小青柑測評：你猜柑皮加熟普的基本搭配，滋味會有多少不同？

小青柑小巧一顆粒，滿馥柑香氣，彷彿令人置身於掛滿橙青柑果林間。柑香與醇厚的熟普茶湯交融，直到尾水都能夠感受到融於茶湯之中的柑香。

即使都是新會柑皮加雲南熟普製成的小青柑，光是其中的熟普，就可以有陳化年份、原料等級、拼配工藝等等的區分，滋味千變萬化。所以身經百戰的茶葉旦雖然喝過那麼多小青柑，卻怎麼也喝不膩。今天，茶葉旦就選取四款各有特色的小青柑來和大家分享測評。

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同是核心產區柑果皮

內里各不同

為了方便描述，下文中將以1~4號指代四款小青柑，這裡先分別介紹它們的特色：

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1號小青柑，選用三年以上的雲南勐海宮廷熟普，等級高，芽料純，年份足；

2號小青柑，春茶發酵的熟茶為填充茶料，經冬長成的春茶儲蓄了豐富的營養內涵物質，較高的茶氨酸含量增加了熟茶的甜潤度和湯水的柔稠度；

3號小青柑，採用六年陳化的優質熟散茶；

4號小青柑，據說是在雲南干倉陳化多年的古樹熟普，芽尖有金豪顯現。

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別擔心

這不是霉變小青柑

首先看看這四款小青柑的干茶狀態，會發現它們表面有明顯的「霉斑」，其實這是柑皮經高溫烘焙後釋放出的柑油形成的結晶，被稱為「腦晶」、「柑油晶」，俗名叫白霜。

白霜一般是薄且均勻，且呈現霜一樣的白色，而黴菌通常是褐黃或墨綠色。並且白霜聞起來依然是柑果的香味，發霉的柑普則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。所以，經茶葉旦鑒定，它們都只是正常的白霜。

1號呈深青色，帶有白霜，內里熟普烏褐，較細碎。

2號深青色帶著些青黃，有白霜，內里熟普深褐細碎。

3號色青帶黃，熟普烏褐，細碎程度是四款中最低的。

4號白霜最多，幾乎是滿滿披覆，內里熟普烏褐細碎。

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開湯對比

有圖有真相

此次所有小青柑均採用蓋碗沸水沖泡。一般的小青柑底部都會有小孔以方便沖泡，然而1號卻是一眾清新小青柑中的泥石流，僅僅有底部的大口，沖泡時本應該在其側面再扎幾個小孔讓內質更好地浸出，而粗心的茶葉旦一開始沒發現，所以導致1號開始的湯色偏淺。

第一泡滋味都偏淡，就直接跳過，來看第二泡。從下圖的第二泡湯色看來，

1號淺橙色，亮潤，滋味清淡，柑清香中帶著甜味。

2號湯色橙偏深，同樣很亮潤，滋味醇順，較為濃郁，清香中又有熟普的成熟，清新又不顯高揚，沉穩又不覺太低調。

3號湯色深橙偏紅，滋味濃醇順滑，柑香味濃郁高揚。

4號湯橙亮潤，滋味較清柔，而香氣卻是過於濃郁，以至於有點刺鼻了，冷靜下來的茶葉旦仔細辨別其香型還是清「香」，雖然是帶著甜味兒的，卻實在令人不愉快。

第二泡湯色對比

第三泡，可見1號湯色加深明顯。滋味上，1號依舊清柔，但多帶了些甜；2號也在醇順中多了微甜的口感；3號保持了濃郁飽滿的風格；4號仍是柔柔淡淡的。香氣上都沒有太多的變化。

第三泡湯色對比

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手撕柑皮看葉底

小青柑一般都很是耐泡，若是用個帶濾網的專泡小青柑的小壺，茶葉旦一般都能泡個7~8泡以上。結束沖泡後，為了更好的觀察葉底，茶葉旦將柑子手動撕開來。

相較於1號和4號，2號和3號的柑皮更容易吸水泡發。且2號的柑皮更顯厚韌，顏色上也是2號更顯鮮活。

茶葉旦曾經喝到過有著濕悶油膩味的小青柑，簡直像吞了一塊一個月沒洗的廚房抹布，趕緊「吐」了。而選料講究、工藝穩定的小青柑若是沒有極為突出的優缺點，是很難分辨出高下的。

它們各有各的優點，但是茶湯溫潤整個口腔後緩緩滑過喉嚨，那種細膩柔情的觸感，那種讓人回味悠長一飲難忘的美好，卻是相似的。

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