加入這2樣秘密武器，蒸出的饅頭暄軟白胖又香甜，天天吃也不膩

饅頭是中國人家庭必備之主食，尤其是在北方，幾乎每個家庭每天都要吃一些饅頭。製作饅的食材大多為小麥粉，也有用玉米粉、高粱粉等雜糧製成的饅頭，也都非常好吃。

蒸饅頭是做麵食的基礎，也是考驗一個人烹飪技藝的一種手段。判斷饅頭是否成功的標準是表面光滑，沒有塌陷不浮空，組織有彈性，用手指按下去會馬上恢復原樣，口感鬆軟有嚼勁。

那麼如何才能做出白白胖胖，鬆軟嫩口的饅頭呢?除了把握好食材配比、揉面程度、二次發酵等關鍵因素之外，還要添加2種秘密武器，這樣做出來饅頭鬆軟白胖又香甜，天天吃也不膩。

所需食材：麵粉1200克、酵母10克、白糖100克、牛奶和奶粉適量。

製作方法：

第一步：選取食材。蒸出來的饅頭白不白，和麵粉有很大關係。一般麵粉越精細蒸出的饅頭會越發白一些。另外，麵粉的等級越高，做出來的饅頭越白，因為等級越高，其所含有麩皮最少，蒸出來的饅頭最白。

第二步：和面。取一個小碗，加入酵母、白糖和牛奶攪拌均勻，靜置3-5分鐘。將麵粉倒入盆中，分次加入酵母水，邊加水邊攪拌均勻，直至出現雪花狀時，揉搓和成軟硬適中的光滑麵糰。

提示：沒錯，今天要說的兩樣秘密武器就是白糖和牛奶（或者奶粉）。和面時加入白糖，可使饅頭更白，口感更好，還能縮短麵糰發酵時間。加入牛奶或奶粉，可為酵母發酵提供營養，使酵母快加快發酵，做出來的饅頭又白又軟，還有奶香味。

第三步：醒面。想要蒸出又白又鬆軟的饅頭，麵糰要多揉幾遍，使麵粉中的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表面的麵筋醒好。和好的麵糰放在盆中，蓋上保鮮膜或濕蒸布，在30℃左右的環境中，保溫2個小時左右，看到麵糰漲到原來的2倍大小，有蜂窩狀組織表明麵糰已發好。

第四步：揉面和制坯。將發酵好的麵糰放在案板上，撒點乾粉，揉搓排掉其中的空氣，使勁反覆揉搓，至麵糰很細膩、有彈性即可。將揉好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的面劑子， 做成自己喜歡的饅頭生坯。

提示：又白又鬆軟的饅頭是用力氣揉出來的，不是簡單的揉一揉就可以的，正常的來說，一個饅頭劑子要好吃，最少要揉80-100下。

第五步：二次醒發。將饅頭生坯均勻擺放在蒸籠上，蓋上鍋蓋進行二次醒發，或放在案板上，蓋上白紙進行發酵，一般大約20分鐘左右。夏天直接醒發，如果冬天氣溫太低，可以先將鍋中加水燒至30-40℃左右，再放入饅頭生坯發酵。

提示：二次發酵一定不能少，如果少了這步，饅頭就發不起來，蒸好的饅頭也是硬硬的，一點都不好吃。

第六步：蒸饅頭。二次醒發完畢，開火蒸制。根據饅頭的大小，一般用中火蒸15-20分鐘即可出鍋。

提示：蒸饅頭的過程中不能斷氣，更不能隨意揭開鍋蓋，饅頭現蒸、現吃最為好吃。另外饅頭在放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，可防止饅頭蒸熟後，饅頭與蒸籠布粘在一起取不下來。判斷饅頭是否已經蒸好的方法是，用手指輕按下饅頭，塌陷部分很快恢復的即為熟饅頭，不能復原的，說明還沒蒸熟。

好了，鬆軟嫩口，白白胖胖的饅頭就做好了。我們今天說的做白饅頭的密秘武器就是少許白糖和牛奶，你學會了嗎？快去試試吧！

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