現代農業是怎樣造成營養流失的

我們的生命，靠地球的物質維繫我們每日的食物來自於人類食物鏈根源的植物，他們透過光合作用，為我們提供了重要的巨量營養素、碳水化合物、蛋白質、脂肪和油，

這些都是我們身體所需要的，也為我們提供了微量營養素，由植物製造的維生素和從土壤中吸收的礦物質，這些對健康的細胞功能都是不可缺的。

維生素及礦物質是酶和輔酶的必要的組合元素，這種生物催化劑能加速細胞功能所需要的化學反應；他們會在活細胞每秒發生的化學反應中通力合作，將分子結合和或分開。簡而言之，如果沒有酶及其必要的維生素和礦物質，生命就不可能存在。

由此看來，推演就簡單了：植物無法製造礦物質，而必須從土壤吸收;而若沒有礦物質，維生素就失去作用。因此我們的土壤缺乏重要的礦物質，人體也會缺乏。

我們也知道：長期缺乏礦物質將導致疾病。結果，理所當然，如果我們土壤含有的養分減少，則動物人類身上的營養素有關的疾病就會相對增加了。

結論是，我們健康的身體至終是仰賴肥沃的土壤。

令人擔憂的是，現在種植在千百萬畝土地上的食物，包括水果、蔬菜和穀物，已不再含有足夠的必要養分了。因此不管我們吃了多少食物，我們還是在挨餓。

美國參議院，第264號文?

關於以上聲明，值得注意的是，美國參議院第264號文中的敘述，竟然是在1936年所發布的-----距今將近80年前，自那時候以來，美國和其他工業國家的耕地正以前所未有的速度流失。美國今日的土壤流失率比補充率大10倍；而在非洲、印度和中國等國家，土壤的流失率則30到40倍於補充率，目前估計全球土壤的礦存量只剩不到50年。因為土壤的流失，重要的營養素跟著流失，而我們的健康也流失了。

1992年地球高峰會發表的研究證明，證實全球土壤的礦存量枯竭的現象在整個20世紀持續擴大。這一段期間內，美國及加拿大的農業土壤流失的含礦量是85%；亞洲和南美洲則降低了75%，而整個非洲歐洲和澳洲土壤的含礦量減少了72%--74%。地球高峰會的結論是：「全世界都對農牧場土壤含礦量的持續嚴重衰退深表關切，這是將近四分之一世紀前的發現，但自那時候以來幾乎完全未設法防止這種珍貴的礦藏的必然的枯竭。

2006年3月，聯合國承認出現了一種新型營養不良--多種微量營養缺乏症。聯合國營養問題常設委員會主席（Catherine Bertini）表示，體重過重大和營養不良一樣都是飢餓所致，本質上問題不在於食物的量，而在於食物的品質。

地球表土是一層像酥餅一樣薄的含礦碳基物質外殼『土壤的作用是緩衝和過濾水與空氣中的污染物，儲存重要的水分和礦物質及微量營養素，更是二氧化碳和甲烷的重要儲存庫，全球暖化之後，土壤退化也是威脅地球環境長期永續的最大惡兆之一。 早期社會人們對土壤貧瘠就相當了解，因此每隔數年都會遷到新的土地或以有機肥來滋潤土壤，在較近的歷史中，西方歐洲移民大舉遷往新世界，見證了許多家庭在旱地反覆耕作造成土壤枯竭後，每隔數年就會搬家的事實。養分耗盡的頭一個徵兆並非來自農作物歉收，而是出現在當仰賴這塊土地維生的動物和人類身上的病情和疾病都加重時。那些未離開自家農園都會經歷，無可避免的收穫減少，隨之而來的是土地完全崩潰；1930年代整個美國西部大沙塵窩的形成就是最好的明證。 今天，我們已無處可去。我們再也無法簡單收拾家當逐青翠的草地而棲，因為根本沒有青草地了，我們必須設法對付目前所有的問題，也就是已擴及全球的土壤流失，工業的污染，和有限礦藏的資源耗竭。然而，慣行農法不斷以驚人而無法承受的速度消耗水、燃料和土壤，似乎忘了大自然，無可侵犯的法則，把我們所支付的回饋給大自然，而商業性農業這不但沒有更新或補充土壤，反而破壞了自然界的自然環境，人類終將為此付出極高的代價。

