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面點師傅:蒸包子記住這幾招,包子又白又軟不塌皮,新手一看就會

麵食深受大眾的喜愛,尤其是包子,南北方人都喜歡。而且包子是現代年輕人的早餐主食之一,包子的口味也是多種多樣的,有葷有素,吃的時候,根據自己需求就可以選擇的。不過很多人都反映,自己在家蒸包子的時候,總是發硬還塌皮……其實這是因為技巧沒有用對,下面咱們就跟著面點師傅來學習幾個小妙招吧,這樣蒸出的包子又白又軟不塌皮,新手一看就會。

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首先就是發麵。我國現在傳統的發麵有兩種,一種是酵母的、一種是面肥的(也就是用老面發酵的)。下面來說說這兩種的區別,這也是很關鍵的一步。老面發酵就是用原始的肥頭、老酵頭髮酵。這種一般為家常用的多。不過大面的時候,一定要充分發酵,出現大孔蜂窩,而且和面不能太硬。發好的面,一般有酸味,為了調節口味,增加食用鹼面平衡酸鹼,已達到適中口感。當然鹼面不能放太多了,不然蒸出的包子會發黃。

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酵母發酵:主要採用酵母、泡打粉、膨鬆劑,一般選用白度很好的麵粉等,蒸出來包子又蓬鬆又白,但是口感沒有面香味道。但是賣相很好看。因此具體用什麼方法,就看自己需求和口味了。

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其實就是和面了。和面的時候用溫水和面,麵糰揉15分鐘左右,油脂光滑後放在溫暖潮濕的地方發酵,如果室溫低,可以將裝麵糰的盆子一起放入裝有溫水的鍋里,蓋好一塊濕布或者鍋蓋。發酵時間一般三四個小時左右,扒開麵糰,有很多小孔即是發酵成功。

待面發好後,要用水鹼或蘇打水,均勻地淋到麵糰上,進行均勻揉制!這樣出來的麵糰就會柔軟勁道,做出的包子也會軟和不塌皮。然後就是分割面劑,擀皮包包子了。

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蒸包子的時候應該用熱水來蒸,因為用冷水來蒸,水發熱有一個過程,那麼如果用冷水的話,就會影響包子的口感,時間上也會增加,那麼在這個過程中,多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面,自然就塌皮了,這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。鍋上大氣開始蒸,15-20分鐘,蒸的過程中絕不能開鍋蓋,這樣才能充分發酵。以上就是面點師傅分享的蒸包子的技巧了,你們都學會了嗎?

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