火了！宜賓這門技術被杜甫、黃庭堅稱讚！還被皇帝欽點…
原標題：火了！宜賓這門技術被杜甫、黃庭堅稱讚！還被皇帝欽點…
四川，天府之國；宜賓，川南僰國，酒的王國。
宜賓，為「國家歷史文化名城」。建城始於漢代，西漢高後六年（公元前182年），初建城池於三江口，稱戎州，唐宋時期為敘府，北宋徽宗政和四年（公元1114年）改稱「宜賓」。
宜賓釀酒歷史十分悠久。（宜賓五糧液集團供圖）
作為具有2199年建城史的宜賓，釀酒的歷史十分悠久。建於北宋時期的舊州塔成為了記錄唐、宋繁華盛世的見證。據碑文記載，當時的舊州壩宜賓城面積約32萬平方米，城內建築除官衙外，還設有報警烽火台，岷江上高懸攔江鐵索，便利的水陸交通，舟楫如林，致使城中商賈雲集，馬幫不斷。「蠻賈暑荷氈，街頭酒賤民歡樂」，描述了當時茶馬酒市的情景。
從上個世紀六十年代以來，考古專家從宜賓漢代墓葬和窖藏中出土了大批銅製器皿罍、壺、勺等和為數眾多的陶制酒具；山谷祠岩墓中，出土了一個神采奕奕的沽酒陶俑；宜賓縣公子山漢墓的石棺上，有浮雕「廚炊宴飲圖」；長寧縣飛泉東漢岩墓內壁刻有「夫妻餞行圖」……由此證明，在漢代的宜賓，酒已經滲透到社會生活的各個方面。
1984年7月，在宜賓縣橫江鎮出土的酒器「蟬紋青銅爵」，據考證為戰國時期所鑄造。這些生動的酒文化寫照，表明在那個時候， 宜賓建城以前的酒業和酒文化， 就已經成長了1000多年。
資料圖：明代白酒作坊釀造遺址全貌。（楊傑 攝）
再從2011年宜賓縣喜捷鎮紅樓夢村發掘出的「明代中晚期白酒作坊遺址」中的瓷片和酒器，證明宜賓的釀酒史起源於3600 年前。
據史料記載，公元前三千多年，宜賓已有僰人氏族部落，從事原始耕作、狩獵和漁獵。僰人首領跟隨周武王伐紂，被封為「僰侯」。
又據《呂氏春秋·恃君覽》記載，在公元前476——前221年的戰國時代，「秦滅開明氏，建僰侯國」，故宜賓古有僰道之稱。據《華陽國志》記載，僰人性情溫和，習仁道，勤勞、聰明，善事農牧，尤為善種水稻、荔枝、姜、蒟、豆之類的作物，為釀酒提供了條件。
明代《本草綱目》中就有記載：早在「秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、黍、秫葯曲、小罌封釀而成，以筒吸飲。」這對宜賓酒的起源，作了印證。
資料圖：民國時期宜賓「長發升」大麴商標。
/單糧食的「窨酒」/
僰人很早就有飲用天然發酵的「荔枝酒」「樹頭酒」的習慣，後來學會了人工釀造，釀出了單一糧食酒的「窨酒」。「窨酒」是以大麥、小麥、酒米（糯米）、高粱等為原料。
「窨酒」工藝獨特，先將糧食（大麥、小麥、酒米、高粱）煮熟、過濾，然後上甄蒸餾，加酒麴和玉泉清水，封壇貯於地窯多年，發酵糖化而釀成呈琥珀色，清明透亮，香醇可口的酒。這種酒度數不高，約二十七至三十度，富含葡萄糖和多種維生素，是一種營養豐富的飲料酒。僰人就善於釀造「窨酒」。
而今，在珙縣的曹營一帶，還流傳著這種釀造方法。「窨酒」，開創了川南古僰道糧食酒之先河。
到了漢初，漢武帝遣大將唐蒙「鑿石開閣以通南中」，開闢了著名的「西南夷道」。從此，漢民族大量遷入僰侯國，帶去了先進的生產技術和生產工具，促進了農業的發展。
宜賓古稱戎州，系川滇黔邊陲重鎮，是秦五尺道、漢南夷道的起點，也是唐宋時代從蜀西南通往吐蕃而達天竺的起點，乃通往西南少數民族地區的交通樞紐。這裡雨熱同季，氣候溫和，空氣和土壤最適宜釀酒所需的微生物生長。
