聞名全國的正宗辣子雞，大廚手把手教你家常做法，麻辣過癮

百里不同風，千里不同俗」，由於地區的差異，人們的飲食習俗也有所不同，「南甜、北咸、東辣、西酸"，地處雲貴高原的家鄉黔東南、喜辣、愛酸甜；就一道辣子雞菜肴，也有好多版本和做法，有用干辣椒烹制的，有用糍粑辣椒炒食的，有用青紅辣椒調味的等等，而我，把以上幾種辣椒綜合在一起，做了一道家鄉辣子雞。

做法如下，味道很不錯哦

首先，備上一隻宰殺好的肉公雞

斬成小塊

倒入盤中

淋入適量的味極鮮醬油和二鍋頭白酒

攪拌均勻腌制入味

燒熱油

將腌制入味的雞肉塊倒入

用炒勺不斷的翻動，以免粘鍋

待雞肉塊炸干水分至香，顏色呈金黃色時

倒出瀝干油分

備上料頭薑片、蒜籽、泡酸椒、小青紅椒段等

然後，將備好的薑片、蒜籽下入鍋中，爆香時

放入適量干辣椒節

翻炒至香時

下入泡酸椒炒出味

舀入少許糍粑辣椒和豆瓣醬

炒散出味，倒入炸好的雞肉塊炒熱，烹入二鍋大白酒炒散酒氣時

調入適量雞精、胡椒粉、五香粉、鹽焗雞粉，淋入少許的香油

翻炒均勻入味

撒入大蒜苗段

撒入炒香的熟白芝麻

攪動均勻

起鍋

裝入鍋仔

撒上香菜段

即可上桌品嘗。

溫馨提示：

雞肉塊在腌制時，味極鮮醬油要放得適量，不宜過多；

雞肉塊在過油炸制時，要掌握好油溫，七八成熱即好；

在炒制時，油料不宜過多，並且、必須用高度白酒去腥增香；

調味不宜過重。

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