解暑來碗綠豆湯，原來這麼多講究！

中醫 08-01

雖然到了大暑，已經進入每天都是超30℃以上的節奏。忍不住要來扒一下在我國民間深受歡迎的傳統消暑解渴神器——綠豆湯。

中醫認為，綠豆有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，能預防中暑，甚至還有能「解金石、砒霜、草木、一切諸毒」的民間說法。

說回清熱解暑，綠豆湯還是一流的。綠豆含有豐富的多酚類抗氧化物，鉀、B 族維生素的含量都很高，簡直是純天然的「維生素礦物質飲料」。

其實，綠豆湯要怎麼煮？

大家都說煲綠豆湯超簡單，去問阿婆、阿媽，都會丟給你一臉嫌棄的表情，「不就是拿一把綠豆，加水煲就可以了咩，啊笨。」

上網一查，答案也是非常簡單——

綠豆湯：

綠豆100克，加水500克。煮湯代茶飲，飲用時酌加白糖。

然而~！明明綠豆是綠色的，為什麼我煮出來的綠豆湯是紅色的？

其實，煮綠豆湯雖然看起來超級簡單，但還是有講究的。

為什麼那麼多人說綠豆湯煮出來是紅色的？正因為綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質，而自來水一般偏鹼性且硬度較高，含有很多鈣、鎂離子，當綠豆湯遇到氧氣和金屬離子的時候，多酚就會發生氧化、聚合等反應，令色澤變紅。

所以，如果想綠豆湯有完美的淺綠色，煮綠豆湯時就要做到以下幾點：

用純凈水

又或者在自來水中加點檸檬汁或者白醋中和一下酸鹼度。

千萬不要用鐵鍋

綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋或不鏽鋼鍋為宜。

圖片來自新浪微博，有營養學者做相關實驗，顯示用純凈水、小蘇打水和鐵（二價）離子水煮綠豆，呈現的不同顏色。

煮湯時一定要蓋上鍋蓋

如果一路敞開鍋蓋煲綠豆湯，多酚更容易氧化，令湯色變紅。就算在煲好了之後，也要盡量讓綠豆湯和氧氣少接觸啊。

冷水下鍋，不要久煮

生綠豆清熱解毒祛火的作用最強，其營養成分及功效在加熱後都會隨溫度的變化而改變。為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應將生綠豆加涼水煮開，旺火再煮5分鐘左右即可。

如果想把綠豆也吃掉，建議把煮好的綠豆湯先勺出來，再加沸水把綠豆煮爛食用。

喝綠豆湯解暑這樣做是大忌

綠豆湯煮好了喝不完，有些人喜歡把它放進冰箱里冰鎮起來甚至製成綠豆冰，天時暑熱一身淋漓大汗回到家，喝一碗冰鎮綠豆湯或者來一塊綠豆冰也很爽快。

然而，從中醫的角度來說，綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。如果是冰鎮綠豆湯，無疑更是寒上加寒，不僅會刺激脾胃，還會使血管收縮，使血壓升高，容易誘發血栓等惡疾。

這三類人少喝為妙

綠豆性寒，並不是人人都適合，下面三類人群還是少喝為妙。

體寒之人

由於綠豆性寒，而體寒之人需要吃溫補之食，即使是夏天也不可貪涼。體質寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀，而吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發諸如腹瀉、氣血停滯引起的關節肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。因此，體寒之人最好少喝綠豆湯。

消化不良者

老人、嬰幼兒等體弱者最好也不要多喝綠豆湯，這些人的腸胃消化功能較弱，而綠豆中的蛋白質屬於大分子蛋白，需要轉化成小分子的物質才能被人體吸收。因此，消化功能不良者若是喝多了綠豆湯，就會因難以消化而產生腹脹、腹瀉等不適。

正在服藥之人

經常有人說「吃中藥不能吃綠豆，以免解藥。」專家認為，這個問題不能一概而論，這和所患疾病的種類有關。

如患有中暑、咽喉疼痛、咳嗽、口乾等熱症實症時，在服中藥的同時服用綠豆湯，起到相輔相成的作用，從而達到事半功倍的效果。但是，對脾胃虛寒、身體陽虛者卻是無益的，如患有慢性胃腸炎、肢體關節冷痛、麻木、活動不利、腹痛、腹瀉、痛經等虛症寒症時，在服用中藥治療的同時應禁食綠豆。否則，不僅會降低中藥的藥效，而且會加重病情。

專家解釋，服中藥時能否服用綠豆，歸根結底和所服中藥的藥性有關：在服用黃連、黃芩、板藍根、牛黃、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與綠豆同服，可起到相輔相成的作用；在服用人蔘、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時則相反。未經醫生許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。

「大醫生提醒：正常人也不能過量飲用綠豆湯，一般成人一周喝2至3次，每次1碗即可。」

綠豆消暑湯方