炒雞燉雞是焯水好還是不焯水好，好多人忽略了這一點怪不得不好吃

我們在炒雞的時候要過水嗎？我想大部分人都會過一過水再去炒雞，可是這樣是不對的。吃 雞本來就是吃它的鮮味的，那麼我們如果提前過一下水，雞裡面的鮮味會流失很多，所帶來的就是營養的流失了，那麼雞本身的價值也會降低的。看到這裡就有人說了，我們炒雞時候不過一下的話，這麼髒的雞內臟怎麼吃呀！今天小編就教你炒雞的時候不過水一樣很乾凈，首先我們把宰殺好的雞用清水洗凈切成小塊，剁好的雞塊在用清水多洗幾遍，把洗好的雞塊放入漏勺里把水控干在炒，這樣炒出來雞口感滑嫩，肉質細膩。

看看我在家炒的大盤怎麼樣，今天休息去菜市場買個三黃雞犒勞犒勞自己，對自己說這半年辛苦了！喜喜，廢話少說下面我們開始製作。

玉濤大盤雞

食材有：三黃雞一隻，土豆3個，蔥姜蒜少許

調料有：郫縣豆瓣醬、白糖、味精、料酒、食鹽、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香葉

製作方法：

1.把三黃雞剁成小塊洗凈瀝干水分備用，土豆去皮洗凈切成小塊備用，蔥切段，姜切成片，蒜拍一下備用

2.鍋中加入少許的油，開始炒糖色，一份量炒雞的糖色用量，油100克，白糖150克，大火燒開後關小火慢慢熬，熬製成白泡放入八角、花椒、桂皮、香葉炸一下，大概3秒快速倒入雞塊翻炒，不停的翻炒大概炒2分鐘左右

3.翻炒過程中加入郫縣豆瓣醬，干辣椒，蔥姜蒜繼續翻炒幾下，這時加入食鹽、清水，水沒過雞塊就行，大火燒開，在關小火慢慢燉，大概燉10分鐘左右放入切好土豆塊，在燉15分鐘左右出鍋，出鍋前加入味精少許即可，不喜歡吃味精的克可以不加

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