面點師傅：蒸包子記住這幾招，包子又白又軟不塌皮，新手一看就會
麵食深受大眾的喜愛，尤其是包子，南北方人都喜歡。而且包子是現代年輕人的早餐主食之一，包子的口味也是多種多樣的，有葷有素，吃的時候，根據自己需求就可以選擇的。不過很多人都反映，自己在家蒸包子的時候，總是發硬還塌皮……其實這是因為技巧沒有用對，下面咱們就跟著面點師傅來學習幾個小妙招吧，這樣蒸出的包子又白又軟不塌皮，新手一看就會。
首先就是發麵。我國現在傳統的發麵有兩種，一種是酵母的、一種是面肥的（也就是用老面發酵的）。下面來說說這兩種的區別，這也是很關鍵的一步。老面發酵就是用原始的肥頭、老酵頭髮酵。這種一般為家常用的多。不過大面的時候，一定要充分發酵，出現大孔蜂窩，而且和面不能太硬。發好的面，一般有酸味，為了調節口味，增加食用鹼面平衡酸鹼，已達到適中口感。當然鹼面不能放太多了，不然蒸出的包子會發黃。
酵母發酵：主要採用酵母、泡打粉、膨鬆劑，一般選用白度很好的麵粉等，蒸出來包子又蓬鬆又白，但是口感沒有面香味道。但是賣相很好看。因此具體用什麼方法，就看自己需求和口味了。
其實就是和面了。和面的時候用溫水和面，麵糰揉15分鐘左右，油脂光滑後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以將裝麵糰的盆子一起放入裝有溫水的鍋里，蓋好一塊濕布或者鍋蓋。發酵時間一般三四個小時左右，扒開麵糰，有很多小孔即是發酵成功。
待面發好後，要用水鹼或蘇打水，均勻地淋到麵糰上，進行均勻揉制！這樣出來的麵糰就會柔軟勁道，做出的包子也會軟和不塌皮。然後就是分割面劑，擀皮包包子了。
蒸包子的時候應該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，那麼如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那麼在這個過程中，多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。鍋上大氣開始蒸，15-20分鐘，蒸的過程中絕不能開鍋蓋，這樣才能充分發酵。以上就是面點師傅分享的蒸包子的技巧了，你們都學會了嗎？