無法永續的慣行農法使土壤養分枯竭，導致農作物營養成分的必然流失，根據美國營養安全研究所提供的數據清楚顯示，特定農產品的營養含量在上世紀期間急劇下降。如下圖所示，甘藍菜、番茄、菠菜中的鈣、鎂，和鐵平均總含量，在1914年至1997年間從400毫克降至約75毫克。 近期於2004年《在美國營養學學院期刊》（jourual of the American College of Nutrition），發表的研究證實，從1950年到1999年間，在美國市場的43種農作物有好幾項營養素的含量持續下滑。 2001年佛羅里達州延壽基金會的一份調查報告顯示，從1963年--2000年間，好幾種食物的維生素及礦物質含量大幅下降，綠甘藍菜的維生素C少了62%，維生素A少了41%，鈣質少了29%，而鉀和鎂則分別下降了52%和84%，花椰菜則是少了將近一半的維生素C、硫胺素（維生素B1)、和核黃素(維生素B2)，而鳳梨所含的鈣全部都消失，當被問及觀察到的商用玉米鈣含量驚人下降該如何解釋時，在美國農業部（USDA）一份份令人跌破眼鏡的評論中竟然回應稱，78%的損失不算重大，因為沒有人會為了鈣質而吃玉米，令人難以置信的是，美國農業部（USDA）更加油添醋地說，農產品的營養含量並不如外觀和產量那麼重要。 美國數據證實了1940至2002年間在英國，種植蔬菜作物的類似發現，就是一般礦物質與微量元素的含礦量減少了15%到62%。稍早的研究報告顯示，同一批作者發現測試的食物中，鈣和鎂等自然含礦比出現了不利的變化。同樣地，加拿大的一項研究發現，直到1999年的50年間所種植的農作物，其養分含量急劇下降。在此期間，加拿大馬鈴薯平均減少了57%的維生素C和鐵、28%的鈣、50%的核黃素、和18%的煙鹼酸（維生素B3）；這種情況也出現在所有分析的25種水果和蔬菜中。加拿大的數據顯示，被測試的食物中將近80%被發現其鈣和鐵的含量大幅降低，有3/4被發現維生素A明顯減少，由一半則失去了維生素C和核黃素，並且有1/3失去了硫胺酸。 提供了優異的產量、外觀、以及其他商業考量特性的新品種農作選育，也是造成人類食物營養價值耗損的原因。新斯科西亞省農學院（Nova Sotia Agricultural College）Phil Warman博士提出，強調外觀、儲藏性和產量而很少或完全不注重營養含量，已經大大增加了人類食物供應的整體營養損耗。美國農業部的水果與蔬菜標準僅規範其大小、形狀、和顏色，欲不考慮其營養價值。以這樣的標準，難怪你現在必須吃8個橙子才能得到跟你祖父母吃一個橙子相同數量的維生素A。

土壤由於過度耕作、過度放牧和土地植被遭到破壞 ，而加速被風和水侵蝕。失去有機質導致同時失去了氮、礦物質、和微量元素，同時土壤保持水分和支持健康植物生長的能力也減低了。來自量產作物養分需求，對早已枯竭的土壤進一步加重了其有限營養能力的負擔， 例如1930年一畝地的玉米產量約50蒲式耳，到了1960年，一畝地的產量已經達到了200蒲式耳，，遠遠超出土壤本身所能承受的。

侵蝕再加上高量產榨取養分，也耗盡了土壤中的鹼性礦物質

（鈣、鎂、鉀）。這種天然緩衝能力的損失造成天然粘土所沉澱的酸被釋放。而導致土壤的酸性越來越強，反之，過度使用硬水灌溉則導致某些土壤一方面被濾掉重要的礦物質，一方面又積存其他礦物質（如鈣和鎂），其結果是土壤的鹼性過重，以至於無法持續讓作物生長。

1990年，首度被人使用的硝酸鹽，磷酸鹽、和鉀，（氮磷鉀）肥料，顯然明顯提高作物產量，欲也因此付出了極大的代價，過度使用這些化學肥料的結果，不僅加速耗盡其他的重要的微量營養素和微量元素，也減低了植物的生物利用度。氮磷鉀肥料會逐漸降低土壤的ph值，導致土壤酸性太強，無法讓細菌和真菌生長，這些重要的愛共生微物，能夠幫助植物從土壤中吸收養分，它們一旦消失，植物對微量營養素的攝取就會明顯減弱，此外，施加於酸性土壤的氮磷鉀肥料會與土壤基的硒結合，致使其無法被根部吸收。

