酸筍，我一點也不怪大家不愛吃酸筍，因為他們吃的都是假的，這個舌尖有專門介紹過，我在廣西本地吃的酸筍沒有一絲老的，很嫩還帶有甜，這幾年政府扶持，只要是柳州人出去外省開店都會根據店面大小補貼，我認店的最基本的要求就是，最起碼招牌不是桂林米粉，再來也不會搭配桂林米粉一起賣。
Q：柳州螺螄粉的配菜，你覺得最精髓的是什麼？
A：湯里的油蔥，黃花菜+木耳絲，大粒飽滿干香的花生，酸筍，酸辣椒我覺得都是精髓，搭配的青菜我一般選空心菜或者菜心，生菜這種大片葉子太吸油啦！
來自原文作者的熱切呼籲：
請大家寬容對待螺螄粉愛好者！
讓他們勇敢的在宿舍在辦公室點螺螄粉
尊重「宗教信仰」
同時螺螄粉愛好者們把
愛粉、護粉、為粉的情懷深植於心，
為推廣螺螄粉文化添磚加瓦！
okok，just kidding！
*本文部分文字與圖片來自張隕，版權歸作者所有，未經授權，謝絕轉載
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