茶知識｜白茶最熱問題，有你想知道的嗎

身邊越來越多的人開始討論起了白茶，也越來越多的茶葉店掛上了「福鼎白茶」的招牌……

白茶的市場現狀是怎樣的？總結了些關於白茶的熱門問題，供茶友們學習。

福鼎白茶的產區在哪？

「世界白茶在中國，中國白茶在福鼎」，這句話充分說明福鼎白茶在白茶中的地位。

福鼎市共有17個鄉鎮，幾乎每個鄉鎮都產茶。其中主要產茶區為磻溪、管陽、太姥山、點頭、白琳等鄉鎮。

福鼎平原少，山地多，福鼎人民依勢開山植茶，造就了現有的21.5萬畝茶園。

隨著白茶市場的火爆，最近幾年白茶連年漲價是一個不可避免的情況。它所面臨的成本因素，包括上游原料、工藝難度、市場供需、品牌銷售等都在導致價格有所上浮。

對於白茶價格會不會持續走高的問題，從白茶自身特點來說，白茶本身具有適宜存放，越陳越香的特點適合長期收藏，白茶經過良好的儲存又有一定的保健功效，且白茶屬於小眾茶，產量並不算高。目前，白茶正處於發展期，預計白茶價格將保持平穩增長的趨勢。

白茶為何走俏？

是稀有？是品質？是滋味？是耐存？還是炒作？

新白茶帶著陽光的味道，老白茶又有歲月的滋味，滿足各個年齡層和口感偏好的人群。白茶相對於其他茶類而言，因為其獨特的製作工藝，保留了茶樹鮮葉大量的茶多酚、茶氨酸、黃酮、咖啡鹼、可溶性糖等風味和營養成分，具有良好的保健功效。而且白茶的性價比較其他茶類來講要高，不少人買茶時就把白茶列為首選。

說白了一點，茶能熱起來，一定先是品質不錯，其次是它適合大多數人的體質及品飲需求，再次就是全國各種力量的推動，最後是它的功用價值，比如收藏價值以及藥用價值。

白茶適合長期存放嗎？

福鼎民間流傳著「白茶，一年茶，三年葯，七年寶」的說法，這個說法恰恰說明了白茶具有這樣的特性——適宜存放，以陳為貴，而且存放時間越長，價值越高。

今年5月1日起執行的《白茶》國家標準更是直接規定白茶產品可長期保存。由此，進一步確定了白茶可長期保存的特性，側面佐證了白茶「越陳越香」、「越陳越好」。

收藏白茶要注意什麼？

收藏白茶，關鍵是首先要挑選好的茶料，這樣才能「越陳越香」，升值空間才大。

在好的原料的基礎上，再次是加工工藝最關鍵，其次，得看保存是否完好，有沒有受過潮，再者，看年限，越陳越香，越久越好。最後便是看湯色與葉底了，湯色透亮、杏黃，葉底條索乾淨的為好。收藏過程中，溫度、濕度、光照、氣味等等因素都會影響白茶的轉化方向和程度。

如何正確儲存白茶？

福鼎白茶越陳越香，但是你會存茶嗎？正確的存茶方式會讓白茶越來越好，但是如果存茶方式不正確，那麼你的這些茶就可能會存廢了。

一些茶友喜歡把白茶排列在書架或客廳的一隅展示，但殊不知這種露天存放方法是對白茶非常不利的。因為這樣存放的白茶容易吸收室內的異味，並且室內過於乾燥或潮濕的空氣、日光中的紫外線等都是白茶陳化與轉化的大敵。

還有一種是新老存放。很多喜歡白茶的茶友都會存有一定數量的茶葉，各個品牌的、各種各樣的……或許每一種數量都不太多，但是都有一點。在存茶的時候，為了節省空間或者存放方便，我們會將白茶裝箱封存，但如果你將新白茶和老白茶封存在同一隻箱子中，那麼，很久以後，你的白茶很可能就存廢了。因為新老茶的香氣有較大的不同，會相互污染，導致串味，最終同一箱中的新茶和老茶都會「廢」掉了。所以，我們在存放白茶的時候一定要新老分開。

萬不可過度通風。通風是白茶存放程中不可缺少的一個因素。但過度通風不但有可能使白茶含水率急劇降低後轉化停止，也容易將空氣中的有害病菌帶入白茶，所以白茶並不適合在過度通風環境下長期存儲。

