普洱茶知識大全：你真的了解普洱茶嗎？
一、普洱茶定義
什麼是普洱茶？目前這個問題在普洱茶市場上、學術上都存在很多爭議，而根據現行國家標準的定義來說：普洱茶，是雲南特有的地理標誌產品，是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料。
並在地理標誌保護範圍內，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特徵和品飲特點的茶葉。普洱茶是雲南特有的茶類，為後發酵茶，是中國歷史名茶，素有獨特的風味和優異的品質。
普洱茶命名由來（歷史小知識）：聞名中外的普洱茶，數百年來以「普洱」二字出名。然而，「普洱」之地名，在唐宋元明時期，名為「步日瞼」「步日部」，到清代時才叫「普洱府」，而茶名卻在清代前已稱「普茶」，即，先有「普洱茶」再有「普洱府」。
如何解讀普洱地名與普洱茶的關係，曾有筆者從考古學、民族學、語言學的角度再作綜合研究辨析，提出這樣一個觀點：「普洱」是佤語「步日」「步耳」的同名異寫，「普」是「撲」「蒲」「濮」的民族稱謂同音異寫，「濮人」是最早種茶的民族，「普茶」即是「濮茶」。
圖為：勐庫大葉種鮮葉
二、普洱茶的產地
普洱茶的原產地域為雲南境內適合雲南大葉種茶栽培和普洱茶加工的區域，地處北緯21°10′~26°22′，東經97°31′~105°38′低緯度、高海拔地區，茶園主要分布於海拔1000-2100m，坡度≦25°的山地中。
普洱茶原產地屬於熱帶、亞熱帶氣候，終年氣候溫暖，冬無嚴寒，夏天酷暑，雨量充沛，濕度大，光照質量好，所產茶葉品質優異。在雲南省普洱市、西雙版納、臨滄3個州市所產普洱茶量多質好。
圖為：勐庫大雪山
三、普洱茶分類（按加工工藝）
普洱茶按加工工藝及品質特徵分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類。按外觀形態普洱茶分為散茶和緊壓茶。
普洱生茶：外形條索清晰，色澤墨綠（褐綠），香氣清純持久，茶湯滋味醇厚回甘持久，刺激性強，湯色橙黃明亮，葉底肥厚柔軟，有彈性。
普洱熟茶：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或紅褐（俗稱豬肝色），內質湯色紅濃明亮或深紅、橙紅，香氣獨特陳香（或甜香、檳榔香、桂圓香等），濃郁持久，茶湯滋味醇厚回甘，葉底烏潤或褐紅。
四、普洱生茶加工工藝
普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料加工製作而成，其品質具有味濃、耐泡、香醇的特點。
普洱茶的製作要經過鮮葉採摘（鮮葉多一芽二、三葉為標準）、攤晾、殺青、揉捻、乾燥，製成曬青茶，經過篩分、揀剔、蒸壓造型後，緊壓成餅、磚、沱等多種形狀的緊壓茶，要求外形勻稱端正、壓制鬆緊適度、不起層脫面。
具體操作步驟和方法如下：
1、鮮葉採摘及處理。鮮葉採摘時用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產生紅梗。此外還需要注意芽葉完整。
在手中不可長時間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發酵。
2、攤晾。採下的鮮葉要放置在陰涼處，並及時處理，進行攤晾，之後進行初加工。攤晾，主要是為了讓茶葉中的水分自然蒸發一部分，使茶葉變柔軟，並散去青草氣味。
要求攤晾厚度一般為10公分左右，環境溫度在22℃--28℃之間效果最佳，攤晾的時間一般不超過3小時。進行攤晾還可以讓茶葉軟化，殺青時不容易折斷，更有助於提升茶葉的品質。
3、殺青。茶鮮的殺青，特別原產地區古樹茶一類茶鮮殺青，大多採用高溫鍋炒殺青，在殺青要控制好投葉量（一般是五公斤炒一鍋）。
因大葉種茶含水量高，鍋炒殺青時必須遵循「燜拋結合，多拋少燜」的原則，使鮮葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。使殺青葉能夠緊捏成團，茶汁粘手，茶梗折不斷為宜。
4、揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據茶葉原料的成分靈活用手掌握揉捻力度，順時針揉捻或逆時針揉捻，嫩葉輕揉，揉時短。
老葉重揉，揉時長。揉捻時間控制在3-5min左右，揉至茶葉緊捲成條狀為宜。
5、乾燥。普洱茶曬青茶的乾燥法，多以晒乾為主。晒乾是利用陽光晒乾茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下涼曬，曬至茶葉干至90%左右為適度。
6、整型蒸壓。利用蒸茶機，將干茶放入蒸茶桶（一般蒸茶桶型號：100g，200g，250g、357g不等）用蒸汽熏蒸使變茶葉柔軟。
然後迅速用手揉茶整型，通過壓茶機或壓茶石緊壓整形好的茶，緊壓5min左右，一般使茶形成餅、磚、沱等形狀的緊壓茶。
7、晾乾。緊壓後的茶將其均勻的放在竹篾或是木架上晾乾，或將其放入烘乾箱進行烘乾，使茶餅中的水分完全散發，保證茶葉的品質。
五、普洱熟茶加工
普洱熟茶又分為散茶和緊壓茶，普洱熟茶散茶的生產始於20世紀70年代，是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青毛茶為原料，將曬青毛茶分級歸堆、潮水渥堆、風乾醇化、篩分揀剔而製成的散茶。
而緊壓茶包括用普洱熟的散茶壓制而成的緊壓茶和由普洱生茶經過長時間自然發酵而成的熟茶（老茶）兩大類。普洱散茶分特級和1級到10級共11個級別。在特級以上，根據市場的需求，還有普洱金芽、宮廷普洱、普洱茶禮等。
六、普洱熟茶的加工工藝
普洱熟茶的加工是直接用曬青毛茶加工（鮮葉-攤晾-殺青-揉捻-晒乾）的基礎之上多了一道特殊的加工工藝--渥堆發酵。
潮水渥堆。渥堆（即將晒乾毛茶堆積保溫5-6天或更長時間）是普洱茶色、香、味品質形成的關鍵工序。
以雲南大葉種曬青毛茶為原料，先將茶葉潑水吸水受潮，然後堆成一定厚度，讓其自然發酵。經過若干天堆積後發酵以後，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變成濃而醇和。
篩分成品。經渥堆乾燥以後的茶葉，先解散團塊鬆散，用篩、簸、撿等方法揚去細片碎沫，揀剔老梗進行分檔，便製成普洱散茶。
普洱散茶分出粗細、大小、長短後，根據所作商品茶花色可拼配再加工製作普洱圓（餅）茶、磚茶、沱茶等形狀的緊壓茶。
七、普洱茶功效
普洱茶飲後令人唇齒留香，回味無窮，而且茶性溫和，有良好的藥理作用。清人吳大勛《滇南聞見錄》亦云：「團茶，能消食理氣，去積滯，散風寒，最為有益之物」。
清人趙學敏在《本草綱目拾遺》中云：普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更加；消食化痰，清胃生津。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，利腸通泄……
突出的降脂、降血壓血糖、抗動脈硬化、防癌抗癌、養胃護胃、美容養顏等功效，是普洱茶被譽為「美容茶」「減肥茶」「益壽茶」。
普洱生茶的茶性較寒，適合熱性體質的人飲用，一般在夏秋季節飲用為宜；普洱熟茶茶性較溫熱，適合寒性體質的人飲用，一般在寒冷的秋末、冬季和早春季節飲用最佳。（作者：齊坤;本文系說茶網原創文章）
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