單叢丨各種讓人好奇又難忘的香型

眾所周知，潮州工夫茶是千年潮汕文化沉澱的結晶。在潮汕飲食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齊名。

今天小編就來和大家介紹一下，在潮州工夫茶裡面是如何泡好一杯單叢的。

沖泡鳳凰單叢，最重要的是朱泥小壺和白瓷杯。小壺有利於聚香，再加上朱泥的密閉性最好，能完美地展現出單叢茶的高香特點。

用薄胎圓潤的白瓷杯來盛單叢茶，既不會因胎質過厚，降低茶湯溫度影響口感，也可以看到賞心悅目的湯色。

喝鳳凰單叢的第一步是用沸水洗壺，為壺體加溫，所謂「溫壺」。這樣投茶的時候就可以聞到濃郁的干茶香了。

準備6克左右的單叢茶，投到壺中大約6分滿。當然，不是用朱泥壺沖泡，用蓋碗來沖泡也是同理。

第一衝是洗茶，讓茶本身的溫度起來，味道出來。

洗茶的茶湯也會用來洗茶杯。用茶湯洗過的白瓷小杯，都可以聞到一股幽幽的花香。

接下來才是鳳凰單叢的真滋味。沖泡過程中很重要一點，就是每一衝的水都必須沸騰。

水沸後才沖入蓋碗或茶壺，水量跟著茶葉量，剛剛好盈過茶麵即可。

沖泡鳳凰單叢最大的特點，就是「快」。

這其實是工夫茶泡法裡面講究的「乾脆利落」，從洗茶、注水、出湯，要一氣呵成。

每一次倒茶都要瀝干，不留茶湯在蓋碗或茶壺中。

在潮州工夫茶中是不需要公道杯的，全靠工夫沖泡。小小的茶杯，細細啜茶，才是人生一大快事。

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