做酸菜魚時，只需多加「這一步」，做出來的魚肉又嫩又滑！

相信大家都吃過酸菜魚，但大多數都是在餐飲店裡吃的吧，也有少數的可能在家試著做過，可是不覺得自己做的和餐飲店做的吃起來味道差別有點大，酸菜魚除了調味非常特別，最重要的是它的魚肉做出來必須吃起來又嫩又滑，想把這道酸菜魚做好，只需多加「這一步」，做出來的魚肉又嫩又滑！下面小編就來告訴大家製作過程.

大家想做好這道酸菜魚首先關鍵的第一步就是要用活魚，千萬不要用冷凍魚，切魚片盡量保持在2毫米左右，就像小編圖上這差不多，這樣能保證魚肉做出來嫩彈，然後就是腌制魚肉了，給魚肉上漿，一是除魚腥味，二是為了保證做出來的魚肉嫩滑，就是這一步很多人沒有做，導致住出來的魚肉才不嫩滑。

腌制魚肉假如料酒和食用鹽，抓均勻腌制5~10分鐘，接著假如蛋清和生粉抓均勻，然後起鍋爆香薑片，蔥段，和泡椒，然後加入酸菜繼續炒，炒到酸菜出汁，倒一大碗熱水，放入魚片煮5分鐘。

出鍋重新燒一鍋油，放入干辣椒，花椒，油燒熱後連著干辣椒和花椒一起澆魚片上就好了。以上就指著到酸菜魚的製作過程，大家學會了嘛？學會了的家人們快做給家裡人嘗嘗吧！歡迎大家評論，小編會更加努力的。

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