冬吃蘿蔔夏吃薑！吃薑這件事大有講究

本文指導專家

鄭培奮

主任醫師，碩士生導師，浙江醫院消化內科、營養科、消化內窺鏡室主任。兼任中國老年醫學學會流行病學與疾病預防分會常委，浙江省中西醫結合學會營養學分會副主委，浙江省醫學會消化病學分會常委；浙江省醫學會腸外腸內營養學分會委員，浙江省營養學會老年營養專業委員會委員；浙江省營養學會營養健康管理分會委員。從事臨床工作30餘年，擅長食管、胃腸、肝膽及胰腺疾病的診斷及治療；精通消化道內窺鏡的檢查及治療。近年來從事老年患者臨床營養治療、慢性疾病的營養管理等方面的工作，主要擅長老年消化道疾病、心腦血管疾病、糖尿病等疾病的營養干預及治療，承擔省部級、廳級多項科研項目，期間發表論文多篇，主編營養相關書籍2本。

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俗話說，冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫生開藥方。在百姓眼中，姜不僅是食材、是調味品，也是一種保健品。那麼，在這盛夏時節，吃薑究竟有哪些好處？怎樣吃薑才是健康的呢？一起聽聽營養師怎麼說吧。

吃薑防暑益身心

夏季吃薑有哪些好處？浙江醫院營養科主任鄭培奮主任醫師介紹，鮮姜中的姜辣素能刺激胃腸黏膜，有利於食物的消化和吸收；並能使心跳加速，血液循環加快，汗毛孔張開，隨著汗液排泄，帶走體內的餘熱，對於防暑度夏有一定益處。

此外，夏季吃薑的好處還很多，如殺菌解毒、防暈車止嘔、抗氧化抗癌等。

姜性溫熱 不可過量食用

夏季吃薑好處雖多，但凡事過猶不及。浙江醫院營養科斯彩娟醫師說，天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，而生薑性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之」的原則，不宜多吃，每天吃兩三片姜即可，可在做菜或做湯的時候放入幾片姜。

中醫有「陰陽消長」的理論，認為上午應該昇陽，吃溫陽、補氣、助陽食物，以提高新陳代謝、振奮精神、促進消化，有利於一天工作和學習。一天中接近傍晚時，陰長陽消，要吃一些性味偏涼養陰的食物，有利於減少發熱和興奮，有利於安眠，修復體力。故晚上不宜食用助陽食物生薑。

此外，並不是所有人都適合吃薑。凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或者有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。

需要注意的是，「爛姜不爛味」的說法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。

姜皮去留講究多

許多人在食用生薑的時候，將生薑皮去掉。殊不知，生薑皮也是一味良藥。斯彩娟介紹，中醫認為，生薑味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效。而生薑皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」的說法。

用生薑治療疾病時，是否去掉生薑皮則要看具體情況。比如說風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等，喝生薑紅糖水可以緩解，此時的生薑最好去掉皮，因為生薑皮有礙於生薑充分發揮其辛溫解表的作用。相反，如果是治療一些熱性疾病或水腫，如便秘、口臭等，最好單獨用生薑皮，而不要用整個生薑。

在烹飪中使用生薑則建議最好留皮以免上火。通常情況下，加入菜肴中時生薑皮最好不要去掉，這樣可以保持生薑藥性的平衡，充分發揮生薑的整體功效。只在一些特殊的時候，才建議將生薑皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應去掉姜皮。

生薑吃法推薦

醋泡姜：天氣炎熱導致很多人胃口差、消化不良。用醋泡姜能更好地發揮調理脾胃的作用，適合脾胃虛寒和消化不良的人食用。

姜入冷盤：涼拌菜是夏日餐桌上常見的菜品，建議大家在拌冷盤時加點薑末或薑絲。因為姜性溫和，可以中和冷盤的寒性，驅除人體內的寒氣，並且還有一定的抑菌作用，有助預防食源性疾病。

生薑茶：在空調房時間太長很容易受寒，加上一直不出汗，會使人頭痛、頭悶、噁心，還會出現食慾低下、拉肚子等癥狀。生薑具有溫中散寒，發汗解表的作用，用生薑泡茶對預防和治療「空調病」非常有效。需要提醒的是，因為「空調病」是肺胃受寒導致的，一定要喝熱薑茶才能驅散體內的寒氣。

嫩姜做菜，老薑入葯：嫩姜辣味小，口感脆嫩，可用白醋和冰糖腌一下，酸甜而爽脆，是非常好吃的開胃小菜。而老薑味道辛辣，可用來熬湯、燉肉，而且藥用價值高，有強健脾胃、預防感冒等功效。

編輯：瓏　審核：俊

來源：營養科

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