明明吃藕可以減肥，為什麼那麼多人還是發胖？

入了伏天，胃口差，清粥冷盤最相宜，

涼拌蓮藕則是其中必不可少的一道菜，

口感清脆，爽口解膩又開胃。

蓮藕自古就深受人們喜愛，

人們愛蓮的出淤泥而不染，

愛藕的營養豐富，不輕易顯山露水。

蘇州的荷藕，在唐代時就列為貢品，

其藕有〃雪藕〃之稱，

色白如雪，嫩脆甜爽，

生吃堪與鴨梨媲美，

詩人韓愈曾有

〃冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉痾痊〃之贊。

而李時珍則在《本草綱目》中贊藕為靈根，

「無藕生卑污而潔白自若，

質柔而實堅，居下生芽，

以續生生之脈，四時可食，

令人心歡，可謂靈根矣。」

盛產於夏秋季節的蓮藕，

肉質清爽幼嫩，不同的部位口感亦有不同，

吃法也有多種多樣，

可涼拌、清炒、煨湯，

還有香甜軟糯的的糯米蓮藕。

不過，愛吃蓮藕的你可能不知道，

除了豐富的營養外，

蓮藕含有大量的抗性澱粉，

具有一定的瘦身效果喔，

可是為啥，那麼愛吃蓮藕的你沒瘦？

被稱作『靈根』的蓮藕到底多厲害？

含有豐富的鐵和單寧酸

蓮藕是根莖類食物中含鐵成分較高的食物，

對缺鐵性貧血者很有幫助；

蓮藕成分中的丹寧酸，具有收斂血液循環功效，

使血管收縮而生止血；

豐富的維生素、鈣、鉀

每100g藕含有44mg維生素C，

還含有維生素A和維生素E，

這三種維生素被稱為抗氧化鐵三角，

藕還含有多酚類化合物、微量元素硒，

可以消除脂質過氧化物，

阻斷活性氧和自由基的致病作用，

起到延緩衰老的作用；

每100g藕含有鈣39mg、磷58mg，

雖然沒有牛奶的含鈣量高，

但藕的鈣磷比較適宜，可以促進鈣的吸收。

每100公克的蓮藕更含有332毫克的鉀，

是相同份量檸檬150毫克的2.2倍之多，

適度食用，有助促進鈉離子代謝，

排除身體多餘水分，不但對於血壓控制有一定益處；

同時還能幫助預防、改善水腫的發生；

高澱粉、豐富的膳食纖維

蓮藕作為根莖類植物含碳水化合物比率高，

高澱粉口感軟糯；

蓮藕的膳食纖維是米飯的4倍，

能促進腸蠕動預防便祕，

還能加速膽固醇代謝，增加飽足感。

吃蓮藕會瘦？

因為——食藕瘦

抗性澱粉

蓮藕中富含抗性澱粉，

是它能讓你瘦的原因！

名詞解釋抗性澱粉

抗性澱粉(resistant starch)又稱抗酶解澱粉，難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。

我們日常使用的澱粉，

會在胃腸分解成小結構的碳水化合物，

被小腸吸收產生熱量，

而「抗性澱粉」不會被小腸消化吸收產生熱量，

它的性質類似於膳食纖維，飽腹感強能降低熱量攝取，

促進腸道健康、利於血糖控制、及調整血脂的功能。

抗性澱粉存在於全谷根莖類、豆類等未加工食品中，

如糙米、燕麥、玉米、豆類或，

馬鈴薯、芋頭、地瓜、南瓜、蓮藕。

低GI值

蓮藕的GI值（升糖指數）只有38，

遠低於白米（84）或吐司（91），

若日常飲食中適度將其取代部分主食，

不但能增加飽足感、降低熱量攝取；

同時，更有幫助穩定血糖，

減少因高升糖飲食造成胰臟代謝負擔的作用。

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