再也不要這樣做飯了，營養全毀了！

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熊苗 保健時報 ID bjsbwxh

這四種做飯方法會破壞維生素

北京營養師協會理事北京營養師協會理事

國家公共二級營養師 熊苗

我們製作食物時使用不同的加工方法，是為了使其色、香、味俱佳，更是為了提高各種營養素在身體內的吸收利用率。但是，生活中很多烹調方法卻起著負作用，導致維生素等多種營養物質損失嚴重。

1

多次淘米、做撈飯

反覆淘米，直至水清，這樣洗過的米維生素 B1的損失率高達 40%~60%，維生素 B2和尼克酸的損失率為 23%~25%，無機鹽的損失率為 70%。

製作撈飯會把最有營養的米湯棄置不用，這樣做的後果是損失 67%的維生素B1、50%的維生素B2和76%的尼克酸，而且大量的礦物質也會隨之流失。

煮粥時放鹼會加速破壞米里的維生素。不過，煮玉米粥時適量放鹼有利於煙酸的吸收。

2

長時間煲湯

基酸和維生素等成分，在高溫下會有所損失，尤其是蔬菜。長時間 100℃高溫燉煮會導致營養素大量被破壞。

煲湯的最佳時長為 1~1.5 小時，煲魚湯的時間應該更短些。如果湯里要放蔬菜，最好等到湯熟了以後再放，否則會大量損失維生素。

3

煎炸剩饅頭、窩頭、餃子

饅頭片、炸窩頭，把剩下沒吃完的水餃煎著吃，是人們處理剩餘麵食的常用辦法。

殊不知，過高的油溫可以將麵粉中所含的維生素 B1全部破壞，維生素B2和煙酸的破壞率也高達 50%。同時，高溫產生的致癌物質會大大提高患癌風險。

4

蔬菜做餡使勁擠水

在製作包子、餃子餡料的時候，人們都習慣先將蔬菜中的水分擠出來。然而，擠出來的不僅僅是水分，還有大部分的水溶性維生素和部分礦物質。很多人吃蔬菜就是沖著裡面豐富的維生素 C 去的，這樣一來事與願違。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

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