炒空心菜時，什麼時候放鹽？好多人都放錯了，難怪菜葉會變黑
炒空心菜時，什麼時候放鹽？好多人都放錯了，難怪菜葉會變黑
空心菜正是夏季的應季蔬菜，它的營養價值很高，富含豐富的鐵質以及維生素等，而且具有熱涼血、利尿除濕、降脂減肥等功效，夏季我們就應該多吃一些空心菜，在我家基本上就是隔天兩頭的炒一次空心菜吃，口感清爽，非常下飯。空心菜雖然容易炒，但大家都會遇到一個問題，那就炒好一會的空心菜葉會變黑，這是為什麼呢？
變黑的空心菜看起來是非常沒有食慾的，想要炒好一盤顏色碧綠的空心菜也是需要一定技巧的，什麼時候放鹽也是很重要的，關於放鹽的問題大家好像都不在意，這一步可是關鍵，好多人都放錯了，難怪菜葉會變黑，那麼炒空心菜到底什麼時候放鹽呢？
好多人不管是炒空心菜還是其他的菜類，都喜歡菜剛下鍋就放鹽，這樣是不對的，其實放鹽也是很有講究的，這一步千萬不能隨便。一般像我們平常炒的菜葉之類的，都是要等到快出鍋時在放鹽，特別是炒空心菜，出鍋前放鹽可以使菜葉不變黑，還能減少空心菜中的維生素以及其它營養物質的損失，這樣炒出來的空心菜既好看又有營養。
當然，放鹽的時間只是影響空心菜變黑的其中一個因素，炒空心菜時要注意，一定要大火，而且動作要快，空心菜一下鍋就要快速翻炒，菜葉已經出水了證明快熟了，這時放入適量的鹽翻炒兩下就要出鍋，從空心菜下鍋到出鍋，不要超過2分鐘。
炒好的空心菜之所以會變黑，是因為空心菜裡面含有大量的鐵質，經過高溫加熱後顏色容易變深，再者就是炒完的空心菜會逼出一部分水分，細胞脫水後葉綠素顏色會更深，看著就像黑色，這個對身體是沒什麼影響的，我們也可以通過一些小技巧來避免空心菜變黑。
首先準備一盆水，擠少量的檸檬汁進去，然後再把洗好的空心菜放入盆中，到要下鍋炒之前再撈出，這樣也能防止空心菜變黑。這是因為空心菜浸泡檸檬水泡過後，檸檬的酸度會控制空心菜里的鐵質不會輕易變黑，而且也能減少空心菜被氧化的速度。
所以炒空心時，應該在快出鍋前再放鹽，這樣炒出來的空心菜的菜葉就不會變黑，菜葉顏色會碧綠透亮，大家知道了嗎？
