煮玉米香甜可口，糖尿病人能吃嗎？吃了煮玉米血糖是這樣變化的

夏末秋初，正是玉米豐收的季節，一穗煮玉米香甜可口，是很多人的最愛，可是如果得了糖尿病，能吃煮玉米嗎？玉米的加工產品有很多，比如玉米面，可以做成玉米而窩窩，可以做成玉米糊糊，這些糖尿病人能吃嗎？

糖尿病人之所以對此有疑問，是因為怕吃了玉米血糖會升高，那麼吃了玉米血糖到底會有啥變化呢？這就需要了解食物與血糖的關係了。

首先，血糖主要來源於食物中的碳水化合物，不同的食物含有的碳水化合物不同，含量越高轉變為血糖的量越高，所以糖尿病人在選擇食物時，儘可能選碳水化合物低的食物，以避免血糖的升高。

其次，食物中的碳水化合物進入胃腸後需要經過消化吸收才能轉變為血糖，消化吸收的快慢決定了血糖升高的速度，由於在消化吸收的過程中血糖同時也在被不斷消耗，所以食物消化吸收的越慢，血糖升高的幅度也越小，當食物中含有的膳食纖維越多時，消化吸收的速度就越慢。

綜合這兩個因素，對糖尿病人控制血糖最有利的食物應當是：碳水化合物含量少且膳食纖維含量多的食物，如果兩種食物碳水化合物含量相同，那麼哪一個含膳食纖維多，哪一個就更有利於血糖的控制。

明白了這個道理，我們再來看玉米，為了更清楚的了解玉米對血糖的影響，將煮玉米與常吃的米飯做個比較：

同樣是100克的玉米與米飯，玉米中含有74.7克碳水化合物，米飯中含有79.7克碳水化合物，二者相差無幾；但玉米中含有8克的膳食纖維，而粗米飯中僅含有0.8克，如果是精米飯含量更是不到0.3克，二者相差了10倍以上。

由此可見，吃同樣數量的煮玉米與米飯，煮玉米對血糖的影響要小於米飯，所以糖尿病人想吃都煮玉米了，只要將煮玉米與等量的米面等主食進行置換，就完全可以滿足想吃玉米的慾望而無需擔心會對血糖帶來不利的影響。

至於玉米的加工產品，比如玉米面做的窩窩頭或是玉米糊來說，相比於玉米粒，由於加工顆粒的細小化加速了消化吸收的速度，對血糖的影響肯定會大於玉米粒，按照糖尿病人「相同的食物寧吃干不喝稀」的原則，玉米糊糊比玉米窩窩對血糖的影響會更大，所以玉米糊糊還是少喝為好。

綜上所述糖尿病人應當明白，之所以提倡吃粗雜糧，比如玉米、豆面、莜麵等，並非是粗糧中含糖少，而是因為含有的膳食纖維比細糧多，對血糖的影響相對較小。所以，糖尿病人把精米精面換成粗糧時，正確的做法是進行等量置換，而不能因為是粗糧就可以多吃。

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