滷肉飯也需要秘訣？難怪你做的不好吃，連這最基本的一點都不知道！

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滷肉飯對我而言就是一種美味的快餐，它簡單美味。有人說，只要會做飯的人，幾乎都會做滷肉飯，真的有這麼容易么？其實並不是，一碗正宗的滷肉飯究竟要具備什麼樣的條件呢？

首先你必須飯要香，而且還要韌，其次是肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。那麼這麼好的滷肉飯究竟要怎麼做呢？關鍵一步在哪裡？

滷肉飯最關鍵的就是要把肉去腥味，其次才能鹵，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。選擇一塊上好的豬肉，或者牛肉等，然後一定要焯水，只有焯水才能使血腥，肉中殘留苦膽汁去除，水一定要寬，並一定要放一小撮鹽，最後在加入薑片鮮蔥打結放入滷汁調味，火路與油脂濃稠和溫度，這要掌握一定經驗的，有的帶骨食材要用壓力鍋。

據說滷肉的營養價值很高，可以提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌。不過糖尿病患者還是少吃為好，除此之外，喜歡吃辣的可以在裡面添加一些辣椒。

做法：

1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎;

2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下;

3、下蒜泥和洋蔥，炒變色;

4、肉下鍋，炒散;

5、加入滷水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的滷蛋放入;

6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。切記，豬肉一定要焯水，去掉血腥味，這樣才是一盤好的滷肉飯。

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小知識：想要滷肉好吃，必須要焯水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味。才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，切記不要偷懶哦！

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