做到這三點，炸豬排就有了靈魂！
廢話不多說，今天來分享如何做出一塊有「靈魂」的炸豬排。
所需食材
豬排骨/雞蛋/玉米澱粉/麵包糠
就像挑選牛排，需要油花分布均勻，想要豬排鮮嫩又多汁，食材的選擇也是挺重要的。我們這邊的costco可以買到兩種豬排骨，一種帶骨一種不帶。相比之下沒有骨頭的，油脂比較少，肉質有點乾柴，所以我推薦買帶骨的豬排。我的做法是把骨頭剃掉，當然骨頭不要浪費，可以留著煲個排骨蘿蔔湯之類。
— Step 1 —
第一個重點，厚厚的豬排要用叉子扎一遍，目的是為了斷筋，讓豬排在後續腌制過程中吸收更多的汁水。市面上也有專門的斷筋器，但我覺得用叉子已經足夠了。
— Step 2 —
第二個重點！用一個平面的松肉錘把豬排敲扁，如果沒有可以用類似的工具，比如菜刀的刀背或者酒瓶代替。儘可能的敲薄，這一步的目的也是為了把豬肉纖維打散，最後呈現出來的口感更嫩。
在這裡推薦一個我很喜歡的廚房用具品牌——Joseph?Joseph，小夥伴們可以上網搜一下他家的廚房用具，設計都非常有巧思。比如說我用的這把松肉錘，一個針面，一個平面，最有趣的是手柄底部設計成了一個榨汁工具，他們家基本都是這個路數，幫你的廚房節省更多空間。
— Step 3 —
加料酒、鹽和白鬍椒粉，腌制半個小時以上，然後就是我們常說的「過三關」——玉面澱粉、雞蛋液、麵包糠，依次裹一遍。取一個平底鍋，油燒熱，然後中火保持油溫，根據豬排大小，基本上正反面各煎2-3分鐘左右即可。
怎麼判斷油溫和豬排是不是熟了？
用一個筷子就都可以搞定！
首先關於油溫，如果判斷不好，可以取一個木頭筷子插進熱油中，看到迅速有小泡泡生成，說明油溫已經夠熱了，不要等到油冒熱氣再下豬排，油溫過高，豬排表面容易焦，而裡面可能還沒熟。判斷豬排熟不熟，也是可以用筷子插一下豬排中間或者比較厚的地方，擠壓一下沒有血水冒出說明裡面已經熟透。
第三個重點來了！這也是我寫這篇文章的靈感，就是它！
在上海，我們叫它辣醬油，英文名字叫做Worcestershire sauce，吃起來是酸甜微辣。據說是來自英國，在西餐中運用比較廣泛，後來傳入中國，上海人拿它搭配炸豬排等西餐，廣式點心裡也能經常看到它。
對於我們上海人來說它就是一塊炸豬排的「靈魂」所在！炸豬排可以說是我從小吃到大的，一碟辣醬油是必不可少的標配，沒有它，再好吃的炸豬排也會變的平平無奇。
不知道北方和內陸的小夥伴知不知道或者吃沒吃過，我問孟老師，他從來沒吃過，只知道它的英文名字，並不知道中文叫什麼，所以很長一段時間裡我也不知道加拿大有賣，但我知道它是個舶來品。有一天逛costco，心血來潮聊起來，結果還真找到了！好這口的可以買來試試，搭配炸物我覺得都會很合適，沒吃過的也可以嘗試一下，說不定就此開闢一塊味蕾新大陸。
最後，關於炸豬排，其實我有N種吃法，都是好吃到爆炸，有機會再來和大家分享它的「前世今生」。
近期預告：
說好的奶茶真的是遙遙無期，因為最近在努力減肥中，用的是減糖的概念，吃東西很受限制，即便如此我也是在苦中作樂，希望把食物做的美味一些，如果減肥有成效再來更
和大家分享我的低糖食譜吧。
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