家人最喜歡吃黃鱔，就變著法的做，這種做法可是蘇氏專有做法哦！

蘇式響油鱔絲小暑過後，菜市場的黃鱔多了起來，而且多數都是野生的，肉質特別緊實，口感相當好。孩子和他爸都比較愛吃黃鱔，所以最近也常常買來，換著花樣給他們做。我就沒口福了，某反應使得我看著都沒胃口…原料：茭白、黃鱔、料酒、豬油、蚝油、鹽、老抽、蔥、蒜、水澱粉、冰糖粉、姜做法步驟：

第1步、先處理好黃鱔，洗凈，去骨切成絲。

第2步、將鱔絲放入盤中，倒入適量料酒，腌制一會兒。

第3步、將茭白切成絲，待用。

第4步、姜切成絲。

第5步、鍋中倒入適量豬油，燒熱。

第6步、下入薑絲爆香。

第7步、倒入腌制好的鱔絲，翻炒至變色。

第8步、下入茭白絲一起翻炒。

第9步、提前條好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少許，鹽適量，清水大半碗，混合拌勻。

第10步、將碗汁倒入鍋中，大火煮開，轉小火蓋上鍋蓋燜。

第11步、這時候可以切蒜末和蔥末。

第12步、待湯汁快收乾的時候，倒入水澱粉勾芡，出鍋。

第13步、在中間刨開一個小坑，放入蒜末和蔥末。

第14步、重新起鍋，倒入香油燒熱，淋在鱔絲上面，聽到「呲啦呲啦」的聲音，那就完成啦！小貼士：茭白可以用洋蔥代替，而且口感更好。淋在鱔絲上面的香油一定要燒得夠熱，淋上去才會有呲啦呲啦的聲音。碗汁要提前調製好，否則炒制過程中會來不及。來自美食天下七九星星的作品。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！