苦瓜不好吃？這兩招讓您愛上苦味的苦瓜，吃對了還能敗火

苦瓜，是一類極適合夏季食用的蔬菜，但是很多人因懼其所含的苦味，往往會望而卻步。其實，苦瓜有大部分的保健功效恰恰在於它的「苦」上，因此不妨在日常飲食中讓自己多少的吃點「苦」。

苦瓜的營養成分

苦瓜是一種營養價值較高的食物，每100g 嫩苦瓜中,水分約佔到93-94g、蛋白質0.9-1.0g 、脂肪0.1-0.2g、碳水化合物2.6-3.5g、粗纖維1.1-1.4g、維生素B1 30vg、維生素B2 30vg、維生素C 56-120mg、胡蘿蔔素80-100vg、鈣18-22 mg 、磷19-35 mg、鎂18mg、鉀256 mg 。苦瓜中營養成分的種類非常豐富，個別營養素的含量也比較高，如苦瓜維生素C的含量比番茄、黃瓜等常見佳蔬都高，胡蘿蔔素、鉀的含量也比較高。

苦瓜中不但含有人體所必需的多種營養成分，還含有許多其它的活性物質，如苦瓜苷、苦瓜肽、生物鹼等，這些活性成分的存在又賦予了苦瓜量高的保健功效。

抗糖尿病

有效抵抗糖尿病，是苦瓜的保健功效之一。早在古中國、古印度等國家就曾把苦瓜當做是抗糖尿病的藥物。而近年來，隨著科學研究的不斷研究發現，苦瓜中存在一種名為「多肽-P」的化學物質，對糖尿病如同胰島素一樣有效，可取代胰島素作為糖尿病的治療藥物。因此，苦瓜中分離出的降血糖多肽，又有「植物胰島素」之稱。

降血脂

近年來，隨著國內外學者對苦瓜的進一步研究，還發現苦瓜中苦瓜子的乙醚提取物可以起到降低人體內血脂水平、抵消由於膽固醇吸收過而引起的血脂濃度升高的功效，因而在防治動脈硬化所致的各種心血管疾病發明有較為顯著的作用。

清熱、抗病毒

美國堪薩斯州立大學的科學家，還從苦瓜中提煉出了味道極苦的物質：奎寧。奎寧可通過抑制人體過度興奮的體溫中樞，從而起到解熱作用；另外，苦瓜和從其分離出的幾種化合物如苦瓜凝集素、MAP30 蛋白也均已被證明具有抗病毒的活性,其中，MAP30蛋白被證實具有抑制HIV的活性、抵抗艾滋病的作用。

抗菌抑菌

苦瓜提取液還被證實具有廣譜抗菌作用, 是一種良好的天然廣譜抗菌劑。經研究結果表明, 苦瓜提取物對11 種165 株革蘭氏陽性球菌、革蘭氏陰性桿菌均具有明顯的抵抗、抑制作用。

苦瓜雖好，但是其苦味卻總讓人不敢靠近，該如何去除、減輕苦瓜的苦味呢？其實去除苦瓜苦味的方法有很多，在這裡就給大家支兩招常用方法。

熱水焯：將苦瓜洗凈後對半剖開，然後將裡邊的苦瓜瓤去除，這樣本身就已經去除了小部分的苦味。然後，將苦瓜放進燒開的熱水中焯一下，大約15-20秒左右撈出放在涼水中拔涼，這樣既可有效是苦瓜的苦味變淡。當然，很多人喜歡把苦瓜切絲後再焯水，這樣做其實也有效，不過會造成苦瓜中的營養素流失嚴重，建議盡量焯後再切。

腌漬混炒：將苦瓜洗凈、去瓤後，切成4-6塊兒，然後撒上鹽稍微腌漬一下，再將苦瓜用自來水沖洗，這樣能幫助苦瓜的苦味物質去除一部分。在炒的會後再與其他蔬菜混炒，就會使苦味更淡了。

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