一堂課，了解鳳凰單叢基礎知識

單叢茶，是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，其成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚，集花香、蜜香、果香、茶香的為一體，高香馥郁。

而其製作手法也頗為繁雜，體現了烏龍茶最精細的制茶工藝。

簡單來說，單叢需要經過采青、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙七道工序。

采青

單叢的頭春採制時期一般是清明前後到立夏前，茶期1月左右。選晴天下午的1-4時進行採摘。上午或雨天一般不做採摘。一般采2-5葉，輕采輕放，保持茶葉的完整性。

曬青

單叢的曬青一般在下午陽光充足但不太強烈時進行，將薄攤好的茶青葉置於竹篩中，並放在曬青架上，曬20~30分鐘，葉片失去光澤，鮮葉基本貼篩時，曬青基本完成。

晾青

將曬青後的茶葉放薄攤後，到室內陰涼透風處，繼續蒸發水分，稱為晾青。晾青是曬青的補充環節，可以補充鮮葉因曬青流失的的水分。

做青

做青是形成單叢茶色，香、味的關鍵工序，最為複雜和精細。做青遵循重曬輕搖，輕曬重搖和先輕後重的原則，由搖青、做手和靜置三個過程往返交替數次進行。

這一時期，單叢茶葉的香氣會逐漸變成高香蜜味。

殺青

殺青也叫做炒青，可以進一步蒸發葉面水封，使葉質軟化。

殺青主要有兩種方式：手工殺青和機械殺青。兩種殺青方式都可以使葉面失去光澤，青味揮發，產生花蜜香味。

揉捻

殺青後，溫度將至30度左右時，開始揉捻。

揉捻遵循從輕到緊，最後松揉的原則，使茶葉條索緊實。

烘焙

揉捻後，茶葉要及時拆松，薄攤並進行烘焙。

單叢的烘焙一般要三次。

初烘時，將茶葉薄攤在竹篩上，置於烘籠內，130~140℃烘焙5~10分鐘。烘至六成干時，攤涼一兩個小時後進行復烘。

復烘火溫控制在100℃左右，烘至八成干起焙攤涼，攤放6~12小時。經過復烘後，單叢茶的甜香蜜韻就會出來。

第三次烘乾時，火溫要控制在70~80℃，一般需2~6小時。至此，單叢的製作才算完成。

一杯好茶，不僅是天地靈氣的凝結，更是制茶人的匠心。杯中一分味，手下若年功。也正是精細的製作才不負這天賜的單叢好茶。

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