我們是怎麼吃掉500塊錢菌子的

美味至極的菌子，和一個溫馨的小角落。

▲找白老師代購的雲南野生菌子，超新鮮地千里迢迢運送過來，市值約450元。

▲再加上額外購買的一些菌菇，共計花費約500元。

菌子宴

大地的饋贈

▲我們用了兩頓飯的時間，擺了小小的菌子宴，花式吃掉了它們。

菌子作為優秀的食材，無論燉湯、油煎、蒸煮還是清炒，在各種料理方式下都能釋放獨特的美味。買到優質的新鮮菌子，就要用最質樸的方式來烹飪，不添加多餘的配菜和調料，才能體現菌子最本真的鮮美。

然後，它們是這樣被吃干抹凈的（砸吧嘴）

文末還有白老師授權的菌子挑選指南

1 - 松茸沙拉

上好的松茸是可以生吃的，我們還有一些矜持，選擇了油煎。為了不影響松茸的香氣，處理時不能水洗，沙拉的調味也盡量從簡。沙拉菜也扮演好了「綠葉」的陪襯做作用，黃油的香氣充分激發出松茸的特有的美味，帶著叢林雨後的氣息，滲透你的味蕾。

做法

1. 用小刷子刷去松茸表面的泥土

2. 用削皮刀稍稍削去表皮

3. 松茸切成2-3毫米的厚片

4. 鍋預熱，加入一小塊黃油抹勻

5 碼好松茸，撒上適量黑胡椒和鹽，小火慢煎至兩面金黃

6. 加入沙拉菜種，擠上檸檬汁，撒一些水牛芝士

2 - 酸菜炒菌子

「酸」是雲南菜的重要口味，用酸菜炒是菌子的常用做法，幾乎適合所有的菌子。我們選擇了青頭菌和便宜的口蘑這兩種口感相近的菌子，綿軟中帶著Q彈，又有酸菜的酸辣味滲透其中，夠酸夠辣，米飯殺手就是它。

做法

1. 炒鍋加熱，倒入稍多一些的色拉油

2. 青頭菌和口蘑切片，下鍋翻炒至水分蒸發，菌子變軟

3. 倒入一包雲南酸菜炒勻，加少量水煮干

4. 不夠咸可以加適量鹽調味，出鍋撒上辣椒面和薄荷葉

TIPS：炒菌子時油稍微加得多一些，菌子盡量炒得久一些，炒得有些焦焦的也沒有關係，因為這過程中發生的「美拉德反應」正是產生美味的關鍵。炒勻後加少量水，把焦焦糊糊的部分溶解進來。聽起來有點噁心，但是相信我，這樣做出的菌子真的好吃到爆炸！

3 - 青椒炒菌子

青椒炒菌子是雲南小夥伴的推薦做法，我們首先嘗試了乾巴菌。由於產量較少，乾巴菌單價較高，不但超難清洗，據說還帶著泥土的氣息。肉肉猶豫了，但是向來獵奇的格子堅持要買來試一試。熱油翻炒下的乾巴菌迅速散發出特有的氣息（格子：那是大自然的味道！），吃起來帶了一點點苦澀，還真的….是泥土的氣息。但配上青椒，多吃幾口，細細咀嚼，回味越來越香，一開始還皺著眉頭的我們，最後竟然把它光碟了（但是也不會回購，因為肉肉的老腰洗斷了）。

同樣的做法，我們又炒了一盤豬肚菌。爽脆的豬肚菌是和乾巴菌完全不同的口感，加上自身溫和的香氣，和青椒相得益彰，是值得蓋章的好吃。在吃青椒炒乾巴菌是略帶猶疑的心情，在吃到青椒炒豬肚菌時就徹底消失不見了。

做法

1. 炒鍋加熱，倒入稍多一些的色拉油

2. 倒入菌子，翻炒至水分蒸發，菌子油亮

3. 青椒切絲後倒入翻炒至青椒變軟，也可以加入少量蒜末

4. 加入適量鹽調味即可出鍋

4 -菌菇燉雞湯

菌子和雞肉是絕佳的拍檔，是一對「相輔相成，互相分享美味」的好夥伴。雞湯滲透了菌子的香氣，菌子吸飽了雞湯的鮮美，菌子的鮮和肌肉的鮮得到1+1大於2的效果。好吃到格子和肉肉只能詞窮地一直喊「 鮮！好鮮啊！」……

做法

1. 半隻雞洗凈切塊下冷水煮開

2. 撇去浮沫後加入八角香葉和適量鹽，高壓鍋燉煮30分鐘

3. 雞油菌、雞樅、青頭菌等洗凈撕成小片

4. 雞湯開鍋加入菌子，開鍋煮15分鐘左右

6 - 菌菇牛骨湯

菌菇雞湯實在太美味，我們又依法炮製，用牛骨燉了一鍋。方法和雞湯基本相同，只是牛骨血水較多，需要多泡一會兒並多撇幾次浮沫。牛骨湯比雞湯更加濃郁，卻是一樣的美味，菌子這個神奇的食材，淡妝濃抹總相宜。（但相較而言，還是雞肉和菌子互相提鮮的效果更佳）

6- 菌子高湯米線

因為燉了一大鍋牛骨菌子湯，正好可以用來煮一碗米線。雲南的干米線不用提前泡發，是快手主食利器。酸筍、酸菜和酸檸，三重酸味融入菌子的鮮美，幾乎可以一秒穿越到雲南。有雞樅油的話，請務必要再加一大勺。

做法

1. 雲南米線入冷水煮開，轉小火約5分鐘，關火燜5分鐘

2. 用涼白開沖洗一遍後加入菌子高湯

3. 碼上雲南酸菜、酸筍和菌子，還加了一大勺雞樅油

4. 吃前再擠入一些檸檬汁

7 - 松茸煲仔飯

松茸不易保存，香氣非常容易揮發，於是我們再接再厲又用它做了一道主食。掀開鍋蓋的一刻就被撲鼻而來的濃烈香氣給驚艷。松茸的加入讓一鍋普通的鍋仔飯瞬間變得「高級」了起來。上層米飯鬆軟，下層鍋巴香脆，一鍋氤氳著松茸香、香腸香和醬香的油潤米飯，讓你根本無法拒絕。（格子：才不會告訴你許肉肉吃了三碗這件事。肉肉：嗯？你難道沒說？）

做法

1. 米提前泡發，加水和半勺色拉油，入鍋大夥煮開後轉小火燜熟

2. 碼上松茸片、香腸片和荷蘭豆，倒入適量高湯（我們用了牛骨菌菇湯）

3. 繼續小火煮7-8分鐘後關火燜15分鐘

4. 耗油、生抽、白糖、香油和涼開水按2:4:1:1:2的比例調勻後趁熱加入拌勻

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！