所以，我們在存放福鼎白茶的時候，需要注意保持存儲環境的適宜，以下是對存放白茶環境的大致建議：

濕度：環境相對濕度不要長時間高於65%。

保管茶葉的環境中不要有異味，特別是揮發性強的味道，因為茶葉會吸收環境中的異味，茶葉不要放在光源直射到的地方，長期照射會破壞茶葉品質，在存茶時，盡量不要打開原包裝，直接用整提或整件的原包裝，並儘可能把一類茶放在一起。

何為白茶的神奇「萎凋」工藝？

白茶這些別於其他茶的優點主要在於它製作工藝——萎凋，也就是說，萎凋的工序決定著成品白茶的口感、香氣和滋味。

萎凋簡單來說，就是鮮葉在採摘之後需要在一定的溫濕度條件下晾曬脫水、改變其內質的過程。

這一過程會使得鮮葉葉質變得柔軟，呼吸作用加速，產生熱量，葉細胞膜透性提高，酶的活性增強。

而且需要在72小時內脫水率達到25%甚至以下。其中的關鍵便是在於茶葉的失水速度。

其實白茶總的來說就兩個工藝，萎凋和乾燥，很多人誤以為白茶製作是最簡單的，實際上，工序越少，犯錯的幾率越大，一旦在製作工序中出現錯誤，後續是無法彌補和掩蓋失誤的。

《中國茶學詞典》里對於茶葉在萎凋過程中發生的一系列變化是這麼解釋的：「蛋白質水解，氨基酸增加；澱粉、雙糖減少，單糖增加；原果酸減少，水溶性果膠增加；茶多酚有少量與蛋白質相結合，有少量被氧化，水溶性茶多酚有所減少；葉綠素受到破壞；維生素C在抗壞血酸酶的作用下氧化分解而減少；有機酸中的水溶性草酸、琥珀酸、檸檬酸及無機酸中的磷酸增加，葉細胞汁酸度提高；芳香物質有所增加，特別是具有花果香氣的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量較多、羰基化合物大量增加，使萎凋葉具有香氣。」

白茶的萎凋有三種：日光萎凋、加溫萎凋和複式萎凋。

日光萎凋：將茶芽均勻地攤晾在水篩上，置於陽光下進行自然萎凋，受天氣影響很大。福鼎製作銀針採用的方式多數都是日光萎凋。

日光萎凋，俗稱日晒，是將鮮葉採摘後，一片一片均勻薄攤在竹匾上，放置日光下進行自然萎凋。時長一般約為2到3天。

日光萎凋聽起來簡單，其實真正操作起來並非易事，「製作白茶工藝雖然簡單但對鮮葉來源、陽光強弱和晾曬時間要求嚴格，須是晴天採摘的原料，芽葉的白毫要保留完整，攤放不可重疊，避免變黑、變紅，同時陽光要充足，不可翻動，防止傷葉變紅。」

日光萎凋雖然簡單，但是很考驗技術和做茶師傅的經驗，如果只是進行刻板的晾曬，沒有根據實際的天氣情況進行靈活處理，一旦某個環節出錯，就容易傷害茶葉，造成無可挽回的品質損害。因此，即使是看起來簡單的日光萎凋，做起來也是有一定風險的，還要看老天爺的臉色，是不是給力好天。

加溫萎凋：春茶季節，如果遇到連續的陰雨天氣，則無法進行日光萎凋，而必須採用加溫萎凋。白牡丹與壽眉多數是採用室內加溫萎凋。

複式萎凋，就是將日光萎凋與室內萎凋相結合的萎凋方式，多選擇早晨和傍晚陽光微弱時將鮮葉置於陽光下輕曬。

相較於最後一種而言，室內萎凋和日光萎凋難度較大，因為受自然界各種因素（溫濕度、晝夜溫差、風、光、萎凋的時間等）的影響和制約，而且無論什麼因素，萎凋的時間不能低於36~48小時，在此期間，制茶師傅是不能睡覺的。

萎凋時間過長，容易導致茶葉內含物質轉化過度，葉色偏於黑色，香氣和滋味的鮮活度降低；如果萎凋時間不足，內含物質轉化量不足，葉色呈現青綠色，香氣和滋味中也會有青氣出現。

白茶是6大茶類中不炒不揉的茶類，保留了更多的活性酶和多酚類物質，為其後續的氧化提供了更大的空間，這也是為什麼白茶新國標將白茶定義為可永久性存儲茶葉的原因！

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