「清盎之美，始於耒耜」，農業的繁榮，促進了酒業的發展。
資料圖：江北流杯池公園內，已有千年歷史的九曲溪池「曲水流觴」。
/多元糧·蒸餾酒·白酒/
宜賓從唐代開始，就出現了用糧食的釀造的蒸餾酒（亦稱「溜酒」），白酒由此誕生。
到唐代，運用蒸餾技術釀造了一代佳釀「春酒」（春天釀造，冬天成熟，或冬天釀造春天成熟，其色為重碧），又稱重碧春酒。白居易的《荔枝樓對酒》詩云:「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香……」唐詩亦有「久聞成都溜酒香，不思自身人長安」。可見唐代的蒸餾技術日臻完善。
宜賓縣紅樓夢村（原為下食堂村），一千多年前，唐代的歸順縣城就設在那裡。那裡有一個地方叫「牛口庄」，有一家糟頭房，釀出的重碧春酒名噪一時，聞名遠近。
唐永泰元年（公元765年），唐代詩人杜甫曾從嘉州（今樂山）乘船東下，路經「牛口庄」，聞到糟頭房的酒香，情緒倍增。戎州刺史楊使君仰慕杜甫詩名，遂在東樓設宴用「重碧酒」款待杜甫，杜甫即席賦詩一首，寫下了千古絕唱的《東樓詩》：「勝絕驚身老，情忘發興奇。
坐從歌伎密，樂任主人為。重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。樓高欲愁思，橫笛未休吹。」讚美之詞溢於言表。 在當時「重碧酒」因為是蒸餾酒，倍受騷人墨客推崇，被尊為「郡釀」。
到了宋代，宜賓的釀酒業已達到了相當的規模，據宋代《熙寧酒課》推算，北宋時戎州的酒課是5000貫，年產量達到了522500斗，年耗糧37500石。
兩宋時宜賓釀酒業發展更為迅速，並在大詩人黃庭堅的推動下，酒文化也出現了空前的繁榮。北宋著名詩人、大書法家黃庭堅，在宋哲宗紹聖元年(1094)，新黨執政，貶逐異已，黃庭堅以修《神宗實錄》不實的罪名被貶謫黔州。
元符元年（公元1098年）由黔州遷戎州（今四川宜賓市）安置，在戎州度過了三年謫居生活。其間，黃庭堅作詩稱讚「綠荔枝」與「荔枝綠」酒。
在《廖致平送綠荔枝為戎州第一，王公權荔枝綠酒亦為戎州第一》詩中吟到：「王公權家荔枝綠，廖致平家綠荔枝。試傾一杯重碧色，快擘千顆輕紅肌。發醅葡萄未足數，堆盤馬乳不同時。誰能同此勝絕味，唯有老杜東樓詩。」此詩不僅表達了對「荔枝綠」的讚美，還與300年前的杜甫《東樓詩》作了應和。
長發生老窖。（宜賓五糧液集團供圖）
/地穴式窖池·作坊·五糧液/
由於宜賓地處岷江、金沙江、長江三江交匯處，水質良好，以後各朝各代均有佳釀問世，尤其到了600多年前明代，為了適應發展的需要，宜賓出現了用地穴式窖池發酵的多元糧食的蒸餾酒。
酒業遍及川南和外圍山嶺，酒業規模不斷擴大，以至酒肆行業充溢於城鄉道途，名釀美酒映耀於大小城邑。以「姚子雪曲」為代表的地穴式窖池發酵的蒸餾酒——白酒，為歷代詩人墨客所推崇，宜賓釀酒事業由此得到進一步發展。
在明代，宜賓的釀酒工藝日臻完善，在宜賓這塊神奇的土地上，出現了商業性的手工作坊——糟房，包括著名的「溫德豐」「德盛福」「利川永」「長發升」「張萬和」「鍾三和」「全恆昌」等糟坊，「前店後廠」是這些糟坊的特色。
當時屬於宜賓管轄的瀘州，有個繼業公酒坊，明永樂年間，明成祖朱棣巡視江陽，臨近一村莊，一股醇香撲鼻而來，遂尋香而至陳氏酒坊。繼業公奉上佳釀，朱棣一行開懷暢飲，龍顏大悅，便定為「欽定酒」，進貢朝廷，授繼業公六品官職。此酒世代相傳。後來明朝亡，「欽定酒」斷代，在二十一世紀初，「欽定酒」又重新挖掘問世。
