意式腌章魚、青檸腌大蝦、麻辣扇貝，「海鮮盒子」要做海鮮版「周黑鴨」

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意式腌章魚、青檸腌大蝦、麻辣扇貝...親測還真的蠻好吃。

文| 詹妮妮

提到即食食品，你會想到哪些？周黑鴨、絕味、哈哈鏡......我第一時間想起的那些都停留在雞、鴨、蔬菜，或是新潮一點的小龍蝦。

而36氪最近接觸到的「海鮮盒子」則做了幾款不一樣的，看名字就知道：意式腌章魚、青檸腌大蝦、麻辣扇貝等等，目標是要做個海鮮版「周黑鴨」。烹飪好的海鮮裝在充氮鎖鮮盒內，保質期為 7 天，一盒單價 35 元左右，投放到北京的十餘個智能貨櫃點位，目前單點每日銷售額保持在 1500-2000 元左右。

海鮮盒子這個項目正式啟動於今年 1 月，創始人兼 CEO 楊軍有十餘年的水產貿易行業經驗，他的海產品對外進出口貿易公司每年營業額超過 5000 萬美元。但餐飲生意和貿易生意相差甚遠，相較於周黑鴨、哈哈鏡這樣已經比較成熟的即食食品，海鮮盒子又有什麼差異點呢？

海鮮盒子產品實拍圖，親測還真的挺好吃的，特別是右上角那款蝦

海鮮消費市場大、食客又不會做，對即食海鮮的需求較強

國內肉類消費結構的一大變化在於，海鮮越發成為常態化的用餐選擇。2017 年 9 月，中國水產蛋白質超過 900 萬噸，第一次超過豬肉。2017 年《中國農業展望報告》預計，到 2026 年我國人均水產品消費量將達到 23 千克，佔總消費量的比重將達到 36% 左右。

且比起雞鴨豬這些我們比較熟悉的肉類，水產品的處理難度很大。比如章魚，稍出差池就會變得比橡皮還難咬；特別是對於新一代不熟悉廚房的年輕人，做出一頓好吃的海鮮相當難。因而海鮮餐飲會有挺大機會，像盒馬鮮生這類生鮮新零售玩家，也會拿海鮮作為引流商品。

那消費者能接受即食海鮮嗎？楊軍告訴36氪，以美國為例，「美國超市裡的即食海鮮和冷凍海鮮的比例是 5：5，但國內還是空白」。運用鎖鮮技術包裝的即食海鮮，口感和現做的沒有太大差別，能夠作為零食、小吃、佐餐，無論是消遣還是上餐桌，都挺不錯。當然，用戶能不能接受還是得看好不好吃。

低脂、無防腐劑、SKU 豐富

除了上文提到的智能貨櫃，海鮮盒子還有一個位於三里屯的形象門店，提供到店海鮮食品以及周邊外賣業務，特別之處是還會作為其即食食品的「海鮮研究所」。海鮮盒子此前共研發了 100 多款商品，通過門店試吃、市場調研等選出了 10 個 SKU 正式投產。未來開設的門店也將同樣承擔研發功能，用離消費者更近的方式優化產品。

位於三里屯的海鮮盒子旗艦店

提及最受歡迎的的產品，楊軍表示，有意思的是消費者往往更願意買辣口刺激的小龍蝦、扇貝等，但偏西式口味、主打爽口的大蝦和章魚復購率更高。這也與我的判斷一致，這些清淡的產品與市面上現有的雞鴨、醬肉等口味不同，保留了新鮮的口感，可以形成差異化競爭。

海鮮盒子此前也做過一些市場調研，數據顯示有 70% 的即食食品消費者是女性，有著對身材的控制需求，不太願意選擇高油脂、含有添加劑、防腐劑的產品，而即食海鮮就能很好規避這些顧慮。

供應鏈是核心優勢

即食海鮮算是個有趣的新品類，那如果後來者加入，海鮮盒子的壁壘又會有哪些呢？

楊軍認為，供應鏈是核心。海鮮盒子的研發工廠是他本人籌集了 3000 多萬元建立的，坐落在大連，其中一個生產車間就可以每天生產 3~5 萬盒即食海鮮。

而原材料又能依託其行業積累，以低於業界的價格從源頭控制產品的質量和成本，毛利可以控制在 65%。以青檸腌大蝦為例，海鮮盒子一盒有 10-12 只大蝦，定價 35 元，相比很多普通餐廳有較大的性價比優勢。

目前，海鮮盒子在北京鋪設了十餘個智能貨櫃，一個柜子可以擺放 200 余盒即食海鮮。食品從出廠到進入零售終端，全程 3-5 度低溫冷鏈運輸，由運維人員進行當日配送。接下來希望在商場、高校、交通樞紐等多個場景進行布局，今年預計鋪設 500 台智能貨櫃。

目前，海鮮盒子已完成 500 萬元個人天使輪融資，正在進行 Pre-A 輪融資。

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