家常菜：粽香罈子肉，肉餡釀豆腐，炒豬肝的做法

粽香罈子肉

原料（10份量）：

三層帶皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鮮粽葉550克。

調料：

1、八角20克，桂皮8克，香葉5克，小茴香5克，干辣椒20克，蔥50克，姜50克。

2、米酒100克，排骨醬10克，叉燒醬100克，甜麵醬150克，蚝油100克，醬油50克。

3、雞精30克，味精30克。

製作流程：

1、將三層帶皮五花肉切成50克重的大塊。

2、鍋下寬油燒至八成熱，下入肉塊炸2分鐘至出油，撈出控油。

3、鍋下底油燒熱，下入調料1煸炒出香，再入調料2炒勻，加入300克糖色，下入五花肉，調入雞精、味精，同時放入粽葉500克，加高湯7.5千克，小火煨40分鐘，離火浸泡1小時至入味。

4、取出10塊五花肉，用汆過水的新鮮粽葉分別包裹好。

5、沙煲底下墊炸蒜子，再擺入用粽葉包好的五花肉，灌入適量原湯，上煲仔爐燒熱，即可上桌。

肉餡釀豆腐

原料：滷水豆腐、鮮香菇、白芝麻、鹽、姜、生抽、蚝油、澱粉、小蔥、花椒粉、胡椒粉、油

做法：

1. 滷水豆腐洗凈後切小塊，用勺子挖出一個凹槽；香菇洗凈後切碎，用油炒熟；香菇里加入素蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉，加一些澱粉拌勻。

2. 把豆腐表面和凹槽里都拍上澱粉，把拌好的餡料填進去。

3. 平底鍋中倒油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。

4. 鍋里的底油煸香薑片，倒入水、生抽、素蚝油和胡椒粉煮開，放入釀豆腐煮一下，撈出擺盤，剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上，撒點蔥花即可。

炒豬肝

配料：豬肝、黃瓜、料酒、澱粉、辣椒、姜、蒜、醬油

做法：

1、豬肝切片，用料酒鹽澱粉抓好。黃瓜切片，辣椒，姜蒜切碎

2、熱油爆蔥花和姜蒜，放肝，迅速翻炒（提醒：這裡一定要快，否則澱粉會粘鍋）

3、放一點醬油，炒到豬肝變色，放黃瓜片。

4、炒勻後將出鍋，最後撒上一點蔥花做點綴。

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