「溫德豐」作坊的釀酒師陳三，將總結出的「陳氏秘方」傳承於趙銘盛，趙銘盛再傳之於鄧子均，其後「陳氏秘方」再經過鄧子均的改良，從七八種糧食中選出5種糧食，通過地穴式窖池發酵釀出了遠近聞名的「雜糧酒」，1909年，鄧氏雜糧酒經過晚清舉人楊惠泉更名為五糧液，五糧液由此得名。並於1915年在巴拿馬獲得第一塊國際金獎。宜賓剛解放不久，鄧子均將「陳氏秘方」獻給了國家。
五糧液是濃香型白酒的典型代表。是以高梁、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料，包包曲為動力，經陳年老窖發酵，長年陳釀，精心勾兌而成。具有「香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味協調、恰到好處、酒味全面」的獨特風格。
五糧液傳承了華夏3000年酒文化精華，也傳承了600年前明代窖池的精髓，一直延用著600多年前的明代16口古窖池，這些古窖池是宜賓悠久的釀酒史的見證。五糧液是當今酒類產品中出類拔萃的珍品，有「百年品牌」之稱。
年生產能力達45萬噸，為中國白酒之最；2016年五糧液酒類產品銷售量 14.87 萬噸，較上年 13.74 萬噸增長8.25%，酒類營收227.05億元，同比增長11.59%；2016年五糧液以958.59億元的品牌價值蟬聯「中國品牌價值100強」第三名，居白酒製造類第一位。五糧液是名副其實的「中國酒業大王」。
/天時地利孕酒都/
宜賓地處四川南緣，氣候溫和，雨量充沛，立體氣候明顯。其獨具的弱酸性黃泥粘土，含有鐵、磷、鎳、鈷等多種元素。宜賓不少產名酒的窖池，特別是明代窖池中，鎳、鈷含量相當豐富，它們對酒的美質起著重要作用。
尤其是起固化作用的鎳和起催化作用的鈷，經國家和省生物研究部門的專家研究鑒定，宜賓的老窖泥相當豐富。長江、金沙江、岷江三江川流的宜賓，具有絕佳的其他地方無法比擬的優越水質條件。
糧為酒之精，地為酒之靈，水為酒之神。宜賓獨特的土壤、水質和氣候「三大條件」 和五種糧食，構成了宜賓酒特別是以五糧液為代表的美酒的獨特品味。天時地利孕育了酒都，故有「四川美酒甲天下，千鍾佳釀總宜賓」之說。
以「萬里長江第一城」宜賓為中心，溯岷江北上至成都、綿竹，順長江至瀘州，沿赤水河南至古藺，形成了著名的巴蜀名酒帶，是中國酒文化的發祥地之一，千百年一直是我國天然釀酒寶地。而這天然釀酒寶地的中心，是宜賓。
五糧液且不論，走遍宜賓的山山水水，你可以發現，區縣鄉鎮幾乎都有酒廠。據統計，至今大小酒廠有200多家。不僅有曲酒，也有單糧酒；不僅品牌眾多，而且名酒薈萃，故素有「宜賓縣縣有特色，蜀南處處聞酒香」之說。
宜賓酒文化，佐證了古城宜賓酒業的悠遠發展史，並說明宜賓是中國酒文化的發源地之一，「中國酒文化的先鋒」。
時至今日，悠悠歲月，宜賓的酒文化從歷史的縱深走來，走出了華夏無與倫比的燦爛格局。蜀南不僅處處聞酒香，還演繹出了華夏百年品牌、獨一無二的國酒、「中國酒業大王」五糧液。
來源：宜賓新聞網 記者：胡潔
編輯：丁肖瀟 責任編輯：楊江
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