瑞幸咖啡計劃年內建店2000家，快速進軍新零售輕食市場

一位坐在寫字樓里的客戶，通過手機APP下單，不到20分鐘就從快遞小哥手中接過了這杯咖啡。

這是現代用戶消費咖啡的新方式。

而瑞幸咖啡恰恰迎合了這種這個正在崛起的咖啡新零售市場。其外送訂單平均完成時間已經降至18分鐘。

近日，其又提出了2018年底2000家門店的發展目標。瑞幸咖啡的服務覆蓋面積已超過了星巴克。

外送做的好好的，瑞幸為什麼要如此大規模地開店呢？

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做新零售咖啡的瑞幸，為何大規模開店？

瑞幸咖啡已經開業了809家，還有近1000家門店已簽約正在裝修中。屆時開到2000家，將實現城市核心區500米覆蓋率100%。

大規模開店對於瑞幸咖啡新零售的商業模式來講有兩個好處。

一方面這有助於提升瑞幸的外賣送達速度，保證咖啡的品質。

一般來講，不管是冰咖啡還是熱咖啡，最佳品質和口感期在半小時之內。所以瑞幸在上線第一天就向廣大客戶承諾「30分鐘慢必賠」，就是30分鐘沒有送到全額向客戶退款。

瑞幸咖啡創造了瑞幸速度。但是送的快的瑞幸，做的並不是外賣咖啡，而是新零售咖啡。

也就是說，另一方面，開店是瑞幸無線場景、新零售戰略的一部分。

7月剛完成2億美元A輪融資的瑞幸咖啡，估值一舉達到10億美元，也使得其僅用時半年，就成為了獨角獸企業。

早在今年5月，瑞幸咖啡發布了「無限場景（Any Moment）」品牌戰略，開設不同類型門店，包括旗艦店、悠享店、快取店和外賣廚房店，滿足用戶多元化場景需求。

這裡瑞幸咖啡所提的場景，不同於星巴克的空間概念。瑞幸認為場景是大於空間的。

這些不同的門店可以像模塊一樣植入各種豐富的場景中。加上線上線下，堂食、自提和外送相結合的新零售模式，便可以實現對用戶生活和工作消費場景的全方位覆蓋。

如果實現2000家門店的發展目標，瑞幸咖啡的門店間距將小於500米，顧客步行10分鐘內都能找到一家瑞幸咖啡門店。這有助於進一步覆蓋核心消費人員。

開店速度這麼快品質怎麼保證？

新零售咖啡的商業模式不同於傳統咖啡行業。後者主要依靠經驗，而新零售咖啡依靠大量外賣訂單所產生的數據，建立起了一套強大的後台的門店選址系統。

這套系統會對重點區域進行分析，比如看國貿地區外賣訂單最多送到哪個寫字樓哪個工作區，這樣選店工作會有的放矢，事半功倍。

而且，新零售咖啡對於門店管理方面來說也運用強大的大數據分析系統，極大地簡化門店的管理工作，以及流程的統一。

比如，瑞幸所有的訂貨系統和排班系統完全由系統自動進行。

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挑戰傳統咖啡巨頭星巴克

一邊是瑞幸咖啡快速地開店，一方面是星巴克預計2019年將關閉約150家業績不佳的門店，該公司歷來平均每年關閉約50家此類門店。

星巴克二季度的財報顯示，星巴克中國同店銷售額下滑 2%，遠低於去年同期 7% 的增長。

這是星巴克中國 9 年來首次同店下滑，成為全球增長表現最差的市場。星巴克中國/亞太區營運利潤率下降7.6個百分點到19%。毛利率同比下滑接近8%。

對立於難看的財報，是星巴克對中國市場的看重。中國區是星巴克最大的海外市場，也是其CEO Kevin Johnson口中未來十年最大的機會。

造成星巴克在中國市場出現負增長的最主要原因，就是中國新零售咖啡產業的興起。

雖然一直在採取一系列措施扭轉銷售疲軟的局面，包括提供更多的冷飲料(目前占其業務的50%)，但是，當更多的消費場景逐漸轉化為使用手機點外賣，而不是下樓吃個飯、或是找個星巴克聊聊天時，傳統思路下的改變似乎並沒有奏效。

終於，在瑞幸咖啡的強勁攻勢下，星巴克在內的許多傳統咖啡零售坐不住了。

8月2日，在瑞幸咖啡宣布年內建店2000家計劃的第二天，星巴克正式宣布與餓了么達成外賣業務合作，並於今年 9 月起將在上海、北京的門店開始試點。

對於開始做外賣的星巴克，在中國的 3400 家門店是其不可忽視的優勢。而這一點優勢也在被瑞幸咖啡迎頭趕上。

說到底，星巴克在中國的巨大成功還是源於其所創造出的「第三空間」，也就是家和公司以外的另一個空間。

但如今，當空間被碎片化，消費場景被多元化之際，星巴克當初成功的基礎正在被快速瓦解。而在外賣業務上也是才星剛剛開始探索。

相比之下，新銳的瑞幸咖啡，則充分運用互聯網的運營模式，通過大面積布局線下門店、高力度補貼等方式快速切入市場、獲取大量客戶。

瑞幸咖啡的擴張勢頭越來越迅猛，再加上其背後強大的資本支撐，瑞幸咖啡的競爭力不容小覷。

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業界看輕食補貼大戰

除了積極擴充門店，8月1日，瑞幸咖啡宣布進軍輕食市場，即日起至年底在全國門店推出輕食5折優惠。

這些和咖啡搭配的輕食，包括芝士牛角麵包、麥芬、沙拉、雞肉卷、三明治、小蛋糕等。

瑞幸咖啡的輕食主要由百卡弗、百麥和中糧三家供應商提供，也是目前星巴克、麥當勞、必勝客、肯德基等品牌正在合作的供應商。

輕食產品定價比行業價格低3-5元左右，通過各種補貼，一套咖啡加輕食的套餐組合售價約在20元以內。

據瑞幸咖啡方面透露，輕食5折銷售價格是低於成本的，這個階段肯定虧錢，但是輕食是咖啡消費相配套的最自然搭配，更是咖啡業態的重要組成部分，市場潛力巨大。

公司希望通過補貼，讓更多的客戶能儘快體驗到什麼才是好的輕食，加快培養輕食消費習慣。

業內人士認為，輕食是咖啡業態的重要組成部分，但輕食目前在整個咖啡行業中並沒有得到應有的重視。

瑞幸咖啡能夠率先進軍輕食市場，一方面有助於繼續豐富產品線，滿足廣大用戶更多元、更健康的飲食需求；另一方面，也有助於提高用戶消費頻次，打造以咖啡為核心產品的一站式輕食餐飲平台。

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