茶知識｜泡茶常用的六種水是什麼

中國人是最喜歡品茶的，幾乎人人都會泡茶，但是並非人人都能泡出好茶。當然，好茶還需要好水才能泡出好的品質，泡茶所用水的標準主要從水質的清、活、輕和水味的甘、洌這五個方面來判斷。

而水又主要分為軟水和硬水，用軟水來沏茶，色、香、味俱佳，而用硬水泡茶，茶湯容易變色，香、味也會大受影響。所以，泡茶用水的選擇也是非常重要的，建議用軟水來泡茶。

泡茶常用的六種水是指：

1．山泉水

山泉水大多都是出自岩石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含豐富的二氧化碳和各種對人體有益的微量元素。經過砂石過濾的泉水，水質清凈晶瑩，含有極少的氯、鐵等化合物，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度發揮。

可並非只要是山泉水都可以用來沏茶，比如說硫黃礦泉水是不能夠沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處都有的。所以，對大多數喝茶的人來說，只能根據實際條件去選擇適合泡茶的水。

2．江水、河水和湖水

這些水屬於地表水，所含雜質也比較多，渾濁度較高，通常來說，用這種水來沏茶很難取得好的效果。但是在遠離人煙，植被生長繁茂的地方，污染物相對較少，這樣的江、河、湖水仍然是沏茶的好水。

唐代陸羽在《茶經》中也說過：「其江水，取去人遠者」，說的就是這個意思；後來白居易也在詩中說：「蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍」，更是證明了渭水煎茶很好。

3．雪水和天落水

古人稱這種水為「天泉」，尤其是雪水，更是得到古人推崇，唐代白居易的「掃雪煎香茗」，宋代辛棄疾的「細寫茶經煮香雪」等詩句都是讚美用雪水沏茶的。

至於雨水，一般應選擇「秋雨」，因為秋天天高氣爽，空中灰塵也少，雨水更是有一種「清冽」的感覺，是雨水中的上品，也是泡茶的好水。無論是雪水還是雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈的。

可惜，現在不少地區，特別是工業區，由於受到工業煙灰、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質，所以現在很少有用雨水和雪水泡茶的了。

4．井水

井水屬於地下水，懸浮物含量少，透明度也較高，但它大多又屬於淺層地下水，特別是城市的井水，非常容易受周圍的環境污染，用來沏茶，會有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。

5．自來水

自來水大都含有用來消毒的氯氣等物質，在水管中滯留時間較久的，還會含有較多的鐵質物質，當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，就會使茶湯呈現褐色，而氯化物與茶中的多酚類產生化合作用，又會使茶湯表面形成一層「銹油」，喝起來會有苦澀味等。

所以，用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，等到氯氣散發後再煮沸沏茶，或者採用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

6．純凈水

現代科學進步非常快，採用多層過濾和超濾、反滲透等技術手段，可以將一般的飲用水變成不含任何雜質的純凈水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水來泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。除了純凈水，還有質地優良的礦泉水，也是比較好的泡茶用水。

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