茶知識丨茶葉的耐泡程度都和什麼有關？

喝茶，不可避免的會談到耐泡度這個問題，但大部分人都會直接說：這茶耐泡！言下之意，是暗指這是一泡好茶。但轉念一想，粗枝大葉的綠茶一定比精工細制的西湖龍井耐泡吧，可是能說綠茶是好茶，西湖龍井就不是好茶嗎？肯定是不能的。

耐泡就一定是好茶嗎？

在買茶的時候，有的茶友們會詢問這個茶會耐不耐泡？耐泡度的確是判斷茶葉質量的一個方面。耐泡體現了茶葉內含物質豐富，經得起沖泡，但是與茶葉好壞並無絕對關係。

不同的茶類有不同的特點，要判斷茶葉的品質，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質越好。

因此，是否耐泡與茶葉品質並沒有絕對關係。

決定耐泡的因素都有什麼？

1、茶樹的品種

有時候不得不承認，基因很重要。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什麼普洱茶常常比較耐泡的原因。

2、茶樹的樹齡及生態環境

樹齡和生態環境這兩個因素是息息相關的，樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義。嚴謹地說，同等氣候生態環境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹出現了衰老的病症，那就另當別論了。

我們平時常說的「高山雲霧出好茶」，就是在說茶樹的生長環境的重要性。茶樹周邊的生態環境優美、海拔夠高、土質肥厚，出產的茶葉一定是內質豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。

3、葉片的老嫩及完整程度

一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內涵物質比較豐富，飲用時必然要經過很多次的沖泡，才能釋放完畢。

例如綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而烏龍茶採到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對而言，烏龍茶比較耐泡，當然也與兩者加工工藝不同有關。

另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細碎的（如紅碎茶），由於茶葉中的物質較易浸出，所以耐泡度就更差一些。

4、毛茶製作過程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那麼水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應降低。

5、沖泡方法

同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時間和溫度有關。對於大多數茶葉而言，如果頭兩泡沒泡好，會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長，就會使茶中的物質過早過多浸出，導致接下滋味變淡了。

看完之後，相信各位茶友已經有所了解啦，當這些因素條件相差無幾時，可以肯定耐泡並不一定就是好茶，但反而言之，大多數好茶確實是比較耐泡的。

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