生態水生蔬菜，江南「三大名菜」之一，古人就十分推崇它的風味

蒓菜又叫做馬蹄菜、湖菜等，是一種長在水池中的蔬菜，它的嫩葉可以拿來食用。其中的營養成分十分豐富，很高的食用價值和醫藥價值，在每年的4月到10月可以採摘。

在21世紀被譽為生態水生蔬菜，古人就十分的推崇它的風味，因為其風味別緻，口感潤滑鮮美，在西晉時期人們就把它和茭白、鱸魚相比，詩人陸遊有句詩句「店家菰飯香初熟，市擔蒓絲滑欲流」、白居易的

蒓菜可以做湯、炒菜、煮菜等，有名的菜肴有：西湖蒓菜湯、蒓菜蝦仁、蒓菜鯽魚羹等等。古人最喜歡的就是用蒓菜做魚羹，可以用鯽魚、鯉魚、黑魚和白魚，還有是用家禽、火腿和豬排骨做成肉羹，或者加上豆腐、麵筋、腐竹、素雞和蘑菇等做成素菜。

最有名的西湖蒓菜湯也叫雞火蒓菜湯，口感醇鮮，清香爽口，用料：西湖蒓菜、火腿、清湯、雞油、雞肉、鹽、味精。步驟如下：

1、先把雞肉洗乾淨和火腿煮熟之後切成絲待用。2、再把蒓菜洗乾淨待用，然後鍋中燒開水，放入蒓菜焯一遍撈出放碗里待用。3、把清湯放鍋中加點鹽和味精調味燒開然後倒入蒓菜中，接著放入雞肉和火腿。4、鍋中加入雞油，將雞油燒熱淋再蒓菜上面就可以了。

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