用氮磷鉀肥料來補充促進生長的主要營養素並不能解決集約耕作物對土壤所造成寶貴微量營養素和微量元素（如銅、鋅、和鉬，）損失的問題。據密蘇里州大學William Albrecht博士表示，使用氮磷鉀肥料最終將導致土壤營養不良，受昆蟲,細菌,和真菌的攻擊，被野草侵佔，農作物在乾旱氣候下受損。Albrecht主張，使用化肥來追逐產量實際上反而會弱化了作物，使其更容易受到病蟲害。結果，商業性農民別無選擇，只能依賴有害的化學農藥來保護他的作物和投資。

經由商業性農業雜亂無章的耕作方法造成土壤和農作物弱化後，演變成嚴重依賴使用殺蟲劑，和除草劑來維持作物產量，這些有毒的有機氯（OC）和有機磷（OP）化合物屠殺了那些促進植物吸收養分的共生細菌和真菌，同時也毒害我們的土壤，它們也阻絕了植物根部內有助於礦物質吸收的關鍵酵素系統的活性，並且還摧毀了土壤中製造自然補充土質所需要的有機/無機複合物的微生物。

更糟糕的是， 這些環境毒素最終會擺上我們的餐桌。

約翰肯尼迪總統的科學顧問，Jerome Weisner博士1963年曾說，「農藥的使用，遠比放射性落塵更危險」。不幸的是，他可能還是低估了農藥潛在的危害性，大氣層大多數的放射性落塵，很快就會衰變為無害的背景濃度，而農藥這是持久性的環境毒素，會隨著食物累鏈而累積和集中，餘毒會留在身體的脂肪組織中，我們所有人一生都要背著這個環境毒素造成的身體負擔，而很多人在不知不覺中被其累計的效應所苦。

人類普遍暴露於農葯之下，最常發生的情況就是透過我們所吃的食物。雖然有一些研究試圖反駁接觸農藥殘留對人體有害的說法，但有太多的證據正顯示，農藥會引起有害的生物效應（有時只會異常低的程度）就是長期接觸的結果。

此外，農藥和化學製藥繫結合產生的危險協同效應也會發生在一般環境接觸中。有些研究已經發現，混合農藥引發毒素效應的程度明顯低於單一化學藥品。在一項調查中，滴滴威（aldicarb)）、草脫凈（atrazine）和硝酸鹽的混合物，引發毒性效應的過程與全美各地的地下水近似，只需觀測不到的極微量個別化合物濃度就能用誘發內分泌、免疫力、和行為等的種種改變。

雖然業界不斷聲稱殺蟲劑和除草劑是安全有效的，但最近一項研究之中，患乳腺癌的婦女可能農藥殘留在其血液中的明顯濃度高達5到9倍，同時，殺蟲劑和除草劑已被聯想到對人類健康造成廣泛影響，包括免疫力受抑制，荷爾蒙中斷，智力貶低、生殖異常，神經病，和行為障礙以及癌症，此外他們也能有力干擾內分泌素，並且能輕易通過胎兒，影響未出生嬰兒，造成嬰兒極易受到毒素侵害，而擾亂其發育過程，兒童特別容易受農藥，是因為食物中攝取的高濃度過高他們的體重和尚未成熟的免疫系統所能承受的。 為了提高對殺蟲劑和除草劑對商業化種植作物和最大量產的影響，農產食品業目前已經轉向使用基因改造生物。儘管目前對於現在有基因改造（GMO）食物的安全，並沒有進行系統分類或臨床研究，但已經有報告指出，在不同的器官和組織中，出現不利的顯微鏡觀察和分子效應，有些調查發現，吃這一類食品的危害證據，雖然機制仍有待解釋，大多數研究的結果指出，基因改造食品可能會對肝臟、胰腺、腎臟或生殖方面造成影響，也可能改變血液生化並衝擊到人體免疫系統。由於基因改造技術改變了植物呈現的特定蛋白質，所以，某些基因改造食品會引起過敏者有害的過敏反應是可以理解的。

令人震驚的是，有超過300種以上的食品添加劑包括阿斯巴甜、磷酸、味精、反式氫化脂肪和各種防腐劑、安定劑、人造甜味劑、和著色劑等，都被允許用在傳統食物中，目前發現食用色素會造成的廣泛的有害後果。例如酒石黃（黃色E102），已經發現與嚴重過敏反應、頭疼、哮喘、生長遲緩、和多動兒有關係，因此有機認證農作物已禁止使用人工甜味劑、著色劑、和大多數化學添加劑。

無論多麼用心，透過我們吃的食物、我們喝的水、我們呼吸的空氣，我們還是會不斷接觸到那些細微或深藏的環境毒素。出於這種原因，儘可能地更多保護你自己和你的孩子是非常重要的，您可以選擇明智的膳食食品來替代商業化包裝的和加工食品-----它們是接觸農藥的主要來源。

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