中藥湯劑煎煮前三不宜

中藥湯劑煎煮前三不宜

從古時候的《本草綱目》到現如今的枸杞泡茶，中藥一直是國人治病養生的一大選擇，但中藥湯劑煎煮前的禁忌你知道嗎？

浸泡之前不宜洗

中藥煎煮前一般都要經過浸泡，有的人對入口的東西比較注意衛生，將買來的中藥放在水中清洗後再浸泡、煎煮。其實這樣做是沒有必要的。因為入煎的飲片都是可追溯的，是經過炮製（包括水洗在內的凈選）的合格藥品。

此外，水洗會影響療效。首先，一些中藥的有效成分為水溶性，如多糖、苷類、酸、鹼等，若用水洗，會因成分流失而降低藥效。其次，有些飲片在炮製過程中會加入醋、酒、蜜、膽汁等輔料以增強藥效或降低毒性，而這些輔料都是水溶性的，浸泡前水洗會將這些輔料沖走。再次，有些中藥呈粉末狀，如蒲黃；還有的在配藥時被搗碎，如杏仁、桃仁、龍骨、滑石粉，一經水洗，會使藥物流失。此外，車前子等飲片很輕，會浮在水面上，容易被水沖走。

不用自來水泡葯

自來水既不是天水類（雨、霧、雪水），也不同於地水類（江、湖、河水），而是經過化學處理的水，其中必定含有一定量的余氯（一般含氯量均大於0.3ml/L），而水質較差的地區，余氯含量更大。氯是較強的氧化劑，可同許多有機物發生氧化反應。用自來水浸泡中藥，必然影響中藥的有效成分。建議用涼開水浸泡中藥，由於涼開水已煮沸過，余氯大部分已揮發，這就避免了余氯對有效成分的破壞作用。同時，水在加熱過程中，其中鈣和鎂的重碳酸鹽分解沉澱，降低了水中鈣、鎂離子的含量，從而減少藥材中有效成分與鈣、鎂離子結合生成沉澱的機會，使葯汁中有效成分濃度得到提高。

浸泡水溫不宜高

浸泡中藥應以冷水（常溫）為宜。含揮髮油、苷類藥物及維生素類的藥物，如薄荷、羌活、解表葯等以冷浸為宜；含澱粉、蛋白質等一些高分子成分豐富的藥物，如天花粉、山藥、茯苓等，溫浸比冷浸更易浸潤和膨脹。值得注意的是中藥成分複雜，苷與酶多伴隨存在，溫浸可增加酶的活性，促進苷的酶解，生成苷元或次級苷；而有效成分易水解的藥物不宜浸泡。因而藥物的浸泡時間及浸泡溫度在保持一般原則的前提下，也應考慮到季節及藥物成分、性質的影響，對於複雜的中藥處方來說，宜著重考慮絕大多數藥物的性質，採用冷浸的方式。

值得強調的是，千萬不能用沸水或水溫較高的水浸泡，也不能直接煎煮沒有浸泡過的飲片。因為中藥飲片表層的澱粉、蛋白質等成分會因突然受熱而糊化或凝固，尤其是蛋白質會在細胞壁上形成一層不可逆的變性層，阻礙了水分的滲入，妨礙澱粉、蛋白質的浸出，也阻礙了中藥材內部可溶性成分（有效成分）的浸出。

文/河北省石家莊市中醫院

主任中藥師 吳文博

編輯/楊穎

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